Roštenka na víne a cibuli

Skoro celé leto som kuchtila zo sezónnej zeleniny a ovocia a mäso som si dopriala len cez víkend. Až teraz si to telo tak nejak prirodzene vypýtalo samo. Z mrazničky som vytiahla pekný kus chudého hovädzieho zadného s tým, že mám chuť na niečo tradičné, niečo na čo som zvyknutá od mamy. Voľba padla na roštenku s vrchovatým množstvom cibule, ktorú som podusila na červenom suchom vínku spolu s hrsťou čerstvého tymiánu. Pred  samotným dusením  som ho nechala cez noc marinovať v zmesi červeného vína, dijónskej horčice, bobkových listov a čerstvého tymiánu. Chute sa tak krásne spojili a mohlo začať pomalé dusenie na miernom ohni. Francúzi zvyknú roštenku zajedať bagetou, ja som zvolila slovenskú klasiku – ryžu.

Suroviny:

• 700g hovädzieho zadného
• 4 veľké cibule
• 600ml červeného suchého vína (ja som použila sauvignon)
• Cca 350ml hovädzieho vývaru
• 4-5 PL dijónskej horčice
• Hrsť čerstvého tymiánu
• 60g masla
• 3 bobkové listy
• 5 guličiek nového korenia
• 2 mkrvy
• Hladká múka na zaprášenie
• Soľ
• Čierne mleté korenie

 Postup:

 Mäso nakrájame na cca 1,5cm hrubé plátky, jemne naklepeme cez potravinársku fóliu a namariňujeme v zmesi horčice, korenia, soli, bobkových lisotv, tymiánu a podlejeme tromi deci (môžete dať aj viac) vína a necháme marinovať v chladničke celú noc.

Cibuľu nakrájanú na kolieska orestujeme na masle dokiaľ nezosklovatie,pridáme nové korenie, bobkový list a tymián. Mäso na panvici sprudka orestujeme na masle, zaprášime múkou a pridáme do väčšieho hrnca s cibuľou. Pridáme nakrájanú mrkvú, podlejeme vývarom a vínom a necháme dusiť na veľmi miernom ohni cca hodinu a pol (podľa mladosti a hrúbky mäsa).  Omáčku si pripravíme tak, že vývar z mäsa precedíme cez sitko, vlejeme do menšieho hrnca a pridáme poriadny kus masla, ktoré nám omáčku zahustí a zjemní. Podávame s ryžou.

Značky:cibuľa, roštenka, tymián, víno