Dala som si záväzok, že každú druhú nedeľu budem variť tradičné klasiky. Pustím sa do omáčok – sviečkovej, kôprovej, paradajkovej a do prípravy domácich knedlí, nokov a halušiek. Túto nedeľu som odštartovala „projekt tradičné klasiky“ s paradajkovou omáčkou s mäsovými guľkami a domácou zemiakovou knedľou. Ešte nikdy som doma nerobila knedľu a u známych som párkrát mala zemiakovú a bolá výborná. Cesta na knedľu sa netreba báť, nie je to nič zložité. Najviac času zožerie čakanie než varené zemiaky vychladnú a potom samotné varenie. Hnetenie cesta je už je hračka. Knedľu, ktorú nespotrebujete, dajte do mrazničky, vydrží takto aj 2-3 mesiace.
Pri príprave paradajkovej omáčky som nepostupovala podľa maminho receptu, ktorého základom sú čerstvé paradajky, sladká smotana, zeleninový vývar a sušené oregáno. Priznám sa, vždy som mala radšej rajčinovú omáčku zo školskej jedálne. Dávali do nej aj škoricu a perník a ešte nejaké korenie (moje chuťové bunky žial nevedia identifikovať o aké korenie ide:)a varili ju bez smotany. Ja som teraz stavila na rajčinové pyré, zeleninový vývar nahradila hovädzím a oregáno tymiánom. Omáčka bola fantastická! Odteraz ju robím len takto;)
Suroviny na paradajkovú omáčku:
- 2PL masla
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia
- ½ kg rajčinového pyré
- 1l hovädzieho vývaru
- Cukor
- Soľ
- 1 ČL sušeného tymiánu
Postup:
Na masle speníme cibuľu, pridáme korenie a bobkové listy a orestujeme. Pridáme rajčinového pyré a vývar a varíme cca 20 minút. Kto má radšej hladšiu štruktúru, môže omáčku ešte rozmixovať.Dochutíme soľou a cukrom.
Suroviny na zemiakovú knedľu:
- 900g múčnych zemiakov
- 120g polohrubej múky
- 120g krupice
- 40g masla
- 2 vajcia
- Soľ
Postup:
Zemiaky v šupke uvaríme,necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame. Pridáme polohrubú múku a krupice a zmiešame. Pridáme maslo,vajcia a osolíme. Cesto dôkladne a rýchlo spracujeme a vytvarujeme z neho valčeky s priemerom cca 5cm a dĺžkou 20cm. Varíme v osolenej vode 20minút podľa veľkosti.
Suroviny na mäsové guľky:
- 400g mletého bravčového plecka
- 1 vajce
- 1 najemno nasekaná cibuľa
- 80g strúhanky
- Hrsť petržlenovej vňate
- 30g masla
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Olej
Postup:
Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame,najlepšie rukami, ingrediencie sa tak rovnomerne rozdelia. Z mäsovej zmesi vytvarujeme guľky a opečieme na rozohriatom oleji na panvici.
mnamky 🙂
paradajkova je klasika …. ale dik za tip na knedlu 😉
je to klasika, ale nie každý ju robí s hovädzím vývarom a tymiánom;) takto mi chutí lepšie ako s klasickým zeleninovým vývarom