Archív | január, 2013

Krémová pórkovo-baklažánová polievka

30 jan

Všade naokolo zúri chrípka. Minulý týždeň som bola na pracovnom školení a väčšina kolegov si okrem poznatkov  so sebou domov odniesla aj poriadnu chripaňu. Ja som mala tiež na mále, musela som sa dopovať litrami zázvorového čaju s medom a citrónom, spala som vo fusakliach  (inak neznášam spať v ponožkách, ale nebyť nich, tak teraz ležím s 38mičkou v posteli) a cez víkend som sa vitamínmi nadopovala aj touto jemnou a krémovou zeleninovou polievkou..je super, veď vyskúšajte!

     SONY DSC

Čítať ďalej

Fotenie do Emmy…na valentínsku nôtu:)

20 jan

V decembri som sa milo potešila, keď som dostala ponuku vytvoriť valentínske menu do časopisu EMMA. Chcela som,aby menu spĺňalo 2 kritériá – aby bolo afrodiziakálne ladené (veď sa predsa na Valentína nebudeme kŕmiť bravčovým kolenom s chrenom:) a aby bolo cítiť Áziou (kedže som spolovice na ázijskej kuchyni vyrastala a táto kuchyňa je mi veľmi blízka). Líčila ma šikovná a veľmi milá Veronika Vargová, o styling sa postarala Broňa Horváthová a fotila Laura Witteková. Samoté fotenie bolo fajn, aj keď chvíľami komické – najmä keď som v 10tich stupňoch v krátkych šatách a štekloch na poslednú chvíľu zháňala bambusové paličky k spring rolls  a reštiku, kde by som mohla dôstojne vyklopiť panna cottu. Našťastie, talianska reštaurácia bola hneď vedľa a na 1.poschodí som našla predajňu s ázijským nábytkom. 

IMG_9273-1

Inak celé fotenie prebiehalo v krásnej provensálsky ladenej predajni Elmina (www.elmina.sk) a nebol by problém utratiť tam aj 4 výplaty naraz v priebehu polhodiny:)

IMG_9304-1

Valentín už nám pomaly klope na dvere a bude mi potešením, keď si inšpiráciu na varenie nájdete vo februárovej Emme, prípadne u mňa na blogu!:)

Predjedlo – spring rolls s krevetami

IMG_9333-1

Suroviny (pre 2 osoby):

  • 4 ks Ryžových oplatok
  • 4PL klíčkov
  • 8ks kreviet
  • Šalát
  • 4 PL limetkovej šťavy
  • 4 PL rybacej šťavy
  • Hrsť koriandru
  • 1 strúčik cesnaku
  • Hrsť shitake húb
  • 3PL sójovej omáčky
  • 1 jarná cibuľka
  • ½ chilli papričky
  • Čierne mleté korenie

 Postup:  

Krevety si namarinujeme v sójovej omáčke a limetkovej šťave. Šalát si natrháme na menšie kúsky. Cibuľku a koriander nakrájame na cca 3-4cm pásiky. Na olivovom oleji  si orestujeme roztlačený strúčik cesnaku ,pridáme olúpané krevety a restujeme cca 5minút pokiaľ nie sú krevety ružové. Shitake huby si namočíme vo vlažnej vode na cca 20 minút. Potom ich orestujeme na olivovom oleji a cibuľke.

Ryžovú oplatku namočíme do vlažnej vody, položíme na dosku a cca 5 cm od kraja  poukladáme krevety, šalát, klíčky, bylinky, pokvapkáme limetkovou  a rybacou šťavou (kto nemusí rybaciu, môže ju nahradiť sójovou omáčkou ). Zrolujeme do rolky. 

Salsu si pripravíme z rybacej šťavy, limetky (pomer 1:1), na  prúžky nakrájanej chilli papričky, zázvoru a čierneho mletého korenia.

Hlavné jedlo –  kuracie involtini so šparglou,chorizom a špenátom, zelerovým pyré a koriandrovým pestom

IMG_9349

Suroviny (pre 2 osoby) na kuracie involtini:

  • 2ks kuracích pŕs
  • 2ks bielej špargle
  • 6 plátkov choriza
  • Veľká hrsť špenátu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2PL olivového oleja

Suroviny na zelerové pyré:

  • ½ väčšieho zeleru
  • Mlieko
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie

Suroviny na koriandrové pesto:

  • Hrsť koriandru
  • 4-5 PL olivového oleja
  • 1PL píniových orieškov
  • 1PL limetkovej šťavy
  •  Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • 2PL parmezánu

Suroviny na šalát:

  • Hrsť šalátu
  • Hrsť klíčkov
  • Soľ
  • Biele mleté korenie
  • 1PL limetkovej šťavy
  • 1PL olivového oleja 

Postup:

Plátok kuracích pŕs naklepeme cez potravinársku fóliu z oboch strán, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na olivovom oleji si orestujeme roztlačený cesnak, pridáme špenát a dusíme domäkka. Šparglu si očistíme, odrežeme drevnatý koniec cca 1-2cm a necháme variť v hrnci s plátkom masla cca 3-5 minút. Potom ho scedíme cez sítko a prepláchneme studenou vodou. Na každý plát mäsa pozdĺžne poukladáme špenát, chorizo a šparglu a zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Na olivovom oleji orestujeme roládu kým sa mäso nezatiahne (cca 3 minúty). Potom roládu zabalíme do alobalu a necháme piecť v rúre na 180tich stupňoch cca 15 minút.

Zeler si očistíme, pokrájame na kostky, zalejeme mliekom (aby bol zeler ponorený tak akurát), osolíme, okoreníme a necháme variť domäkka. Potom ho rozmixujeme dohladka.

Koriandrovú vňať, píniové oriešky, olivový olej, limetkovú šťavu, parmezán, soľ a korenie roztlačíme v mažiari dohladka.

Šalát s klíčkami premiešame spolu s dresingom z olivového oleja, limetkovej šťavy, soli a korenia.

Dezert –  levanduľová panna cotta s passion fruit redukciou

IMG_9310 Čítať ďalej

Šalát z červenej šošovice s tuniakom, paprikami a jarnou cibuľkou

16 jan

Po vianočnom  hodovaní si sem-tam naordinujem diétny deň. Pijem veľa citrónovej vody (podporuje trávenie, má detoxikačné účinky a vďaka vitamínu C ma  nejaká ta chrípka len tak neskolí:), čaj (mojími favoritmi sú levanduľový a domáci zázvorový),  jem len zeleninu, ovocie, ryby a hydinu. Hlavné jedlá si dávam bez prílohy (žiadne zemiaky, ryža,atď.) a pečivo a sladkosti sú pre mňa tabu. Robím to tak 2x dotýždňa a naozaj sa lepšie cítim, po fyzickej aj psychickej stránke.

 Červenú šošovicu som skúšala prvýkrát. Chuťovo je takmer rovnaká ako hnedá, len je viac nasladlá. Obsahuje vitamíny B ,fosfor , vápnik (vápnik je výborný proti neurózam a depresiám), železo a meď, ktorá je vhodná na zlepšenie krvotvorby. Okrem toho pomáha znižovať cholesterol a má protirakovinotvorné účinky.

Dá sa použiť ako príloha, hlavné jedlo, je skvelá do polievok , nátierok alebo pyré.

      SONY DSC 

Čítať ďalej

Nakladaný syr a cesnak

8 jan

Jeden z osvedčených spôsobov ako dodať šmrnc obyčajném syru,zelenine  alebo ovociu je nakladanie. Cez leto som nakladala vo veľkom domáce rajčiny (https://foodbloger.com/?s=paradajky&submit=H%C4%BEada%C5%A5) a kápie (https://foodbloger.com/?s=k%C3%A1pie&submit=H%C4%BEada%C5%A5) a boli hneď fuč. Teraz cez zimu je to s nakladaním zeleniny horšie, predsa len zelenina z obchodných reťazcov nemá tú správnu kvalitu. Treba si počkať do leta. Skúšala som teda syr, ovčí neúdený. Má neutrálnu chuť, nakladaním získa tú správnu arómu, ale môžete použiť aj výraznejšie syry ako hermelín, kozí syr alebo balkánsky.

SONY DSC

Od našich som dostala veľký trs domáceho cesnaku a ako mi tam pekne visel nad postelou (sčasti z recesie, sčasti pre nedostatok pribytých háčikov na stene:) , tak som sa ho rozhodla schosniť a tiež som ho naložila. Môžete ho použiť do marinád, nátierok alebo pesta, alebo k pečenému mäsu, prípadne samotný ako tapas.

SONY DSC

 SONY DSC

  Čítať ďalej