Sacherka v zdravšom prevedení

6 mar

Sacherku robievam vždy, keď sa chystám na dôležitú návštevu a chcem si urobiť očko u hostiteľov. Je to stálica medzi tortami, plná čokolády a keď sa trochu vyhrajete s jej dekoráciou, konečný efekt je wow:)

Samotná príprava korpusu a polevy nie je vôbec zložitá, trošku zložitejšie je to s výrobou dekoračných prvkov. Ak sa pustíte do výroby hobliniek, nezabudnite plech nechať aspoň na 20 minút v chladničke, inak sa Vám s čokoládou bude veľmi ťažko pracovať. Čím chladnejší plech, tým ľahšia práca s čokoládou. Nebojte sa použiť nôž vopred namočený v horúcej vode. S lístkami je to easy, stačí ich len natrieť rozpustenou čokoládou a potom už len čakať keď ich budete môcť odlúpnuť. Tento moment mám najradšej:)

Sacherku som urobila v zdravšom prevedení – bielu múku som nahradila špaldovou, biely cukor hnedým trstinovým a namiesto kypriaceho prášku som použila vínny kameň. A korpus som natrela domácim marhuľovým jamom s whiskey a bourbon vanilkou, ktorý jej dodal grády. Nebojte sa použiť kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, lebo keď Sacherka, tak poriadna!:)

sacherka

       Ingrediencie:

  • 6 vajec
  • 180g horkej čokolády
  • 150g masla
  • 130g hnedého trstinového cukru
  • semiačka z 1 vanilkového lusku alebo 1 vanilkový cukor
  • 125g hladkej špaldovej múky
  • štipka vínneho kameňa/kypriaceho prášku
  • štipka soli
  • plátok masla a múka na vysypanie formy
  • marhuľový jam (ja som použila svoj domáci s whiskey a bourbon vanilkou:)

Ingrediencie na polevu

  • 200g horkej čokolády na varenie
  • trochu smotany na šľahanie
  • plátok masla

Ingrediencie na dekoráciu (hoblinky + lístky):

  • 250g horkej čokolády na varenie

Postup:

Vajcia rozbijeme, z bielkov ušľaháme sneh a odložíme na chladné miesto. Rúru rozohrejeme na 160 stupňov Celzia. Čokoládu rozlámeme a necháme rozpustiť nad vodnou kúpeľou. Rozpustenú čokoládu vyšľaháme spolu s maslom, trstinovým a vanilkovým cukrom a žĺtkami dopenista. Priemiešame preosiatu múku s vínnym kameňom a soľou a nakoniec opatrne vmiešame sneh. Formu na pečenie vymastíme maslom, vysypeme múkou, vlejeme do nej cesto a vyhladíme povrch. Pečieme cca 60-70 minút, potom vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na mriežke. Tortu v polovici rozrežeme, natrieme džemom a prikryjeme druhou polkou.

A teraz je na rade poleva a dekoračné kúsky, ktorých výroba je piplačka, ale výsledný efekt je WOW a navyše je to celkom jednoduché:)

200 čokolády rozpustíme spolu so smotanou a maslom (aby bola lesklejšia) nad vodným kúpeľom. Roztopenou čokoládou potrieme celú tortu. Rozpustíme aj zvyšných 250g čokolády, tentokrát bez smotany, ktorú použijeme na výrobu lístkov a hobliniek. Na prípravu lístkov budeme potrebovať listy (ja som použila baby špenát), ktoré potrieme čokoládou štetcom na marinádu a necháme v chladničke zaschnúť. Potom už ich len odlúpneme a je hotovo.

Na prípravu hobliniek použijeme plech, ktorý sme nechali cca 20minút v chladničke. Rozpustenú čokoládu rozotrieme na zadnú časť plechu na čo najtenšiu vrstvu a necháme stuhnúť. Na vyrezávanie hobliniek použijeme profesionálnu stierku na torty alebo nôž, ktorý si pred každým použitím namočíme do teplej vody (bude sa Vám tak lepšie pracovať s čokoládou). Ak by ste nevedeli ako na to, mrknite toto video:)

https://www.youtube.com/watch?v=0UA0opJ_coE

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: