Hríbovo-bylinkové pirohy so šalotkovou omáčkou

27 nov

Dostala som chuť trošku experimentovať s pirohami. Klasiku v podobe bryndzových, mäsových alebo lekvárových vymeniť za niečo netradičné. Inšpiroval ma Jamie Olivier, ktorý celú reláciu venoval príprave domácich cestovín, tak som sa rozhodla použiť jeho cesto na výrobu pirohov. V kombinácii s hríbovo-ricottovou plnkou a jemnou šalotkovou omáčkou to bola trefa do čierneho!

Suroviny pre 4 osoby:

Cesto:

  • 500g hladkej múky
  • 1 vajce
  • 150 ml vlažnej vody
  • Soľ

Plnka: 

  • 200g húb
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • Olivový olej
  • veľká hrsť petržlenu
  • 1 jarná cibuľka
  • Hrsť koriandru
  • 70 g syru (ricotta, ale dobrý je aj oštiepok)
  • Soľ
  • Korenie
  • Mäsový vývar

Omáčka:

  • 150g húb
  • 5 šalotiek
  • Olivový olej
  • 250 ml sladkej smotany
  • Mäsový vývar
  • Hrsť petržlenu

Postup:

Na drevenej doske si zmiešame múku so soľou, do prostriedka spravíme dierku, do ktorej dáme vajce a trochu vody. Cesto dôkladne miesime, postupne pridávame vodu, dokiaľ nevytvoríme hladkú a jednoliatu zmes. Z cesta vykrojíme pirohy (alebo ravioli).

Na olivovom oleji si speníme cibuľu dosklovita, pridáme na jemno nakrájané huby, trochu vývaru, osolíme, okoreníme a dusíme cca 20 minút, pokiaľ huby nie sú mäkké. Zmes necháme vychladnúť. Medzitým si nadrobno nakrájame bylinky a nastrúhame syr.  Do vychladnutej hubovej zmesi pridáme bylinky, syr, soľ a korenie.

Vykrojené pirohy plníme zmesou. Do veľkého hrnca dáme do ¾ zovriať vodu, do ktorej potom vložíme pirohy. Keď vyplávajú napovrch, varíme ešte cca 3-4 minúty, aby boli al dente.

Pripravíme si omáčku: na olivovom oleji si speníme najemno nakrájanú šalotku, vložíme hríby, zalejeme vývarom, osolíme a okoreníme a necháme dusiť cca 5-6 minút. Omáčku zjemníme smotanou a dusíme za stáleho miešania ešte 2-3 minúty. Nakoniec vsypeme do omáčky petržlen.

 

 

Reklamy

Jedna odpoveď to “Hríbovo-bylinkové pirohy so šalotkovou omáčkou”

  1. Monca 7. decembra 2011 o 3:10 AM #

    hmmmmm vyborne !dnes som ich robila 🙂

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: