Tak na túto francúzsku klasiku som sa chystala už dlhšie, ale stále som sa nemohla dostať ku kvalitnému hovädziemu. Mäso v obchodných reťazcoch nestojí za veľa a najbližšieho dobrého mäsiara mám dosť odruky..Ale kedže sa blížil víkend, prekonala som svoju lenivosť a poď ho k mäsiarovi. Podarilo sa mi kúpiť krásny kus čerstvého hovädzieho – na boeuf bourguignon ako stvorený. Výborná záležitosť, ktorú treba isto vyskúšať!
Suroviny (pre 3 osoby):
- 800g hovädzieho zadného
- 120g prerastenej slaniny
- 1 mrkva
- 1 veľká cibuľa
- 2PL hladkej múky
- 400 ml mladého červeného vína (ja som použila burgundské, ale dobré je aj Beaujolais alebo Chianti)
- 350ml hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 strúčik cesnaku
- 2 stonky čerstvého tymiánu
- 2ks bobkového listu
- 15 šalotiek
- 170g čerstvých šampiňónov
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
Slaninou vložíme do vriacej vody aj s kožou a 10 minút blanšírujeme na nižšej teplote. Mäso si nakrájame na kocky a dôkladne osušíme papierovou utierkou, aby mäso nepustilo vodu. Mäso orestujeme na väčšej panvici a pridáme k nemu slaninu nakrájanú na pásiky. Na horúcom tuku z mäsa a slaniny orestujeme zeleninu (len mrkvu a cibuľu), ktorú pridáme k mäsu a slanine a všetko poprášime múkou a dôkladne premiešame.
Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymián, bobkový list, dochutíme soľou a korením. Premiešame, zakryjeme a buď dusíme v tlakovom hrnci 1 hodinu alebo pečieme v rúre na cca 150 stupňovch celzia 2-3 hodiny. Ja som to robila v tlakovom hrnci a mäsko bolo po hodine mäkké a šťavňaté.
Zatiaľ čo sa nám dusí mäso, orestujeme si na masle šalotky dozlatista a potom šampiňóny. Suroviny musia byť suché, aby pri pražení nepustili vodu a dostali peknú farbu.
Hotové hovädzie podávame so šampiňónmi, šalotkou a podľa chuti posypeme petržlenovou vňaťou. K mäsu sa hodí francúzska bageta, ryža alebo gnocchi.
Veľmi dobrý recept. Vraciam sa k nemu neustále
Teším sa, že sa Vám recept páči:) Ja sa na burgundské chystám cez víkend:)