Archív | júl, 2013

Džemovanie v Apetite..

24 júl

Už je to vyše roka, čo som sa dala na varenie homemade džemov, chutney a iných lakociniek. Začalo to asi pred rokom a pol, keď som začala pozornejšie čítať etikety na potravinových obaloch. Samý stabilizátor, konzervant, umelé farbivá, podiel ovocia/zeleniny minimálny. Začala som si teda variť všetko, čo sa dá v domácich podmienkach. Najprv to boli džemy, neskôr chutney, keď bola sezóna paradajok a už som nevedela čo s nimi, robila som z nich fantastický rajčinový džem, taliansku omáčku sugo pomodoro a tiež som ich sušila a nakladala v olivovom oleji, cesnaku a bylinkách. Výborná záležitosť.

Vždy keď idem niekam na dovolenku alebo small trip, nikdy nevynechám návštevu miestnej tržnice, dielne lokálnych producentov syrov, klobás, džemov a iných delikates.Vyžívam sa keď môžem vychutnávať čulý ruch tržnice, vôňu poctivo vypestovaného ovocia/zeleniny a byliniek, rozvoniavajúce syry, údeniny….Sledujem ako sa čo pripravuje, keď sa dá, pýtam recepty, ktoré potom skúšam v domácich podmienkach. A veľa experimentujem. Tak som napr. začala do klasického broskyňového džemu pridávať levanduľu, do marhuľového zázvor a bourbon vanilku a do hruškového škoricu, zázvor a badián. A skúšala som aj zeleninové džemy – napr. cviklový so škoricou a tymiánom či cibuľový, ktorý skvele ladí k steakom/grilovanému mäsu a tvrdým syrom. 

rajčinovy jam

 Do predaja mojich produktov ma dokopala kamoška. Keď ochutnala moju netradičnú džemovú prvotinu, zahlásila, že je škoda, aby som sa tým kŕmila len ja a moji blízki. Tak sa začal môj malý džem business. Postupne som produkty rozšírila aj o chutney, pestá a sušené paradajky v náleve. A najviac ma tešia Vaše pozitívne feedbacky. Minule mi písala jedna milá pani, že zjedla polkilové balenie rajčinového džemu na posedenie a to si myslela, že jej to vydrží aspoň do Vianoc:))

apetit úvod-page-0

Veľa z Vás sa ma pýtalo na recept. Ten som zatiaľ neposkytla nikomu, je to predsa len moje malé know-how, ale urobila som výnimku pre časopis Apetit. Tak ak sa Vám už zunuje klasický hruškový džem, skúste jeho netradičnejšiu verziu so škoricou, zázvorom a badiánom😉

Hruškový džem so škoricou, zázvorom a badiánom

084_ape1308-page-0

Alebo si ho môžete kúpiť/objednať u mňa buď na Facebook stránke Tánine delikatesy alebo mailom na foodbloggerka@yahoo.com. Ponuku pravidelne obmieňam podľa dostupného sezónneho ovocia/zeleniny. Momentálne mám v ponuke:

– malinovo-ríbezľový so škoricou a kardomonom
– malinovo-ríbezľový so škoricou a rozmarínom
– malinovo-ríbezľový so škoricou a levanduľou

– marhuľový so zázvorom, škoricou a kardamónom
– marhuľový s rozmarínom a cayenne korením
– marhuľový s levanduľou a zázvorom

1ks cca 530g za 10,9eur

jams

– rajčinový sicílsky
– hruškový so zázvorom, škoricou a badiánom
– broskyňovo-levanduľový
– marhuľový so zázvorom a bourbon vanilkou
– banánový s ananásom, rumom a kokosom
– višňový s makom a škoricou

Veľký pohár cca 580g za 11,9eur, malý pohár cca 350g za 8,9eur.

Marhuľové chutney, cca 550g za 10,9eur
Jablkové chutney, cca 350g za 8,9eur

Čítať ďalej

Reklamy

Krémova polievka z cukety a žltých fazuliek

14 júl

Toto leto si v kuchyni viac-menej vystačím z toho, čo sa mi urodí na záhrade. Vždy si odtiaľ nesiem plnú tašku zeleniny a byliniek a doma špekulujem ako všetko využiť, aby nič nezostalo nazmar. Fičím na šalátoch, zeleninových curry, grilovanej zelenine s kuskusom, pšenom alebo zeleninových plackách. A hustých krémových polievkach. V tomto teple mi to úplne stačí. Objavila som čaro bártrov – homemade džemy a pestá vymieňam za bylinky, ovocie a domáce syry…Naposledy som sa takto dostala k veľkým trsom oregána, bazalky, anízu a mäty. Časť som zamrazila, časť vysušila do čaju a korenín, robila som aj bylinkové maslá a pestá. A úplne naj sú bylinkové chladené drinky a čaje. Stačí len do vody pridať lístky mäty, bazalky či šalvie, citrónovú šťavu, trochu agáve sirupu a kocky ľadu (ja do nich zvyknem pridávať aj kúsky ovocia pre efekt).

SONY DSC

Pridávam recept na ľahkú a bylinkami prevoňanú krémovú polievku z cukety a žltých fazuliek. Nebojte sa improvizácie, ak nemáte radi fazuľky, použite zelený hrášok alebo bielu tekvicu;)

SONY DSC

Čítať ďalej

Cuketové kvety plnené kozím syrom v pivnom cestíčku

2 júl

Cuketové kvety sú podľa mňa asi najkrajšou jarnou surovinou. Ak nemáte vlastnú záhradku, na trhovisku niekedy predávajú aj mladé cuketky spolu s kvetmi.  Ja som ich natrhala z vlastnej záhradky, až mi bolo ľúto ich odtrhnúť, tak pekne mi tam svietili..Na tento recept som si brúsila zuby už dlhšie,  prvýkrát som ho videla v telke, keď ho Jamie Olivier plnil ricottou a bylinkami a obaloval v cestíčku z múky a perlivej vody, ktorá má zabezpečiť,aby bolo cesto po vypražení nafúknuté. Ja som namiesto perlivej vody použila svetlé pivo, pridala trochu byliniek a výsledok bol super. Je to top letná lahôdka, treba vyskúšať😉

SONY DSC

  Čítať ďalej