Hovädzie po burgundsky podľa Julie Child

4 mar

Tak na túto francúzsku klasiku som sa chystala už dlhšie, ale stále som sa nemohla dostať ku kvalitnému hovädziemu. Mäso v obchodných reťazcoch nestojí za veľa a najbližšieho dobrého mäsiara mám dosť odruky..Ale kedže sa blížil víkend, prekonala som svoju lenivosť a poď ho k mäsiarovi. Podarilo sa mi kúpiť krásny kus čerstvého hovädzieho – na boeuf bourguignon ako stvorený. Výborná záležitosť, ktorú treba isto vyskúšať!

Someliér z Tmavej degustácie odporúča Circum Frankovka Modrá z vinárstva Víno NICHTA. Na prípravu hovädzieho môžete rovno použiť spomínaných 400ml a zvyšok fľaše si dajte počas varenia, zaslúžite si. 😉 Druhú si vychutnáte vo dvojici pri večeri. Pamätajte, že ak víno nie je dobré na pitie, nie je vhodné ani na varenie. 
Toto konkrétne víno bolo možné aj priamo ochutnať na výnimočnej ochutnávke vín v tme.


 

Suroviny (pre 3 osoby):

  • 800g hovädzieho zadného
  • 120g prerastenej slaniny
  • 1 mrkva
  • 1 veľká cibuľa
  • 2PL hladkej múky
  • 400 ml mladého červeného vína (ja som použila burgundské, ale dobré je aj Beaujolais alebo Chianti)
  • 350ml hovädzieho vývaru
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 stonky čerstvého tymiánu
  • 2ks bobkového listu
  • 15 šalotiek
  • 170g čerstvých šampiňónov
  • Olej
  • Maslo
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Petržlenová vňať na posypanie

 Postup:

Slaninou vložíme do vriacej vody aj s kožou a 10 minút blanšírujeme na nižšej teplote. Mäso si nakrájame na kocky a dôkladne osušíme papierovou utierkou, aby mäso nepustilo vodu. Mäso orestujeme na väčšej panvici a pridáme k nemu slaninu nakrájanú na pásiky. Na horúcom tuku z mäsa a slaniny orestujeme zeleninu (len mrkvu a cibuľu), ktorú pridáme k mäsu a slanine a všetko poprášime múkou a dôkladne premiešame.

Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymián, bobkový list, dochutíme soľou a korením. Premiešame, zakryjeme a buď dusíme v tlakovom hrnci 1 hodinu alebo pečieme v rúre na cca 150 stupňovch celzia 2-3 hodiny. Ja som to robila v tlakovom hrnci a mäsko bolo po hodine mäkké a šťavňaté.

Zatiaľ čo sa nám dusí mäso, orestujeme si na masle šalotky dozlatista a potom šampiňóny. Suroviny musia byť suché, aby pri pražení nepustili vodu a dostali peknú farbu.

Hotové hovädzie podávame so šampiňónmi, šalotkou a podľa chuti posypeme petržlenovou vňaťou. K mäsu sa hodí francúzska bageta, ryža alebo gnocchi.

 

Reklamy

2 komentáre to “Hovädzie po burgundsky podľa Julie Child”

  1. Janka Peknusiakova Mjartanova 18. septembra 2016 o 10:32 AM #

    Veľmi dobrý recept. Vraciam sa k nemu neustále

    • Foodbloggerka 22. septembra 2016 o 11:13 AM #

      Teším sa, že sa Vám recept páči:) Ja sa na burgundské chystám cez víkend:)

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: