Sacherku robievam vždy, keď sa chystám na dôležitú návštevu a chcem si urobiť očko u hostiteľov. Je to stálica medzi tortami, plná čokolády a keď sa trochu vyhrajete s jej dekoráciou, konečný efekt je wow:)
Samotná príprava korpusu a polevy nie je vôbec zložitá, trošku zložitejšie je to s výrobou dekoračných prvkov. Ak sa pustíte do výroby hobliniek, nezabudnite plech nechať aspoň na 20 minút v chladničke, inak sa Vám s čokoládou bude veľmi ťažko pracovať. Čím chladnejší plech, tým ľahšia práca s čokoládou. Nebojte sa použiť nôž vopred namočený v horúcej vode. S lístkami je to easy, stačí ich len natrieť rozpustenou čokoládou a potom už len čakať keď ich budete môcť odlúpnuť. Tento moment mám najradšej:)
Sacherku som urobila v zdravšom prevedení – bielu múku som nahradila špaldovou, biely cukor hnedým trstinovým a namiesto kypriaceho prášku som použila vínny kameň. A korpus som natrela domácim marhuľovým jamom s whiskey a bourbon vanilkou, ktorý jej dodal grády. Nebojte sa použiť kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, lebo keď Sacherka, tak poriadna!:)
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 180g horkej čokolády
- 150g masla
- 130g hnedého trstinového cukru
- semiačka z 1 vanilkového lusku alebo 1 vanilkový cukor
- 125g hladkej špaldovej múky
- štipka vínneho kameňa/kypriaceho prášku
- štipka soli
- plátok masla a múka na vysypanie formy
- marhuľový jam (ja som použila svoj domáci s whiskey a bourbon vanilkou:)
Ingrediencie na polevu
- 200g horkej čokolády na varenie
- trochu smotany na šľahanie
- plátok masla
Ingrediencie na dekoráciu (hoblinky + lístky):
- 250g horkej čokolády na varenie
Postup:
Vajcia rozbijeme, z bielkov ušľaháme sneh a odložíme na chladné miesto. Rúru rozohrejeme na 160 stupňov Celzia. Čokoládu rozlámeme a necháme rozpustiť nad vodnou kúpeľou. Rozpustenú čokoládu vyšľaháme spolu s maslom, trstinovým a vanilkovým cukrom a žĺtkami dopenista. Priemiešame preosiatu múku s vínnym kameňom a soľou a nakoniec opatrne vmiešame sneh. Formu na pečenie vymastíme maslom, vysypeme múkou, vlejeme do nej cesto a vyhladíme povrch. Pečieme cca 60-70 minút, potom vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na mriežke. Tortu v polovici rozrežeme, natrieme džemom a prikryjeme druhou polkou.
A teraz je na rade poleva a dekoračné kúsky, ktorých výroba je piplačka, ale výsledný efekt je WOW a navyše je to celkom jednoduché:)
200 čokolády rozpustíme spolu so smotanou a maslom (aby bola lesklejšia) nad vodným kúpeľom. Roztopenou čokoládou potrieme celú tortu. Rozpustíme aj zvyšných 250g čokolády, tentokrát bez smotany, ktorú použijeme na výrobu lístkov a hobliniek. Na prípravu lístkov budeme potrebovať listy (ja som použila baby špenát), ktoré potrieme čokoládou štetcom na marinádu a necháme v chladničke zaschnúť. Potom už ich len odlúpneme a je hotovo.
Na prípravu hobliniek použijeme plech, ktorý sme nechali cca 20minút v chladničke. Rozpustenú čokoládu rozotrieme na zadnú časť plechu na čo najtenšiu vrstvu a necháme stuhnúť. Na vyrezávanie hobliniek použijeme profesionálnu stierku na torty alebo nôž, ktorý si pred každým použitím namočíme do teplej vody (bude sa Vám tak lepšie pracovať s čokoládou). Ak by ste nevedeli ako na to, mrknite toto video:)
https://www.youtube.com/watch?v=0UA0opJ_coE
Pridaj komentár