Hurá! Dostala som od otca polku domáceho kohúta – vyšportovaného (veď výbeh mal vačší ako štandardný 3-izbák v Petržalke a vykŕmeného zdravou kukuricou a pšenicou, nie žiadny chémiou nadopovaný kohút, ktorého bežne zoženiete v obchodných reťazcoch.
Prvý recept, čo ma napadol, bol francúzsky coq au vin (kohút na víne), ale potom, čo som u sestry ochutnala vynikajúcu vietnamskú kohútiu polievku – phở, bolo rozhodnuté.
Základom vietnamských phở polievok je silný hustý vývar, natenko pokrájané mäso, ryžové rezance a veľa byliniek (koriander a citrónové listy).
Suroviny:
- Kohút
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 menší pór
- 3 stredne veľké neošúpané cibule (šupka dáva polievke tú správnu farbu)
- Petržlenová vňať
- Koriander
- Citrónove listy
- Limetka
- Chilli papričky
- Ryžové rezance
- Soľ
- Nové korenie celé
Postup:
Kohúta dôkladne očistíme a umyjeme a dáme na hodinu variť. Ja mám rada silný hustý vývar, preto dávam menej vody. Po hodine pridáme koreňovú zeleninu, pór, petržlenovú vňať zviazanú bielou niťou, nové korenie, 1 citrónový list, osolíme a okoreníme. Varíme ďalších cca 70 minút dokiaľ mäso nejde dobre od kosti.
Hotovú polievku podávame s ryžovými rezancami, koriandrom, limetkou, nadrobno nakrájanou chilli papričkou a natenko nakrájaným citrónovým listom.
Tani, tak to si trafila do mojej chuti, vyskusam!; moja “zatial” najoblubenejsia polievka z “inych koncin” je Tom Kha Gai- mnaaam 🙂
Ja mam radsej tom yum a celkovo azijske polievky typu pho ga, pho bo alebo bambusovu milujem..Chystam sa robit bambusovu, onedlho ju sem postnem…:)