Všade naokolo zúri chrípka. Minulý týždeň som bola na pracovnom školení a väčšina kolegov si okrem poznatkov so sebou domov odniesla aj poriadnu chripaňu. Ja som mala tiež na mále, musela som sa dopovať litrami zázvorového čaju s medom a citrónom, spala som vo fusakliach (inak neznášam spať v ponožkách, ale nebyť nich, tak teraz ležím s 38mičkou v posteli) a cez víkend som sa vitamínmi nadopovala aj touto jemnou a krémovou zeleninovou polievkou..je super, veď vyskúšajte!
V decembri som sa milo potešila, keď som dostala ponuku vytvoriť valentínske menu do časopisu EMMA. Chcela som,aby menu spĺňalo 2 kritériá – aby bolo afrodiziakálne ladené (veď sa predsa na Valentína nebudeme kŕmiť bravčovým kolenom s chrenom:) a aby bolo cítiť Áziou (kedže som spolovice na ázijskej kuchyni vyrastala a táto kuchyňa je mi veľmi blízka). Líčila ma šikovná a veľmi milá Veronika Vargová, o styling sa postarala Broňa Horváthová a fotila Laura Witteková. Samoté fotenie bolo fajn, aj keď chvíľami komické – najmä keď som v 10tich stupňoch v krátkych šatách a štekloch na poslednú chvíľu zháňala bambusové paličky k spring rolls a reštiku, kde by som mohla dôstojne vyklopiť panna cottu. Našťastie, talianska reštaurácia bola hneď vedľa a na 1.poschodí som našla predajňu s ázijským nábytkom.
Inak celé fotenie prebiehalo v krásnej provensálsky ladenej predajni Elmina (www.elmina.sk) a nebol by problém utratiť tam aj 4 výplaty naraz v priebehu polhodiny:)
Valentín už nám pomaly klope na dvere a bude mi potešením, keď si inšpiráciu na varenie nájdete vo februárovej Emme, prípadne u mňa na blogu!:)
Predjedlo – spring rolls s krevetami
Suroviny (pre 2 osoby):
Postup:
Krevety si namarinujeme v sójovej omáčke a limetkovej šťave. Šalát si natrháme na menšie kúsky. Cibuľku a koriander nakrájame na cca 3-4cm pásiky. Na olivovom oleji si orestujeme roztlačený strúčik cesnaku ,pridáme olúpané krevety a restujeme cca 5minút pokiaľ nie sú krevety ružové. Shitake huby si namočíme vo vlažnej vode na cca 20 minút. Potom ich orestujeme na olivovom oleji a cibuľke.
Ryžovú oplatku namočíme do vlažnej vody, položíme na dosku a cca 5 cm od kraja poukladáme krevety, šalát, klíčky, bylinky, pokvapkáme limetkovou a rybacou šťavou (kto nemusí rybaciu, môže ju nahradiť sójovou omáčkou ). Zrolujeme do rolky.
Salsu si pripravíme z rybacej šťavy, limetky (pomer 1:1), na prúžky nakrájanej chilli papričky, zázvoru a čierneho mletého korenia.
Hlavné jedlo – kuracie involtini so šparglou,chorizom a špenátom, zelerovým pyré a koriandrovým pestom
Suroviny (pre 2 osoby) na kuracie involtini:
Suroviny na zelerové pyré:
Suroviny na koriandrové pesto:
Suroviny na šalát:
Postup:
Plátok kuracích pŕs naklepeme cez potravinársku fóliu z oboch strán, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na olivovom oleji si orestujeme roztlačený cesnak, pridáme špenát a dusíme domäkka. Šparglu si očistíme, odrežeme drevnatý koniec cca 1-2cm a necháme variť v hrnci s plátkom masla cca 3-5 minút. Potom ho scedíme cez sítko a prepláchneme studenou vodou. Na každý plát mäsa pozdĺžne poukladáme špenát, chorizo a šparglu a zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Na olivovom oleji orestujeme roládu kým sa mäso nezatiahne (cca 3 minúty). Potom roládu zabalíme do alobalu a necháme piecť v rúre na 180tich stupňoch cca 15 minút.
Zeler si očistíme, pokrájame na kostky, zalejeme mliekom (aby bol zeler ponorený tak akurát), osolíme, okoreníme a necháme variť domäkka. Potom ho rozmixujeme dohladka.
Koriandrovú vňať, píniové oriešky, olivový olej, limetkovú šťavu, parmezán, soľ a korenie roztlačíme v mažiari dohladka.
Šalát s klíčkami premiešame spolu s dresingom z olivového oleja, limetkovej šťavy, soli a korenia.
Dezert – levanduľová panna cotta s passion fruit redukciou
Po vianočnom hodovaní si sem-tam naordinujem diétny deň. Pijem veľa citrónovej vody (podporuje trávenie, má detoxikačné účinky a vďaka vitamínu C ma nejaká ta chrípka len tak neskolí:), čaj (mojími favoritmi sú levanduľový a domáci zázvorový), jem len zeleninu, ovocie, ryby a hydinu. Hlavné jedlá si dávam bez prílohy (žiadne zemiaky, ryža,atď.) a pečivo a sladkosti sú pre mňa tabu. Robím to tak 2x dotýždňa a naozaj sa lepšie cítim, po fyzickej aj psychickej stránke.
Červenú šošovicu som skúšala prvýkrát. Chuťovo je takmer rovnaká ako hnedá, len je viac nasladlá. Obsahuje vitamíny B ,fosfor , vápnik (vápnik je výborný proti neurózam a depresiám), železo a meď, ktorá je vhodná na zlepšenie krvotvorby. Okrem toho pomáha znižovať cholesterol a má protirakovinotvorné účinky.
Dá sa použiť ako príloha, hlavné jedlo, je skvelá do polievok , nátierok alebo pyré.
Jeden z osvedčených spôsobov ako dodať šmrnc obyčajném syru,zelenine alebo ovociu je nakladanie. Cez leto som nakladala vo veľkom domáce rajčiny (https://foodbloger.com/?s=paradajky&submit=H%C4%BEada%C5%A5) a kápie (https://foodbloger.com/?s=k%C3%A1pie&submit=H%C4%BEada%C5%A5) a boli hneď fuč. Teraz cez zimu je to s nakladaním zeleniny horšie, predsa len zelenina z obchodných reťazcov nemá tú správnu kvalitu. Treba si počkať do leta. Skúšala som teda syr, ovčí neúdený. Má neutrálnu chuť, nakladaním získa tú správnu arómu, ale môžete použiť aj výraznejšie syry ako hermelín, kozí syr alebo balkánsky.
Od našich som dostala veľký trs domáceho cesnaku a ako mi tam pekne visel nad postelou (sčasti z recesie, sčasti pre nedostatok pribytých háčikov na stene:) , tak som sa ho rozhodla schosniť a tiež som ho naložila. Môžete ho použiť do marinád, nátierok alebo pesta, alebo k pečenému mäsu, prípadne samotný ako tapas.
