Milujem obdobie keď sa leto začína obracať na jeseň, vonku začína byť chladnejšie, vietor sa mi neposedne hrá s vlasmi a listy hýria farbami ako z maliarskej palety. Prechádzky v lese, plné košíky húb, gaštany a gaštanové pyré, tekvica a tekvicové polievky a koláče, sledovanie filmov spod deky… naj balzám na dušu. Nakúpila som si niekoľko kníh o bylinkách a varení, nedočkavo mi stoja na poličke a čakajú kým ich otvorím.
Tento mesiac mám cez víkend taký príjemný rituál, že sa vyberieme do lesa na huby a popritom zbieram, čo príroda dá – tak napr. bazu čiernu (robila som z nej džem, sušila do čaju), šípky do čaju, orechy a bylinky. Posledný úlovok húb bol najštedrejší, našli sme kopec modrákov, masliakov a zopár dubákov. Veľkú časť som vysušila, zvyšok použila do polievok, omáčok, quichu (https://foodbloger.com/2013/08/31/friteza-ktora-vie-aj-piect/), risotta a včera som si zmyslela, že uvarím hubovo-tekvicové ragú. Inak kombinácia húb a hokkaido tekvice je výborná, aromatické huby krásne ladia k jemne najsladlej tekvici, k tomu už len nejaká bylinka (tymián, bobkový list alebo petržlenová vňať), ktorá podtrhne chuť jedla.
Hubovo-tekvicové risotto
Suroviny pre 2 osoby:
- 200g ryže Arborio
- 40g masla
- 40g parmezánu
- hrsť sušených alebo čerstvých húb
- ½ mini tekvice hokkaido
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne mleté korenie
- čerstvý tymián, bobkový list
- 500ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 50ml bieleho suchého vína
Postup:
Hokkaido olúpeme, rozkrojíme napoly a vydlabeme z nej semienka (tie môžeme vysušiť a potom jesť k vínu alebo pridávať do cesta na pečenie alebo do šalátov). Nakrájame na maličké kostky.
V malom hnci si na plátku masla speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 strúčik cesnaku, pridáme čerstvý tymián, bobkový list, huby (ak použijeme sušené, treba ich vopred namočiť vo vlažnej vode),hokkaido, orestujeme, zalejeme vriacou vodou a necháme dusiť do aldente. Nakoniec dochutíme soľou a korením.
V hlbšej panvici rozohrejeme maslo, pridáme ryžu, orestujeme. Pridáme víno, necháme ho trochu vyredukovať a postupne naberačkou prilievame vývar. Asi po 10tich minútach varenia pridáme aj vývar s hubami a tekvicou a za stáleho miešania varíme až pokiaľ nie je ryža al dente. Hotová je vtedy, keď je na povrchu mazľavá a vo vnútri vidíte ešte biely stred. Nakoniec osolíme, okoreníme a pridáme maslo a parmezán.
Hubovo-tekvicové ragú
Suroviny:
- 1tanier húb
- 1/3 taniera hokkaido tekvice
- 2 šalotky
- zeleninový vývar
- 1PL brandy
- Hrubý plátok masla
- 50ml sladkej smotany
- čerstvý tymián, majoránka
- soľ, čierne mleté korenie
Postup:
Očistené huby a hokkaido nakrájame na malé kostky. V hrnci si na masle speníme nadrobno nakrájanú šalotku, tymián, pridáme huby a tekvicu. Restujeme pokým nechytia trochu farbu, osolíme, okoreníme,pridáme majoránku, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Tesne pred dokončením pridáme brandy a zjemníme smotanou.
Podávame s ryžou, zemiakovými plackami/rösti, prípadne k mäsu.
Pridaj komentár