Tak a máme tu jeseň. Letné šaty, tielka a sukne presúvam do najvrchnejších poličiek a vyťahujem svetre, jackets, šály a uzavreté topánky. Autobusy sú plnšie a živšie, deckám sa skončili prázdniny a leháro. Chalani zo strednej sa v buse chvália kto ulovil cez prázdniny krajší “kus” a baby spomínajú na” fešinov” z dovoleniek.. A rodičia si zase uťahujú opasky kvôli školským potrebám a poplatkom pre ich ratolesti..
Ja sa na jeseň celkom teším. Na farebné koberce popadaného lístia, papučové večery s W. Allenom s vareným vínkom so škoricou v ruke, na orechové koláče, tekvicové krémové polievky, gaštanové pyré…
Ja som jeseň v kuchyni odštartovala s tekvicou. Bravčové karé môžete nahradiť kuracím alebo hovädzím. Do halušiek nastrúhať mladú cviklu namiesto tekvice. A zamrazte si bylinky do oliváča, kým ešte sú. Vydržia v mrazničke aj polroka. Peknú jeseň všetkým!:)
Roláda z bravčového karé plnená tekvicovou nádivkou s tekvicovým pyré
Suroviny:
Na roládu:
- 1kg bravčového karé
- 3-4 PL dijónskej horčice
- Olivový olej
- soľ
- 3ks pečiva (ja som použila celozrnné kaiserky)
- 150g tvrdého syra (gouda, ementál..)
- 200-300g tekvice
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- Hrsť petržlenovej vňate
- Čerstvý rozmarín
Na tekvicové pyré:
- 400 g tekvice (najlepšie sa maslová alebo hokkaido)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť čerstvého estragónu
- Hrubší plátok masla
- 100g sladkej smotany
- Soľ
- Biele mleté korenie
Postup:
Mäso rozkrojíme na veľký plát, rozklepeme cez potravinársku fóliu, osolíme, potrieme olivovým olejom a necháme cca 2 hodinky marinovať v chladničke.
Medzitým si nachystáme nádivku. Pečivo nakrájame na menšie kostky, pridáme nastrúhaný syr, nadrobno nakrájanú petržlenovú vńať a rozmarínové lístky. Na panvici si na olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak dosklovita, pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme, okoreníme a chvíľku podusíme kým nezmäkne. Necháme trošku vychladnúť a pridáme do nádivky, všetky suroviny poriadne premiešame,najlepšie rukami.
Nádivkou plníme plát z bravč. karé, dávame ju hneď z kraja a zrolujeme do rolády, ktorú obviažeme bielou niťou,aby nám nádivka nevytiekla. Roládu dáme do alobalu,potrieme olivovým olejom a posypeme lístkami rozmarínu. Pečieme v rúre cca 25-30 minút na 180tke, potom odokryjeme alobal a pečieme na grile ďalších cca 7-10 minút pokým nedostane farbu.
Pripravíme si pyré. Tekvicu rozpolíme, vyberieme z nej semienka a dáme piecť do rúry na 200vku na cca 45 minút. Keď vychladne, lyžicou vydlabeme dužinu a prelisujeme ju v hrnci. Na olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak dosklovita a pridáme k tekvici. Pridáme aj estragón, smotanu, maslo, osolíme, okoreníme a vyšľaháme pyré.
Tekvicové halušky s estragónom
Suroviny:
- 2,5 šálky polohrubej múky
- 2 šálky vody
- Cca 350g tekvice
- 1 strúčik cesnaku
- Olivový olej s estragónom (ja som použila zmrazený vo forme na ľad)
- 1 vajce
- Soľ
- Mleté korenie
- Plátok masla
- Sušený koriander
Postup:
Z múky, vody, vajíčka a soli vypracujeme hladké cesto. Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme, okoreníme, pridáme sušený koriander, podusíme domäkka a primiešame do cesta. Cesto pretlačíme cez dierkovaný haluškovac do vriacej vody a keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich cedítkom. Podávame ich s nastrúhanou tekvicou podusenou na estragónovom oliváči.
