Vietnamské spring rolls

31 dec

Spring rolls (Nem Rán) patria medzi najobľúbenejše vietnamské jedlá, dá sa povedať, že je to niečo ako u nás bryndzové halušky. Vo Vietname sa stretnete s niekoľkými variantami – bravčovými, zeleninovými alebo krevetovými. Môžu sa podávať smažené alebo v zdravšej verzii – tepelne neupravované (samozrejme všetky suroviny sú vopred uvarené). 

Najlepšie sa hodia k teplým zeleninovým šalátom (väčšinou sa používa zmes mrkvy, kalerábu a stonkového zeleru) a jasmínovej ryži, ktorá sa pripravuje v špeciálnom hrnci na ryžu bez pridania soli a oleja. Pre tých, ktorí majú radi ostrejšie chute, doporučujem namáčať si ich v zmesi rybacej šťavy, limetky, roztlačeného cesnaku a čierneho mletého korenia.

Suroviny (na cca 30ks):

  • 500g bravčového plecka
  • 1 mkrva
  • 1 kaleráb
  • 50g sklenených rezancov
  • Hrsť judášoveho ucha (zoženiete ho na dimitrovke na Nobelovej 34 alebo na Starej Vajnorskej)
  • 3 stredne veľké cibule
  • hrsť mungo klíčkov
  • 1 jarná cibuľka
  • 1 vajce
  • Rybacia šťava
  • Soľ
  • Korenie
  • Ryžové oplatky
  • 200ml svetlého piva
  • Olej

 Postup:

 Umyté mäso zomelieme. Očistenú mrkvu a kaleráb nastrúhame na rovnako veľké tenké pásiky, osolíme, necháme vypotiť a vyžmýkame šťavu. Cibuľu nakrájame nadrobno. Judášove uši dáme do misky a zalejeme teplou vodou – necháme vyluhovať cca pol hodiny, až kým uši nenabobtnajú a nie sú mäkké. Potom z uší odstránime koreň, cca pol cm a nakrájame na rovnako veľké tenké pásiky. Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme uši, osolíme, okoreníme a restujeme cca 10 minút. Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť cca 20 minút, až kým nie sú mäkké a poddajné. Potom ich scedíme cez sítko, prelejeme studenou vodou a nakrájame na 3 rovnako veľké časti.

 Zomleté mäso zmiešame spolu so zeleninou, judášovýmu ušami, rezancami, vajcom, pridáme rybaciu šťavu (podľa chuti), osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame, aby sa všetky suroviny a chute spojili.

 Do hlbšej misky s priemerom oplátok nalejeme pivo (pridáva sa kvôli farbe a kvôli tomu, aby oplátky zmäkli) a namáčame v ňom oplátky z oboch strán. Zo zmesi tvarujeme podlhovasté valčeky, ktoré kladieme na okraj ryžovej oplátky. Oba konce valčeka zakryjeme oplátkou a zvinieme až po koniec oplátky.

 Na panvici si rozohrejeme olej a závitky opražíme z každej strany (aj z bočných). Pražíme cca 7-8 minút, dokiaľ nedostanú zlatistú farbu.

 Spring rolls podávame s jasmínovou ryžou a zeleninovým šalátom. 

 

 

 

 

 

 

Reklamy

4 komentáre to “Vietnamské spring rolls”

  1. Tomáš 6. januára 2012 o 4:51 AM #

    Vypadá to parádně, zkus někdy uvařit třeba něco z mých vietnamských/kambodžských receptů:-)

    • Foodblogger 6. januára 2012 o 10:03 AM #

      Dakujem Tomas:) Pozerala som Tvoju stranku a paci sa mi..Isto k Tebe obcas nakuknem pre inspiraciu;)

  2. Jakub Bukáček 20. novembra 2013 o 11:28 AM #

    Úplně jsem na ně dostal chuť … když jsem je zkoušel, měl jsem problém, že mi rolky při smažení praskaly a připalovaly se

    • Foodbloggerka 20. novembra 2013 o 12:20 PM #

      Ahoj, treba dať viac oleja (cca 1-2cm, tak aby rolky v oleji plávali, nie boli na dne panvice a smažiť pomaly na najnižšom plameni). Oplatky pred tým, než tam pridáš plnku, treba zľahka potrieť vlažnou vodou s kryštáľ. cukrom (kvôli farbe, krásne skaremalizujú) alebo svetlým pivom.

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: