Archív | august, 2012

Pečený kohút na skaramelizovaných marhuliach so zemiakovými šúľancami

31 aug

Naši si skoro všetku zeleninu, ovocie a bylinky dopestujú sami a dosť si potrpia aj na kvalitné mäso, ktoré nakupujú u známeho mäsiara a na ryby a morské potvory chodia do špecializovaných rybích obchodov. Otec si asi pred rokom zmyslel, že začne chovať domácich kohútov, len tak pre vlastnú spotrebu. Tento rok som dostala až troch. Jeden padol na francúzsku klasiku coq au vin, druhý do vietnamskej polievky pho ga (silný hydinový vývar s ryžovými rezancami a niekoľkými druhmi byliniek) a tretieho som sa rozhodla upiecť. Áno, bola to trochu odvaha, kohútie mäso je predsa len suchšie a šlachovité a tento bol mladý (ani nie 1 rok) a menší, takže po upečení toho mäsa až tak veľa nezostalo. Dôležité je dobré namarinovanie (ja som ho nechala marinovať v chladničke celý deň), priebežné podlievanie počas pečenia a teplota a doba pečenia sa nesmú prepísknuť (ja som ho piekla cca 1,5 hodiny na 180tke a úplne to stačilo).

K upečenej hydine sa výborne hodí karamelizované ovocie trošku podliate vínom a vyredukované. Ja som použila marhule, ale viem si predstaviť aj slivky, broskyne, hrušky…

 

Čítať ďalej

Bravčové karé plnené skaramelizovanými slivkami na šalvii

22 aug

Odkedy sa medzi známymi rozšírilo, že som foodblogerka, dostávam týždenne aj 2 “samopozvania” (v preklade iniciátorom pozvania nie som ja) na večeru. Je celkom komické sledovať ich výrazy tváre a následné reakcie prvotného šoku:“Ty varííííš?To vááážnee?To by som do Teba nikdy nepovedal.No neviem, možno si mysleli, že sa stravujem z polotovarov a iných gastronomických blafov alebo si chodím  po reštauráciách a míňam kade-tade za niečo čo za to nestojí.

Čítať ďalej

Ako na morského vlka v limetkovej soľnej kruste

17 aug

Už dávnejšie som si dala nepísaný záväzok mať aspon raz do týždňa na tanieri rybu. Nielen kvôli obsahu vitamínov a omega mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre srdce, mozog aj zrak,ale aj kvôli chuti a ľahkej úprave. Priznám sa, častejšie sa objavujú na mojom tanieri morské ryby, najradšej mám tuniaka, tresku aj lososa. Skvelé na nich je to,že si nevyžadujú nejak zvlášť náročnú tepelnú úpravu a väčšinou máte večeru do 20tich minút hotovú.

Rybu v kruste som sa chystala robiť už dlhšie,vždy ma na ňu navnadil nejaký šéfkuchár z TV Papriky. Pre tento spôsob úpravy sa najviac hodí pražma kráľovská alebo morský vlk. Ak máte čerstvú rybu, finálnym výsledkom je krásne šťavnatá a jemná ryba. Príloha by nemala dominovať, ideálne sú nové zemiaky,  fazuľové lusky alebo špargľa. 

Ja som rybku ozvláštnila tým, že som použila domácu limetkovú soľ – zanechala v rybke krásne sviežu chuť.

 

Čítať ďalej

Patizón v pivno-sezamovom cestíčku

14 aug

Na tržnicu vždy idem s presným zoznamom položiek, ktoré chcem nakúpiť. Niekedy (dosť často:) sa mi stane, že mi oči zablúdia aj na veci, ktoré na zozname nemám. Tak napr. minule som natrafila na starkú s parádnym výberom sušených byliniek – na varenie (bazalka, mäta, šafrán, šalvia),  liečivé do čajov a záparov (levanduľa, nechtík lekársky, čistec,…) a korenie (sezamové,tekvicové semienka….). Rada bola naozaj dlhá a tým,že v nej stáli väčšinou dôchodci, aj som si hodnú chvíľu postála. Ale stálo to za to. Zo sušenej levandule si robím čaj, pridám 2 čajové lyžičky medu a po jednom pohári spím ako zabitá. Levanduľa  má okrem uvoľňujúcich účinkov aj protikŕčové, analgetické účinky a používa sa pri bolestiach hlavy, svalov apod.

Na mojom nákupnom zozname tiež nebol patizón. Napadlo ma vypražiť ho v cestíčku, nakoniec som použila pivné a primiešala doňho sezamové semienka. K tomu som pripravila bylinkový dip. Ja som použila kôpor,ale výber byliniek je na Vás.

Tento “rezeň” zjedia aj prudkí mäsožravci, mám to vyskúšané:)

Čítať ďalej

Šalát z pšena, brokolice a sušených paradajok

9 aug

Toto leto som bola v mäsiarstve asi tak 5x, aj to je veľa. Cez pracovný týždeň si kľudne vystačím so zeleninou. Na Miletičke ma musia zbožňovať, som tam pečená-varená. Tetky predavačky sa naširoko usmievajú, keď ma zbadajú:) Viem, kde dostanem najlepšie paradajky, nové zemiaky, koreňovú zeleninu, hríby, bylinky aj ovocie.Cestou späť sa nezabudnem zastaviť v Rybe, majú tam parádny výber sladkovodných aj morských rýb. A tiež u tetiek z Galanty, majú skvelé domáce vajíčka, praženica z nich je krásne žltá, vidno, že sliepky kŕmia kvalitne.

Tento šalát som si pripravila z nakúpenej zeleniny a domácich sušených paradajok v náleve, je skvelý, treba ho vyskúšať;)

Čítať ďalej

Paradajková omáčka s mäsovými guľkami a domácou zemiakovou knedľou

6 aug

Dala som si záväzok, že každú druhú nedeľu budem variť tradičné klasiky. Pustím sa do omáčok – sviečkovej, kôprovej, paradajkovej a do prípravy domácich knedlí, nokov a halušiek. Túto nedeľu som odštartovala „projekt tradičné klasiky“ s paradajkovou omáčkou s mäsovými guľkami a domácou zemiakovou knedľou. Ešte nikdy som doma nerobila knedľu a u známych som párkrát mala zemiakovú a bolá výborná. Cesta na knedľu sa netreba báť, nie je to nič zložité. Najviac času zožerie čakanie než varené zemiaky vychladnú a potom samotné varenie. Hnetenie cesta je už je hračka. Knedľu, ktorú nespotrebujete, dajte do mrazničky, vydrží takto aj 2-3 mesiace.

 

Čítať ďalej

Limetková a zelerová soľ

3 aug

Strašne rada sa preklikávam zahraničnými foodie stránkami. Jedna z mojich obľúbených je www.101cookbooks.com, ktorú má pod palcom Heidi Swanson. Heidi varí zdravo, v kuchyni preferuje mixovanie zeleniny s bylinkami a nebojí sa experimentovať. Minule ma navnadila receptom na zelerovú a limetkovú soľ. Hm, na bežnú soľ sme zvyknutí všetci, ale pridaním zeleru,limetky alebo chilli papričky dostane úplne iný rozmer.

 

Čítať ďalej