Spracovanie byliniek – soľ, marináda, pesto a nakladaný syr

30 nov

Odkedy som sa vrátila z bylinkovej záhrady z Valtíc s taškami plnými byliniek, som mala čo robiť, aby som stihla všetko spracovať.  Nadupaná teóriou o tom kedy zbierať bylinky, ako ich sušiť, ktoré časti bylín použiť a pod. som si vyskúšala hneď niekoľko spôsobov spracovania.

1.       Sušenie

SONY DSC

Z nasušených byliniek sa dajú pripraviť čaje, zápary, kúpeľová soľ , tinktúry, masti, liečivé balzámy alebo sa dajú primiešať do soli, marinád, masiel alebo koreniacich zmesí. Z kurzu som si odniesla zopár tipov ako na sušenie:

–          Každú bylinku sušíme zvlášť

–          Optimálna teplota pri sušení je 30-35 stupňov Celzia, vyššie teploty znehodnocujú obsahové látky. Kôru sušíme pri 45 stupňoch Celzia

–          Sušenie v rúre sa veľmi neodporúča – teplota je vyššia a ľahko príde k spáleniu. Najideálnejšie sú sušičky

–          Ak sušíme prirodzeným teplom, volíme priestory s miernym prievanom a v tieni (má to jednu nevýhodu v porovnaní  so sušením v sušičke a tou je, že na ne sadá prach)

–          Ak bylinky pri sušení začnú hnednúť alebo sčernajú, treba ich vyhodiť

–          Bylinky pred sušením neoplachujeme pokiaľ nie sú zašpinené od hliny

–          Kvalitu  sušených byliniek skontrolujeme tak, že hrsť bylín dáme do mikroténového sáčku a pevne ho uzavrieme. Ak sa do 5-tich hodín od usušenia objaví na stenách sáčku opar, treba pokračovať v sušení

–          Vysušené bylinky uskladníme najideálnejšie v sklenených nádobách

Ja som  bylinky zviazala prírodným špagátom , zavesila na kliniec a nechala voľne sušiť v miestnosti. Šalvia sa sušila najdlhšie, má v sebe veľa vody. Sušené bylinky som využila do bylinkovej soli a marinády.

2, Bylinková soľ

SONY DSC

–          Pohár hrubozrnnej morskej soli

–          2 PL sušených byliniek (ja som použila šalviu, tymián a medvedí cesnak)

Postup je easy  – do sklenenej nádoby som dala soľ a bylinky, zatvorila a dôkladne pretrepala. Soľ sa skvele hodí na steaky, pečené mäso, do bylinkového masla, marinád.  Ja som ju použila do marinády na kura.

3, Marináda na pečené mäso

SONY DSC

–          4-5PL olivového oleja

–          2 ČL citrónovej šťavy

–          1 roztlačený strúčik cesnaku

–          ½ – 1ČL bylinkovej soli

Všetky ingrediencie poriadne premiešame a mäso necháme marinovať v chladničke min. 1 hodinu.

4, Nakladaný syr

SONY DSC

–          Syr (feta, balkánsky, kozí syr, hermelín..)

–          Extra virgin olivový olej

–          Hrsť byliniek (ja som použila estragón, kôpor a koriander)

–          3-5 strúčikov cesnaku

–          1ČL strúhanej kôry z bio citróna

–          Chilli podľa chuti

–          Hrubozrnná soľ

Na spodok skleneného pohára vrstvíme bylinky, citr.  kôru, chilli, soľ, cesnak a syr a zalejeme olivovým olejom. Bylinky nesmú vyčnievať z oleja, splesniveli by. Necháme odležať v chladničke aspoň týždeň. Syr sa hodí do šalátovalebo sa podáva ako tapas. Zvyšný olej sa výborne hodí do záliviek na šaláty, nátierok, marinád.

5, Tofu marinované v bylinkách s pestom z kôpru, koriandru a sušených rajčín

tofu

–          Tofu

–          Extra virgin olivový olej

–          Hrsť byliniek (ja som použila koriander a kôpor)

–          3 strúčiky cesnaku

–          parmezán

–          Sušené rajčiny

–          Píniové oriešky (alebo slnečnicové semienka)

–          Hrubozrnná soľ

Najprv si pripravíme pesto. 2/3 byliniek rozotrieme spolu s olivovým olejom, 2 strúčikmi cesnaku, orieškami, sušenými rajčinami , parmezánom a soľou v mažiari na hladkú pastu. Tofu pozdĺžne rozkrojíme napoly. Polku natrieme pestom, priklopíme druhou polkou a vrch potrieme pestom. Dáme do sklenej nádoby , zalejeme zmesou olivového oleja, zvyšných byliniek a cesnaku nakrájaného na plátky . Marinujeme v chladničke aspoň 2-4 dni, nech sa všetky chute spoja. Potom už len grilujeme z oboch strán, pokvapkáme bylinkovým olejom a podávame s basmati ryžou/cous-cousom/pšenom/bulgurom podľa chuti.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: