Risotto je jedno z mojich TOP jedál talianskej kuchyne. Bohužial v máloktorej reštaurácii na Slovensku ho vedia dobre pripraviť. Väčšinou si ho slovenskí kuchári zamieňajú so zvyšnou ryžou, čo im zostala z predchádzajúcich dní, trochou orestovanej zeleniny z mrazáku a veľkého chuchvalca syru (mám pocit, že najradšej používajú eidam, 3x hádajte prečo:)
Základom dobrého a poctivého rissota je ryža (Arborio alebo Carnaroli). Tento druh ryže je plný škrobu, ktorý sa varením postupne uvolňuje, preto má risotto takú jemnú a krémovú konzistenciu. Správne risotto má byť al dente, nie žiadna rozvarená ryžová kaša. Do risotta patrí parmezán (buď nastrúhané hoblinky alebo strúhaný) a maslo, ktoré ho krásne zjemní. Ak obľubujete netradičnejšie kombinácie, skúste doň ho pridať orestovanú červenú repu, tekvicu hokkaido alebo fenikel.
Odkedy som sa presťahovala do rodnej Skalice, som mala problém zohnať v meste dobrú čerstvú rybu. Našťastie prednedávnom som objavila rybí trh v Hodoníne, majú tam skvelý výber čerstvých aj mrazených rýb (tuniak, losos, ostriež, morský vlk). Okrem toho si tam na svoje prídu aj milovníci nakladaných rýb a rybích majonézových šalátov. Tentokrát som si odtial doniesla krásny steak z tuniaka a filet z ostrieža.
Tuniakovi svedčia citrusy, olivový olej, bylinky, chillina a sezamové semienka.
Suroviny na risotto pre 2 osoby:
- 200g ryže Arborio
- 40g masla
- 40g parmezánu
- 1 veľká červená repa
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čierne mleté korenie
- 500ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
Suroviny na tuniaka:
- 2 steaky z tuniaka
- čerstvý rozmarín a estragón
- 2 strúčiky cesnaku
- pražené sezamové semienka
- 1PL citrónovej šťavy
- soľ
- čierne mleté korenie
- 1/2 chilli papričky
Postup:
Červenú repu olúpeme a nakrájamné na malé kostky. Na masle orestujeme cviklu, osolíme, okoreníme a pridáme polovicu bieleho vína a časť vývaru. Dusíme cca 20minút, aby zostala červená repa chrumkavá. V hlbšej panvici rozohrejeme maslo, pridáme ryžu, orestujeme. Pridáme cesnak a víno, ktoré necháme trochu odpariť a postupne naberačkou prilievame vývar, pokiaľ nie je al dente. Nakoniec pridáme červenú repu spolu s maslom a parmezánom.
Tuniaka marinujeme v zmesi olivového oleja, citrónovej štavy, plátkov cesnaku, nakrájaného rozmarínu, estragónu a nakrájanej chilli papričky. Necháme marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny. Tuniaka osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Do zvyšnej marinády pridáme opražené sezamové semička a namočíme do nej kraje tuniaka. Tuniaka grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany cca 3 minúty (závisí od hrúbky mäsa). Nakoniec ho potrieme zvyšnou marinádou.
Pridaj komentár