Jeseň, huby, tekvice a niečo naviac…

22 sep

Milujem obdobie keď sa leto začína obracať na jeseň, vonku začína byť chladnejšie, vietor sa mi neposedne hrá s vlasmi a listy hýria farbami ako z maliarskej palety. Prechádzky v lese, plné košíky húb, gaštany a gaštanové pyré, tekvica a tekvicové polievky a koláče, sledovanie filmov spod deky… naj balzám na dušu. Nakúpila som si niekoľko kníh o bylinkách a varení, nedočkavo mi stoja na poličke a čakajú kým ich otvorím.

SONY DSC

Tento mesiac mám cez víkend taký príjemný rituál, že sa vyberieme do lesa na huby a popritom zbieram, čo príroda dá – tak napr. bazu čiernu (robila som z nej džem, sušila do čaju), šípky do čaju, orechy a bylinky. Posledný úlovok húb bol najštedrejší, našli sme kopec modrákov, masliakov a zopár dubákov. Veľkú časť som vysušila, zvyšok použila do polievok, omáčok, quichu (https://foodbloger.com/2013/08/31/friteza-ktora-vie-aj-piect/), risotta a včera som si zmyslela, že uvarím hubovo-tekvicové ragú. Inak kombinácia húb a hokkaido tekvice je výborná, aromatické huby krásne ladia k jemne najsladlej tekvici, k tomu už len nejaká bylinka (tymián, bobkový list alebo petržlenová vňať), ktorá podtrhne chuť jedla.

SONY DSC

Hubovo-tekvicové risotto

SONY DSCSuroviny pre 2 osoby:

  • 200g ryže Arborio
  • 40g masla
  • 40g parmezánu
  • hrsť sušených alebo čerstvých húb
  • ½ mini tekvice hokkaido
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ, čierne mleté korenie
  • čerstvý tymián, bobkový list
  • 500ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 50ml bieleho suchého vína

Postup:

Hokkaido olúpeme, rozkrojíme napoly a vydlabeme z nej semienka (tie môžeme vysušiť a potom jesť k vínu alebo pridávať do cesta na pečenie alebo do šalátov). Nakrájame na maličké kostky.

V malom hnci si na plátku masla speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 strúčik cesnaku, pridáme čerstvý tymián, bobkový list, huby (ak použijeme sušené, treba ich vopred namočiť vo vlažnej vode),hokkaido, orestujeme, zalejeme vriacou vodou a necháme dusiť do aldente. Nakoniec dochutíme soľou a korením.

V hlbšej panvici rozohrejeme maslo, pridáme ryžu, orestujeme. Pridáme víno, necháme ho trochu vyredukovať a postupne naberačkou prilievame vývar. Asi po 10tich minútach varenia pridáme aj vývar s hubami a tekvicou a za stáleho miešania varíme až pokiaľ nie je ryža al dente. Hotová je vtedy, keď je na povrchu mazľavá a vo vnútri vidíte ešte biely stred. Nakoniec osolíme, okoreníme a pridáme maslo a parmezán.

Hubovo-tekvicové ragú

SONY DSC

SONY DSC

Suroviny:

  • 1tanier húb
  • 1/3 taniera hokkaido tekvice
  • 2 šalotky
  • zeleninový vývar
  • 1PL brandy
  • Hrubý plátok masla
  • 50ml sladkej smotany
  • čerstvý tymián, majoránka
  • soľ, čierne mleté korenie

Postup:

Očistené huby a hokkaido nakrájame na malé kostky. V hrnci si na masle speníme nadrobno nakrájanú šalotku, tymián, pridáme huby a tekvicu. Restujeme pokým nechytia trochu farbu, osolíme, okoreníme,pridáme majoránku, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Tesne pred dokončením pridáme brandy a zjemníme smotanou.

Podávame s ryžou, zemiakovými plackami/rösti, prípadne k mäsu.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: