Prednedávnom sme s kamoškou dostali pozvanie na cooking show s michelinským šéfkuchárom Danielom Rouge Madsenom, ktorý napriek svojej pracovnej vyťaženosti zavítal na Slovensko a v rámci Týždňa nórskeho lososa organizovaného Nórskym veľvyslanectvom nám v reštaurácii Benihana (https://www.facebook.com/BENIHANABratislava/?fref=ts) predviedol niekoľko inšpiratívnych receptov z lososa a nevynechal ani tipy ako kúpiť „správnu“ rybu a ako ju dobre nafiletovať.
Daniel nedávno založil vlastnú značku červeného vína a olivového oleja, je spoluautorom najlepšej nórskej kuchárskej knihy roka 2012 a spolu s mojím obľúbencom, Gordonom Ramsey, účinkoval aj v niekoľkých TV show. Počas svojej kariéry stihol pracovať v michelinovských reštauráciách (Waterside v Londýne a Le Moulin v Paríži). A to na začiatku svojej kariéry umýval riady. Klobúk dole!:)
Kedže sú Vianoce za rohom, spísala som niekoľko tipov ako spoznať čerstvú, chladenú rybu: (nemyslím tým rozmrazenú rybu, ktorá sa len tvári ako čerstvá):
- najideálnejšie je, keď kupujete celú rybu – máte tak možnosť vidieť či ryba nie je príliš slizká alebo nemá inú farbu, vtedy je zlá. Ak kupujete filety a ryba sa Vám pod dotykom rúk rozpadá, nie je čerstvá. Ak sa Vám niekedy ryba počas tepelnej úpravy rozpadla, už viete, že chyba nebola v technike úpravy, ale v čerstvosti
- žiabre musia byť jasne červené, ak sú biele alebo jemne hnedé, dajte od nej ruky preč
- ak sú oči zakalené až šedivé, tak o čerstvosti nemôže byť ani reč (oči musia byť jasné)
- a rybí paradox – ryba nesmie smrdieť:)
Keď varil Daniel, mala som pocit, že má podobné chuťové bunky ako ja. Vyžíva sa v ázijských koreninách, má rád netradičné kombinácie a nebojí sa experimentovať. Jeho kombinácia grilovaného lososa so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkový šalátom ma dostala.
A páčil sa mi aj šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom. Rýchle, svieže jedlo plné textúr. Skvelý tip na silvestrovké pohostenie. Tu sú recepty:)
Šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom
Ingrediencie (cca 5-6porcií):
- 300g brucha lososa nakrájaného na kostky 1x1cm
- 1ks mango nakrájané na kostky 1x1cm
- 1ks uhorka nakrájaná na kostky 1x1cm
- 1/2červenej cibule, najemno nasekaná
- 1ks chilli bez semienok, najemno nasekaná
- 1 hrsť koriandrovej vňate, nadrobno nakrájaná
- šťava z 2 limetiek
- soľ, biele mleté korenie
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a necháme marinovať cez noc v chladničke.
Grilovaný losos so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkovým šalátom
Losos:
- 600g filetu z lososa
- 1l studenej vody
- 10g soli
- 2 PL olivového oleja
Postup:
Zo studenej vody a soli urobíme soľanku. Ponoríme do nej rybu a necháme marinovať 10 minút. Dosucha osušíme a potrieme olejom. Grilujeme cca 3minúty z každej strany (závisí od hrúbky lososa, ale stred musí zostať ružový).
Sójovo-zázvorová omáčka
- šťava z 2 limetiek
- 2PL sójovej omáčky
- 1PL nastrúhaného zázvoru
Všetky ingrediencie zmiešame.
Šalát:
- 2ks mrkvy
- 1ks fenikla
- 2ks reďkovky
- šalát podľa chuti (polníčkový, frisé, čakanka)
- bylinky (koriander, petržlenová vňať alebo bazalka)
- žerucha
Pridaj komentár