Losos 2x inak

23 dec

Prednedávnom sme s kamoškou dostali pozvanie na cooking show s michelinským šéfkuchárom Danielom Rouge Madsenom, ktorý napriek svojej pracovnej vyťaženosti zavítal na Slovensko a v rámci Týždňa nórskeho lososa organizovaného Nórskym veľvyslanectvom nám v reštaurácii Benihana (https://www.facebook.com/BENIHANABratislava/?fref=ts) predviedol niekoľko inšpiratívnych receptov z lososa a nevynechal ani tipy ako kúpiť „správnu“ rybu a ako ju dobre nafiletovať.

Daniel nedávno založil vlastnú značku červeného vína a olivového oleja, je spoluautorom najlepšej nórskej kuchárskej knihy roka 2012 a spolu s mojím obľúbencom, Gordonom Ramsey, účinkoval aj v niekoľkých TV show. Počas svojej kariéry stihol pracovať v michelinovských reštauráciách (Waterside v Londýne a Le Moulin v Paríži). A to na začiatku svojej kariéry umýval riady. Klobúk dole!:)

Kedže sú Vianoce za rohom, spísala som niekoľko tipov ako spoznať čerstvú, chladenú rybu: (nemyslím tým rozmrazenú rybu, ktorá sa len tvári ako čerstvá):

  • najideálnejšie je, keď kupujete celú rybu – máte tak možnosť vidieť či ryba nie je príliš slizká alebo nemá inú farbu, vtedy je zlá. Ak kupujete filety a ryba sa Vám pod dotykom rúk rozpadá, nie je čerstvá. Ak sa Vám niekedy ryba počas tepelnej úpravy rozpadla, už viete, že chyba nebola v technike úpravy, ale v čerstvosti
  • žiabre musia byť jasne červené, ak sú biele alebo jemne hnedé, dajte od nej ruky preč
  • ak sú oči zakalené až šedivé, tak o čerstvosti nemôže byť ani reč (oči musia byť jasné)
  • a rybí paradox – ryba nesmie smrdieť:)

Keď varil Daniel, mala som pocit, že má podobné chuťové bunky ako ja. Vyžíva sa v ázijských koreninách, má rád netradičné kombinácie a nebojí sa experimentovať. Jeho kombinácia grilovaného lososa so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkový šalátom ma dostala.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

A páčil sa mi aj šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom. Rýchle, svieže jedlo plné textúr. Skvelý tip na silvestrovké pohostenie. Tu sú recepty:)

Šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom

SONY DSC

Ingrediencie (cca 5-6porcií):

  • 300g brucha lososa nakrájaného na kostky 1x1cm
  • 1ks mango nakrájané na kostky 1x1cm
  • 1ks uhorka nakrájaná na kostky 1x1cm
  • 1/2červenej cibule, najemno nasekaná
  • 1ks chilli bez semienok, najemno nasekaná
  • 1 hrsť koriandrovej vňate, nadrobno nakrájaná
  • šťava z 2 limetiek
  • soľ, biele mleté korenie

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a necháme marinovať cez noc v chladničke.

 

Grilovaný losos so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkovým šalátom

Grilovaný losos so zazvorovou omackou (1)

Losos:

  • 600g filetu z lososa
  • 1l studenej vody
  • 10g soli
  • 2 PL olivového oleja

Postup:

Zo studenej vody a soli urobíme soľanku. Ponoríme do nej rybu a necháme marinovať 10 minút. Dosucha osušíme a potrieme olejom. Grilujeme cca 3minúty z každej strany (závisí od hrúbky lososa, ale stred musí zostať ružový).

Sójovo-zázvorová omáčka

  • šťava z 2 limetiek
  • 2PL sójovej omáčky
  • 1PL nastrúhaného zázvoru

Všetky ingrediencie zmiešame.

Šalát:

  • 2ks mrkvy
  • 1ks fenikla
  • 2ks reďkovky
  • šalát podľa chuti (polníčkový, frisé, čakanka)
  • bylinky (koriander, petržlenová vňať alebo bazalka)
  • žerucha
Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: