Keď sa povie ratatouille, možno sa Vám vybaví skvelý film o malom potkaňom šéfkuchárovi, ktorého vyšvihlo na gastronomický piedestál práve toto jedlo. Pochádza z južného Francúzska a základ tvorí zelenina (baklažán, cukina, paradajky, cesnak) a tymián. Môže sa podávať ako samostatné jedlo s francúzskou bagetou, ako príloha k mäsu a rybám alebo môžete vyskúsať aj moju obľúbenú koláčovú verziu.
Ratatouille koláč
Suroviny:
- 4 stredne veľké paradajky
- 1 veľký baklažán
- 1 stredne veľká cukina
- 500g rajčinového pyré
- 2 strúčiky cesnaku
- Bylinky podľa chuti (tymián, petržlen, majoránka, oregáno)
- Olivový olej
- 50g parmezánu
- 1 lístkové cesto
- Soľ
- Korenie
Postup:
Lístkové cesto položíme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Cesto bohato potrieme rajčinovým pyré, ktoré sme zmiešali s cesnakom. Posypeme parmezánom a bylinkami. Rajčiny, cukiny a baklažán pokrájame na kolieska (cca pol cm hrubé) a postupne vrstvíme – začíname baklažánom, ktorý si uložíme tesne vedľa seba, nasleduje rajčina a na záver cukina. Posypeme zvyšným parmezánom, bylinkami, osolíme, okoreníme a polejeme olivovým olejom. Dáme piecť do predom vyhriatej rúry (200 stupňov celzia) a pečieme pol hodinu.
Mušle Sv. Jakuba s parmezánovými chipsami, ratatouille a kaviárovým wine blanc
Tento recept som sa naučila na hodine varenia, ktorá bola zameraná na stredomorskú kuchyňu a ktorou nás sprevádzal Marián Harciník, šéfkuchár hotelu Gate One. O receptoch a jej celkovom priebehu Vás isto budem informovať v niektorom z mojich ďalších blogov. Ale teraz späť k jedlu, ktoré bolo pre mňa ozajstným nebíčkom v papuľke. A dúfam, že ním bude aj pre Vás…🙂
Suroviny:
- 700g mušlí Sv. Jakuba
- 100ml olivového oleja
- 300g parmezánu
- 150g hladkej múky
- 200g farebnej papriky
- 200g cukety
- 200g baklažánu
- 200g mrkvy
- 100g šalotky
- 30g cesnaku
- 10g tymiánu
- 200g drvených paradajok
- 500ml bieleho vína
- 200g masla
- 1g šafránu
- 50g lososového kaviáru
Postup:
Parmezánové chipsy: najemno nastrúhaný parmezán vymiešaame s múkou, navrstvíme do okrúhlej formičky a krátko zapečieme v rúre.
Ratatouille: na primerane veľké kocky nakrájame mrkvu, cuketu, baklažán, papriku a postupne zarestujeme na olivovom oleji. Pridáme šalotku, cesnak a na záver paradajky. Dochutíme soľou, korením a tymiánom.
Kaviárový wine blanc: víno vyredukujeme do požadovanej úrovne s cesnakom, šafránom, soľou a korením a na záver zahustíme maslom mimo sporáka. Pridáme kaviár.
Mušle Sv. Jakuba: osolíme, okoreníme a krátko opečieme na olivovom oleji.
Foodbloggerka 
Pridaj komentár