Cviklové risotto s tuniakom v sezamovo-bylinkovej kruste

29 mar
Risotto je jedno z mojich TOP jedál talianskej kuchyne. Bohužial v máloktorej reštaurácii na Slovensku ho vedia dobre pripraviť. Väčšinou  si ho slovenskí kuchári zamieňajú so zvyšnou ryžou, čo im zostala z predchádzajúcich dní, trochou orestovanej zeleniny z mrazáku a veľkého chuchvalca syru (mám pocit, že najradšej používajú eidam, 3x hádajte prečo:)
 
Základom dobrého a poctivého rissota je ryža (Arborio alebo Carnaroli). Tento druh ryže je plný škrobu, ktorý sa varením postupne uvolňuje, preto má risotto takú jemnú a krémovú konzistenciu. Správne risotto má byť al dente, nie žiadna rozvarená ryžová kaša. Do risotta patrí parmezán (buď nastrúhané hoblinky alebo strúhaný) a maslo, ktoré ho krásne zjemní. Ak obľubujete netradičnejšie kombinácie, skúste doň ho pridať orestovanú červenú repu, tekvicu hokkaido alebo fenikel.
SONY DSC
 Odkedy som sa presťahovala do rodnej Skalice, som mala problém zohnať v meste dobrú čerstvú rybu.  Našťastie prednedávnom som objavila rybí trh v Hodoníne, majú tam skvelý výber čerstvých aj mrazených rýb (tuniak, losos, ostriež, morský vlk). Okrem toho si tam na svoje prídu aj milovníci nakladaných rýb a rybích majonézových šalátov. Tentokrát som si odtial doniesla krásny steak z tuniaka a filet z ostrieža.
Tuniakovi svedčia citrusy, olivový olej, bylinky, chillina a sezamové semienka. 
Suroviny na risotto pre 2 osoby:
  • 200g ryže Arborio
  • 40g masla
  • 40g parmezánu
  • 1 veľká červená repa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • čierne mleté  korenie
  • 500ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
Suroviny na tuniaka:
  • 2 steaky z tuniaka
  • čerstvý rozmarín a estragón
  • 2 strúčiky cesnaku
  • pražené sezamové semienka
  • 1PL citrónovej šťavy
  • soľ
  • čierne mleté korenie
  • 1/2 chilli papričky
Postup:
 Červenú repu olúpeme a nakrájamné na malé kostky. Na masle orestujeme cviklu, osolíme, okoreníme a pridáme polovicu bieleho vína a časť vývaru. Dusíme cca 20minút, aby zostala červená repa chrumkavá.  V hlbšej panvici rozohrejeme maslo, pridáme ryžu, orestujeme. Pridáme cesnak a víno, ktoré necháme trochu odpariť a postupne naberačkou prilievame vývar, pokiaľ nie je al dente. Nakoniec pridáme červenú repu spolu s maslom a parmezánom.
 
Tuniaka marinujeme v zmesi olivového oleja, citrónovej štavy, plátkov cesnaku, nakrájaného rozmarínu, estragónu a nakrájanej chilli papričky. Necháme marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny. Tuniaka osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Do zvyšnej marinády pridáme opražené sezamové semička a namočíme do nej kraje tuniaka. Tuniaka grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany cca 3 minúty (závisí od hrúbky mäsa). Nakoniec ho potrieme zvyšnou marinádou.
SONY DSC
SONY DSC
SONY DSC
SONY DSC
SONY DSC
SONY DSC
SONY DSC
Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: