Ratatouille trochu inak…

25 nov

Keď sa povie ratatouille, možno sa Vám vybaví skvelý film o malom potkaňom šéfkuchárovi, ktorého vyšvihlo na gastronomický  piedestál práve toto jedlo. Pochádza z južného Francúzska a základ tvorí zelenina (baklažán, cukina, paradajky, cesnak) a tymián. Môže sa podávať ako samostatné jedlo s francúzskou bagetou, ako príloha k mäsu a rybám alebo môžete vyskúsať aj moju obľúbenú koláčovú verziu.

Ratatouille koláč

Suroviny:

  • 4 stredne veľké paradajky
  • 1 veľký baklažán
  • 1 stredne veľká cukina
  • 500g rajčinového pyré
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Bylinky podľa chuti (tymián, petržlen, majoránka, oregáno)
  • Olivový olej
  • 50g parmezánu
  • 1 lístkové cesto
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

Lístkové cesto položíme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Cesto bohato potrieme rajčinovým pyré, ktoré sme zmiešali s cesnakom. Posypeme parmezánom a bylinkami. Rajčiny, cukiny a baklažán pokrájame na kolieska (cca pol cm hrubé) a postupne vrstvíme – začíname baklažánom, ktorý si uložíme tesne vedľa seba, nasleduje rajčina a na záver cukina. Posypeme zvyšným parmezánom, bylinkami, osolíme, okoreníme a polejeme olivovým olejom. Dáme piecť do predom vyhriatej rúry (200 stupňov celzia) a pečieme pol hodinu.

 

Mušle Sv. Jakuba s parmezánovými chipsami, ratatouille a kaviárovým wine blanc

Tento recept som sa naučila na hodine varenia, ktorá bola zameraná na stredomorskú kuchyňu  a ktorou nás sprevádzal Marián Harciník, šéfkuchár hotelu Gate One. O receptoch a jej celkovom priebehu Vás isto budem informovať v niektorom z mojich ďalších blogov. Ale teraz späť k jedlu, ktoré bolo pre mňa ozajstným nebíčkom v papuľke. A dúfam, že ním bude aj pre Vás…🙂

Suroviny:

  • 700g mušlí Sv. Jakuba
  • 100ml olivového oleja
  • 300g parmezánu
  • 150g hladkej múky
  • 200g farebnej papriky
  • 200g cukety
  • 200g baklažánu
  • 200g mrkvy
  • 100g šalotky
  • 30g cesnaku
  • 10g tymiánu
  • 200g drvených paradajok
  • 500ml bieleho vína
  • 200g masla
  • 1g šafránu
  • 50g lososového kaviáru

Postup:

Parmezánové chipsy: najemno nastrúhaný parmezán vymiešaame s múkou, navrstvíme do okrúhlej formičky a krátko zapečieme v rúre.

Ratatouille: na primerane veľké kocky nakrájame mrkvu, cuketu, baklažán, papriku a postupne zarestujeme na olivovom oleji. Pridáme šalotku, cesnak a na záver paradajky. Dochutíme soľou, korením a tymiánom.

Kaviárový wine blanc: víno vyredukujeme do požadovanej úrovne s cesnakom, šafránom, soľou a korením a na záver zahustíme maslom mimo sporáka. Pridáme kaviár.

Mušle Sv. Jakuba: osolíme, okoreníme a krátko opečieme na olivovom oleji.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: