Jeseň…a tekvica 2x inak

21 Sep

Tak a máme tu jeseň. Letné šaty, tielka a sukne presúvam do najvrchnejších poličiek a vyťahujem svetre, jackets, šály a uzavreté topánky. Autobusy sú plnšie a živšie, deckám sa skončili prázdniny a leháro. Chalani zo strednej sa v buse chvália kto ulovil cez prázdniny krajší “kus” a baby spomínajú na” fešinov” z dovoleniek.. A rodičia si zase uťahujú opasky kvôli školským potrebám a poplatkom pre ich ratolesti..

Ja sa na jeseň celkom teším. Na farebné koberce popadaného lístia, papučové večery s W. Allenom s vareným vínkom so škoricou v ruke, na orechové koláče, tekvicové krémové polievky, gaštanové pyré…

Ja som jeseň v kuchyni odštartovala s tekvicou. Bravčové karé môžete nahradiť kuracím alebo hovädzím. Do halušiek nastrúhať mladú cviklu namiesto tekvice. A zamrazte si bylinky do oliváča, kým ešte sú. Vydržia v mrazničke aj polroka. Peknú jeseň všetkým!:)

 

Roláda z bravčového karé plnená tekvicovou nádivkou s tekvicovým pyré

Suroviny:

Na roládu:

  • 1kg bravčového karé
  • 3-4 PL dijónskej horčice
  • Olivový olej
  • soľ
  • 3ks pečiva (ja som použila celozrnné kaiserky)
  • 150g tvrdého syra (gouda, ementál..)
  • 200-300g tekvice
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľa
  • Hrsť petržlenovej vňate
  • Čerstvý rozmarín

 Na tekvicové pyré:

  • 400 g tekvice (najlepšie sa maslová alebo hokkaido)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Hrsť čerstvého estragónu
  • Hrubší plátok masla
  • 100g sladkej smotany
  • Soľ
  • Biele mleté korenie

 Postup:

 Mäso rozkrojíme na veľký plát, rozklepeme cez potravinársku fóliu, osolíme, potrieme olivovým olejom a necháme cca 2 hodinky marinovať v chladničke.

Medzitým si nachystáme nádivku. Pečivo nakrájame na menšie kostky, pridáme nastrúhaný syr, nadrobno nakrájanú petržlenovú vńať a rozmarínové lístky. Na panvici si na olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak dosklovita, pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme, okoreníme a chvíľku podusíme kým nezmäkne. Necháme trošku vychladnúť a pridáme do nádivky, všetky suroviny poriadne premiešame,najlepšie rukami.

Nádivkou plníme plát z bravč. karé, dávame ju hneď z kraja a zrolujeme do rolády, ktorú obviažeme bielou niťou,aby nám nádivka nevytiekla. Roládu dáme do alobalu,potrieme olivovým olejom a posypeme lístkami rozmarínu. Pečieme v rúre cca 25-30 minút na 180tke, potom odokryjeme alobal a pečieme na grile ďalších cca 7-10 minút pokým nedostane farbu.

Pripravíme si pyré. Tekvicu rozpolíme, vyberieme z nej semienka  a dáme piecť do rúry na 200vku na cca 45 minút. Keď vychladne, lyžicou vydlabeme dužinu a prelisujeme ju v hrnci. Na olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak dosklovita a pridáme k tekvici. Pridáme aj estragón, smotanu, maslo, osolíme, okoreníme a vyšľaháme pyré.

 

Tekvicové halušky s estragónom

Suroviny:

  • 2,5 šálky polohrubej múky
  • 2 šálky vody
  • Cca 350g tekvice
  • 1 strúčik cesnaku
  • Olivový olej s estragónom (ja som použila zmrazený vo forme na ľad)
  • 1 vajce
  • Soľ
  • Mleté korenie
  • Plátok masla
  • Sušený koriander

 Postup:

 Z múky, vody, vajíčka a soli vypracujeme hladké cesto. Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme, okoreníme, pridáme sušený koriander, podusíme domäkka a primiešame do cesta. Cesto pretlačíme cez dierkovaný haluškovac do vriacej vody a keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich cedítkom. Podávame ich s nastrúhanou tekvicou podusenou na estragónovom oliváči.

About these ads

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Log Out / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Log Out / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Log Out / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Log Out / Zmeniť )

Connecting to %s

Sleduj

Prijímaj upozornenia na nové články na tvoj email.

Join 61 other followers

%d bloggers like this: