Filet zo pstruha s karfiolovým pyré a reďkovkovo-polníčkovým šalátom

19 máj

Nie je nič lepšie ako čerstvý pstruh priamo z prvej ruky. Naši mi sem-tam prinesú z Hodonínskej špecializovanej rybiej predajne (volá sa Varmuža) čerstvého pstruha alebo pražmu. Majú tam veľký výber,  pôvod ryby je označený (či je z chovu alebo morského výlovu) a taktiež deň ulovenia ryby. Ceny sú síce vyššie, ale zodpovedajú kvalite.

Väčšinou keď mám fakt pekný kus ryby, zvyknem ju ugrilovať len tak s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Tentokrát som sa rozhodla pre filety doplnené jemným karfiólovým pyre a miešaným šalátom. Výborná kombinácia!:)

Suroviny:

  • Pstruh (vyjdú Vám z neho 4 filety, čo stačí pre 2 osoby)
  • Soľ
  • Hladká múka
  • Hrubší plátok masla
  • Karfiól
  • Mlieko
  • Čierne korenie
  • Šalát (ja som mala mix frisé a polníčka)
  • Červená cibuľa
  • Reďkovky
  • Kaleráb
  • Limetka
  • Olivový olej

 Postup:

 Očistený karfiól rozoberieme na malé ružičky, zalejeme v hrnci mliekom (dáme toľko mlieka, aby bol všetok karfiól zaliaty), pridáme soľ, čierne mleté korenie a varíme dokým nie je karfiól mäkký. Potom ho rozmixujeme dohladka a zjemníme plátkom masla.

Pstruh si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravuj,najviac času zaberie jeho čistenie a filetovanie.  Pstruha si narežeme za žiabrami a filetujeme od hlavy smerom k chrbtici. Režeme stredom osi chrbtice krátkymi rezmi a postupne odstránime celú chrbticu. Chrbticu môžeme použiť do vývaru. Zvyšné kosti, ktoré nám zostali na filete odstránime pinzetou. Filet si prekrojíme napoly a narežeme na niekoľkých miestach na koži, aby sa nám na panvici nekrútil. Filet si osolíme, obalíme v hladkej múke a na rozohriatej panvici s trochou olivového oleja položíme kožou smerom dolu a jemne pritlačíme,aby sa nám rovnomerne prepiekol.Potom priložíme plátok masla a  opečieme ho aj z druhej strany, cca 3 minúty.

 Umytý šalát si ručne natrháme, pridáme na plátky nakrájanú redkvičku, cibuľu a kaleráb a dochutíme zálievkou, ktorú sme si pripravili z 2 lyžíc olivového oleja, 2 lyžíc limetkovej šťavy, soli a čierneho mletého korenia.

 

 

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: