Hovädzie po burgundsky podľa Julie Child

4 mar

Tak na túto francúzsku klasiku som sa chystala už dlhšie, ale stále som sa nemohla dostať ku kvalitnému hovädziemu. Mäso v obchodných reťazcoch nestojí za veľa a najbližšieho dobrého mäsiara mám dosť odruky..Ale kedže sa blížil víkend, prekonala som svoju lenivosť a poď ho k mäsiarovi. Podarilo sa mi kúpiť krásny kus čerstvého hovädzieho – na boeuf bourguignon ako stvorený. Výborná záležitosť, ktorú treba isto vyskúšať!


 

Suroviny (pre 3 osoby):

  • 800g hovädzieho zadného
  • 120g prerastenej slaniny
  • 1 mrkva
  • 1 veľká cibuľa
  • 2PL hladkej múky
  • 400 ml mladého červeného vína (ja som použila burgundské, ale dobré je aj Beaujolais alebo Chianti)
  • 350ml hovädzieho vývaru
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 stonky čerstvého tymiánu
  • 2ks bobkového listu
  • 15 šalotiek
  • 170g čerstvých šampiňónov
  • Olej
  • Maslo
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Petržlenová vňať na posypanie

 Postup:

Slaninou vložíme do vriacej vody aj s kožou a 10 minút blanšírujeme na nižšej teplote. Mäso si nakrájame na kocky a dôkladne osušíme papierovou utierkou, aby mäso nepustilo vodu. Mäso orestujeme na väčšej panvici a pridáme k nemu slaninu nakrájanú na pásiky. Na horúcom tuku z mäsa a slaniny orestujeme zeleninu (len mrkvu a cibuľu), ktorú pridáme k mäsu a slanine a všetko poprášime múkou a dôkladne premiešame.

Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymián, bobkový list, dochutíme soľou a korením. Premiešame, zakryjeme a buď dusíme v tlakovom hrnci 1 hodinu alebo pečieme v rúre na cca 150 stupňovch celzia 2-3 hodiny. Ja som to robila v tlakovom hrnci a mäsko bolo po hodine mäkké a šťavňaté.

Zatiaľ čo sa nám dusí mäso, orestujeme si na masle šalotky dozlatista a potom šampiňóny. Suroviny musia byť suché, aby pri pražení nepustili vodu a dostali peknú farbu.

Hotové hovädzie podávame so šampiňónmi, šalotkou a podľa chuti posypeme petržlenovou vňaťou. K mäsu sa hodí francúzska bageta, ryža alebo gnocchi.

 

Reklamy

2 komentáre to “Hovädzie po burgundsky podľa Julie Child”

  1. Janka Peknusiakova Mjartanova 18. septembra 2016 o 10:32 AM #

    Veľmi dobrý recept. Vraciam sa k nemu neustále

    • Foodbloggerka 22. septembra 2016 o 11:13 AM #

      Teším sa, že sa Vám recept páči:) Ja sa na burgundské chystám cez víkend:)

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: