Fotenie do Emmy…na valentínsku nôtu:)

20 jan

V decembri som sa milo potešila, keď som dostala ponuku vytvoriť valentínske menu do časopisu EMMA. Chcela som,aby menu spĺňalo 2 kritériá – aby bolo afrodiziakálne ladené (veď sa predsa na Valentína nebudeme kŕmiť bravčovým kolenom s chrenom:) a aby bolo cítiť Áziou (kedže som spolovice na ázijskej kuchyni vyrastala a táto kuchyňa je mi veľmi blízka). Líčila ma šikovná a veľmi milá Veronika Vargová, o styling sa postarala Broňa Horváthová a fotila Laura Witteková. Samoté fotenie bolo fajn, aj keď chvíľami komické – najmä keď som v 10tich stupňoch v krátkych šatách a štekloch na poslednú chvíľu zháňala bambusové paličky k spring rolls  a reštiku, kde by som mohla dôstojne vyklopiť panna cottu. Našťastie, talianska reštaurácia bola hneď vedľa a na 1.poschodí som našla predajňu s ázijským nábytkom. 

IMG_9273-1

Inak celé fotenie prebiehalo v krásnej provensálsky ladenej predajni Elmina (www.elmina.sk) a nebol by problém utratiť tam aj 4 výplaty naraz v priebehu polhodiny:)

IMG_9304-1

Valentín už nám pomaly klope na dvere a bude mi potešením, keď si inšpiráciu na varenie nájdete vo februárovej Emme, prípadne u mňa na blogu!:)

Predjedlo – spring rolls s krevetami

IMG_9333-1

Suroviny (pre 2 osoby):

  • 4 ks Ryžových oplatok
  • 4PL klíčkov
  • 8ks kreviet
  • Šalát
  • 4 PL limetkovej šťavy
  • 4 PL rybacej šťavy
  • Hrsť koriandru
  • 1 strúčik cesnaku
  • Hrsť shitake húb
  • 3PL sójovej omáčky
  • 1 jarná cibuľka
  • ½ chilli papričky
  • Čierne mleté korenie

 Postup:  

Krevety si namarinujeme v sójovej omáčke a limetkovej šťave. Šalát si natrháme na menšie kúsky. Cibuľku a koriander nakrájame na cca 3-4cm pásiky. Na olivovom oleji  si orestujeme roztlačený strúčik cesnaku ,pridáme olúpané krevety a restujeme cca 5minút pokiaľ nie sú krevety ružové. Shitake huby si namočíme vo vlažnej vode na cca 20 minút. Potom ich orestujeme na olivovom oleji a cibuľke.

Ryžovú oplatku namočíme do vlažnej vody, položíme na dosku a cca 5 cm od kraja  poukladáme krevety, šalát, klíčky, bylinky, pokvapkáme limetkovou  a rybacou šťavou (kto nemusí rybaciu, môže ju nahradiť sójovou omáčkou ). Zrolujeme do rolky. 

Salsu si pripravíme z rybacej šťavy, limetky (pomer 1:1), na  prúžky nakrájanej chilli papričky, zázvoru a čierneho mletého korenia.

Hlavné jedlo –  kuracie involtini so šparglou,chorizom a špenátom, zelerovým pyré a koriandrovým pestom

IMG_9349

Suroviny (pre 2 osoby) na kuracie involtini:

  • 2ks kuracích pŕs
  • 2ks bielej špargle
  • 6 plátkov choriza
  • Veľká hrsť špenátu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2PL olivového oleja

Suroviny na zelerové pyré:

  • ½ väčšieho zeleru
  • Mlieko
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie

Suroviny na koriandrové pesto:

  • Hrsť koriandru
  • 4-5 PL olivového oleja
  • 1PL píniových orieškov
  • 1PL limetkovej šťavy
  •  Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • 2PL parmezánu

Suroviny na šalát:

  • Hrsť šalátu
  • Hrsť klíčkov
  • Soľ
  • Biele mleté korenie
  • 1PL limetkovej šťavy
  • 1PL olivového oleja 

Postup:

Plátok kuracích pŕs naklepeme cez potravinársku fóliu z oboch strán, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na olivovom oleji si orestujeme roztlačený cesnak, pridáme špenát a dusíme domäkka. Šparglu si očistíme, odrežeme drevnatý koniec cca 1-2cm a necháme variť v hrnci s plátkom masla cca 3-5 minút. Potom ho scedíme cez sítko a prepláchneme studenou vodou. Na každý plát mäsa pozdĺžne poukladáme špenát, chorizo a šparglu a zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Na olivovom oleji orestujeme roládu kým sa mäso nezatiahne (cca 3 minúty). Potom roládu zabalíme do alobalu a necháme piecť v rúre na 180tich stupňoch cca 15 minút.

Zeler si očistíme, pokrájame na kostky, zalejeme mliekom (aby bol zeler ponorený tak akurát), osolíme, okoreníme a necháme variť domäkka. Potom ho rozmixujeme dohladka.

Koriandrovú vňať, píniové oriešky, olivový olej, limetkovú šťavu, parmezán, soľ a korenie roztlačíme v mažiari dohladka.

Šalát s klíčkami premiešame spolu s dresingom z olivového oleja, limetkovej šťavy, soli a korenia.

Dezert –  levanduľová panna cotta s passion fruit redukciou

IMG_9310

Suroviny (pre 2 osoby):

  • 250ml smotany na šľahanie
  • 25g práškového cukru
  • 1 vanilkový lusk
  • 3 plátky želatiny
  • 1 ČL levanduľových kvetov
  • 2ks passion fruit
  • 1 PL masla
  • 1-2 ČL kryštálového cukru
  • Biele suché víno

Postup:

Smotanu zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, semienkami z vanilkového lusku, a levanduľou. Plátky želatíny namočíme do vody na 4 minúty, pokiaľ nezačnú bobtnať. Smotanovú zmes zohrievame v hrnci, ale nesmie sa uvariť. Zo želatiny vyžmýkame vodu a pridáme do smotanovej zmesi. Zohrievame dokým sa želatina nerozpustí. Zmes nalejeme do nádob a necháme tuhnúť v chladničke na cca 5-6 hodín.

Na panvici si na masle a vanilkovom cukre orestujeme passion fruit, pridáme víno a necháme vyredukovať.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: