Kapary z pukov kvetov medvedieho cesnaku

4 máj

Keď som bola minulý víkend zbierať medvedí cesnak v Mikulčickom lese, podarilo sa mi okrem lístkov odtrhnúť aj puky kvetov. Minule som niekde čítala, že sa dajú naložiť ako kapary. Mali by sa zberať tie nerozkvitnuté, tie v rozkvete už majú horkastú chuť a sú mierne toxické. Nakladajú sa do soli a octu a korenia podľa chuti. Bobkový lisť, čierne celé korenie sú povinná jazda, koriander, feniklové či horčičné semiačka im dodajú orientálny nádych. Takýmto spôsobom sa dajú naložiť puky jedlých kvetín – kapucínky, jemné ruže, sedmokrásky alebo horkasté púpavy. Alebo ešte zelené plody bazy čiernej.

V náleve vydržia cca rok, čo je paráda, keď si takto môžem uchovať kúsok jari až do budúcej sezóny.

Kapary sa výborne hodia do šalátov, pomazánok alebo do skvelej kaparovej omáčky ku steakom.

kapary

Ingrediencie na 3x 250ml poháre

  • 3 väčšie hrste pukov medvedieho cesnaku
  • 3 ČL koriandrových semiačok
  • 3 ČL feniklových semiačok
  • 3 guličky čierneho korenia 
  • 1 ČL horčičných semiačok
  • 3 bobkové listy
  • 3 ČL morskej soli
  • ½l vody
  • 1/4l octu
  • trstinový cukor podľa chuti

Postup:

Zbierame uzatvorené puky kvetov, tie majú lahodnejšiu chuť ako rozkvitnuté. Puky prepláchneme vodou. Do vysterilizovaných pohárov vrstvíme puky a koreniny. Nakoniec si pripravíme nálev z vody, octu, cukru a soli, ktorý privedieme k varu, krátko povaríme a zalejeme ním puky. Pred uzatvorením skontrolujeme či sú okraje pohárov a viečka dokonale suché a čisté, aby nám obsah nesplesnivel. Necháme macerovať cca 2 týždne. Ak chcete aby Vám vydržali dlhšie, zasterilizujte ich. Poháre dajte do pekáča alebo zaváracieho hrnca, do ½ pohárov nalejte vodu a nechajte cca 30 minút variť na najnižšom plameni. Poháre nakoniec nechajte vychladnúť pod dekou.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: