Pečený kohút na skaramelizovaných marhuliach so zemiakovými šúľancami

31 aug

Naši si skoro všetku zeleninu, ovocie a bylinky dopestujú sami a dosť si potrpia aj na kvalitné mäso, ktoré nakupujú u známeho mäsiara a na ryby a morské potvory chodia do špecializovaných rybích obchodov. Otec si asi pred rokom zmyslel, že začne chovať domácich kohútov, len tak pre vlastnú spotrebu. Tento rok som dostala až troch. Jeden padol na francúzsku klasiku coq au vin, druhý do vietnamskej polievky pho ga (silný hydinový vývar s ryžovými rezancami a niekoľkými druhmi byliniek) a tretieho som sa rozhodla upiecť. Áno, bola to trochu odvaha, kohútie mäso je predsa len suchšie a šlachovité a tento bol mladý (ani nie 1 rok) a menší, takže po upečení toho mäsa až tak veľa nezostalo. Dôležité je dobré namarinovanie (ja som ho nechala marinovať v chladničke celý deň), priebežné podlievanie počas pečenia a teplota a doba pečenia sa nesmú prepísknuť (ja som ho piekla cca 1,5 hodiny na 180tke a úplne to stačilo).

K upečenej hydine sa výborne hodí karamelizované ovocie trošku podliate vínom a vyredukované. Ja som použila marhule, ale viem si predstaviť aj slivky, broskyne, hrušky…

 

 Suroviny:

  • Kohút (najideálnejšie mladý, mäsko je jemnejšie a chutnejšie)
  • Olivový olej
  • Mäsový vývar
  • Zelerová soľ (recept nájdete tu: https://foodbloger.com/2012/08/03/limetkova-a-zelerova-sol/)
  • Čierne mleté korenie
  • 300g marhúľ
  • 5-6 PL kryštáľového cukru
  • Hrsť čerstvého tymiánu
  • 50ml bieleho sladkého vína (ja som použila Muscat Ottonel)
  • Hrubší plátok masla
  • 5 veľkých zemiakv
  • Cca 300g polohrubej múky
  • Soľ

 

Postup:

 Kohúta očistíme, umyjeme a namarinujeme v zmesi olivového oleja, soli, korenia a tymiánu. Necháme marinovať v chladničke, najideálnejšie celú noc. Kohúta preložíme do pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a pečieme cca 45 minút na 180tke. Po 45tich minútach ho pečieme bez alobalu (nech získa farbu) ďalšiu polhodinu. Kohút je suchšie mäso, treba si preto dávať pozor na vysušenie (treba ho priebežne podlievať vývarom z pekáča a keď sa Vám zdá 180tka veľa, uberte)

Umyté marhule rozkrojíme napoly. Do hlbšej panvice vložíme maslo, cukor, tymián a marhule a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom a vyredukujeme.

 Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, ošúpeme, postrúhame a necháme vychladnúť. Po vychladnutí osolíme, pridáme múku a premiesime do hladkého cesta. Cesto si rozdelíme na 3 pláty, z ktorých vyšúľame valce. Ten potom krájame na 1cm široké pláty. Šúlance varíme v osolenej vode a keď nám vyplávajú na povrch, varíme ešte cca 3 minúty. Potom ich sitkom vyberieme z vody.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: