Ajurvédsky workshop….koncert farieb, chutí a vôní

26 feb

Kedže ma zaujíma alternatívna medicína a stravovanie, prihlásila som sa na ajurvédsky workshop spojený s ukážkami varenia. Celý workshop bol vedený formou voľnej debaty Henriety, supervízorky projektu Radosť variť s pani Vierkou, Slovenkou, ktorá žila dlhšiu dobu v Indii, kde si prešla ajurvédskou terapiou so všetkým čo k tomu patrí – zmenou stravovania, bylinkovými a detoxikačnými kúrami, olejovými liečbami a masážami a hlavne prišla na to, že zmenou spôsobu myslenia vieme ovplyvniť zdravotný stav aj psychickú pohodu.

2

 Podľa ajurvédy sa vesmír skladá z 5 živlov: priestor, vzduch, oheň, voda a zem. Tieto živly sú našou súčasťou a vytvárajú v tele energetické dráhy – dosha.

Existujú tri typy dosha:

1. Vata je zodpovedný za nervový systém, dýchanie a všetky pohybové záležitosti.
2. Pitta upravuje trávenie, teplotu tela a je zodpovedný za všetky procesy látkovej výmeny v tele.
3. Kapha udržuje v rovnováhe všetky tekutiny v tele, stará sa o stabilitu a silu.

Ak sú všetky tieto dosha v rovnováhe, tak sme fyzicky aj psychicky zdraví. To sa dá dosiahnuť aj správnym výberom stravy. Ajurvéda rozlišuje 6 chuťových smerov: sladký, slaný, kyslý, ostrý, horký a trpký. Počas dňa by sa všetky tieto chute mali aspoň raz objaviť na tanieri. 

Dôležitá je nielen strava, ale aj pravidlá stravovania:

● pri jedení si doprajte čas, vždy sa venujte len jedlu a už vôbec nejedávajte v stoji
● jedzte, len keď ste hladní, a predchádzajúce jedlo je už podľa možnosti strávené (po 3 až 6 hodinách)
● večer nejedávajte nič ťažké a žiadne živočíšne bielkoviny
● sladké a ťažké jedzte radšej na začiatku
● nepite studené nápoje, alkohol, kávu a nápoje s bublinkami obmedzujte

Mám známu, ktorá mala atopický ekzém, obehala xy lekárov, vyskúšala niekoľko druhov liekov a nič z toho nezabralo. Až ajurvédske masáže spojené so zmenou stravovania jej pomohli vyriešiť kožný problém.

Po troche teórie späť k workshopu:) Kým Henrieta s pani Vierkou debatovali o ajurvéde, dvaja sympatickí indickí kuchári z reštaurácie Ganesh Utsav nám vyvárali. Ukázali nám ako kombinujú koreniny a ingrediencie, kde ich nakupujú (v Namaste India v Dome Techniky na Škultétyho 1) a samozrejme nám aj skvele navarili.  Ochutnala som kešu polievku so stonkovým zelerom,  zeleninovú pakoru s paradajkovým chutney, zeleninové karí s Biryani ryžou, výborné placky chapati potreté ghee maslom a posypané koriandrom a nakoniec sme to zavŕšili dezertom – mrkvovou halvou.  Bola som prekvapená niektorými postupmi – tak napríklad cibuľu a cesnak do základu na kari krájali na veľké kúsky, ja som doteraz všetko krájala najemno a čo najdrobnejšie. Ale musím uznať, že takto to bolo chuťovo intenzívnejšie. Druhým prekvapením bolo, že chutney na záver rozmixovali, vlastne to vyzeralo ako salsa.  Ja zvyknem v chutney nechávať celé kostky , takže som kukala ako puk, keď páni kuchári zobrali do rúk mixér a celé to rozmixovali. Inak chuťovo bolo fantastické. A doteraz som nevedela, že v Indii sa zahusťuje cibuľovým základom. Na oleji orestujú koreniny, pridajú cibuľu, podusia, až kým z toho nevznikne husté pyré, ktoré nakoniec prilejú do jedla namiesto múky.

Páči sa mi ako sa indická kuchyňa hraje s chuťami a koreninami – na tanieri nájdem ostrosť aj jemnosť, sladkosť aj kyslosť, teplé sa mieša so studeným…..koncert pre chuťové poháriky!:)

Hneď na druhý deň som skúšala placky chapati, len som namiesto bielej múky použila špaldovú. K tomu aromatické, korenisté paradajkové chutney, ktorého pálivosť kontrastovala s jemným banánovým lassi.

SONY DSC

Chapati placky:

Ingrediencie: 

  • Špaldová múka
  • Voda
  • soľ

Postup:

Z ingrediencií vymiesime hladké a kompaktné cesto (hustotou podobné kysnutému cestu) a necháme polhodinku odpočinúť. Potom z neho vytvarujeme gulôčky o veľkosti golfovej loptičky a vyvaľkáme na tenké placky, ktoré z oboch strán opečieme na suchej panvici.

Paradajkové chutney:

Ingrediencie:

  • 4rajčiny
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1cm kúsok zázvoru
  • ½ ČL horčičných semienok
  • ½ ČL feniklu
  • ½ ČL koriandrových semienok
  • ½ ČL chilli
  • Soľ, korenie
  • Hrsť čerstvej koriandrovej vňate
  • Kokosový alebo olivový olej

Postup:

Na kokosovom/olivovom oleji opražíme horčičné a koriandrové semienka, fenikel a zázvor. Pridáme rajčiny nakrájané na väčšie kusy, cibuľu nakrájanú na polkruhy, chilli, soľ a korenie. Na slabšom plameni necháme podusiť cca 10-15 minút, pridáme koriandrovú vňať a všetko spolu rozmixujeme.

Banánové lassi:

Ingrediencie:

  • Biely jogurt
  • Trochu vody
  • 1 banán
  • 1 ČL medu
  • 1ČL citrónovej šťavy
  • Čerstvá mäta

Postup:

Všetky ingrediencie rozmixujeme dohladka.

Zopár fotiek z workshopu..

 1

3

5

9

6

4

7

Pakora s paradajkovým chutney

8

Základ do Biryani ryže

10

Biryani ryža so zmesou kešu, mrkvy a sušených hrozienok, zeleninové karí a jogurtová rajta

11

 Mrkvová halva 

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: