Dostala som chuť trošku experimentovať s pirohami. Klasiku v podobe bryndzových, mäsových alebo lekvárových vymeniť za niečo netradičné. Inšpiroval ma Jamie Olivier, ktorý celú reláciu venoval príprave domácich cestovín, tak som sa rozhodla použiť jeho cesto na výrobu pirohov. V kombinácii s hríbovo-ricottovou plnkou a jemnou šalotkovou omáčkou to bola trefa do čierneho!
Suroviny pre 4 osoby:
Cesto:
- 500g hladkej múky
- 1 vajce
- 150 ml vlažnej vody
- Soľ
Plnka:
- 200g húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- Olivový olej
- veľká hrsť petržlenu
- 1 jarná cibuľka
- Hrsť koriandru
- 70 g syru (ricotta, ale dobrý je aj oštiepok)
- Soľ
- Korenie
- Mäsový vývar
Omáčka:
- 150g húb
- 5 šalotiek
- Olivový olej
- 250 ml sladkej smotany
- Mäsový vývar
- Hrsť petržlenu
Postup:
Na drevenej doske si zmiešame múku so soľou, do prostriedka spravíme dierku, do ktorej dáme vajce a trochu vody. Cesto dôkladne miesime, postupne pridávame vodu, dokiaľ nevytvoríme hladkú a jednoliatu zmes. Z cesta vykrojíme pirohy (alebo ravioli).
Na olivovom oleji si speníme cibuľu dosklovita, pridáme na jemno nakrájané huby, trochu vývaru, osolíme, okoreníme a dusíme cca 20 minút, pokiaľ huby nie sú mäkké. Zmes necháme vychladnúť. Medzitým si nadrobno nakrájame bylinky a nastrúhame syr. Do vychladnutej hubovej zmesi pridáme bylinky, syr, soľ a korenie.
Vykrojené pirohy plníme zmesou. Do veľkého hrnca dáme do ¾ zovriať vodu, do ktorej potom vložíme pirohy. Keď vyplávajú napovrch, varíme ešte cca 3-4 minúty, aby boli al dente.
Pripravíme si omáčku: na olivovom oleji si speníme najemno nakrájanú šalotku, vložíme hríby, zalejeme vývarom, osolíme a okoreníme a necháme dusiť cca 5-6 minút. Omáčku zjemníme smotanou a dusíme za stáleho miešania ešte 2-3 minúty. Nakoniec vsypeme do omáčky petržlen.
hmmmmm vyborne !dnes som ich robila 🙂