Kávovo-makový cheesecake s ganache polevou

16 apr

Môj drahý oslavoval prednedávnom narodeniny a kedže miluje sladké až do tej miery, že by steak kľudne vymenil za kus fajnového koláča, tak som pre ňho chcela napiecť niečo špeciálne. Má rád zemité chute, tak som ich chcela prepašovať do koláča čo najviac, preto som sa rozhodla pre korpus zo sušienok so slaným karamelom, výdatnú kávovo-makovú plnku a zavŕšila som to fantastickým čokoládovým ganache.

Vždy ma v cukrárňach fascinovali torty s lesklou krémovou čokoládovou polevou, ale doma sa mi nikdy taká nevydarila. Až pokým som neobjavila ganache. Úžasne jednoduchá na prípravu a fantasticky chutí! V závislosti od pomeru čokolády a šľahačky si môžete pripraviť polevu, krém či fondue alebo penu. Na polevu sa používa pomer 1:1 (čokoláda, sladká smotana), na krém 2:1 a penu docielite pridaním vyššieho podielu smotany, čiže 1:2.

IMGP9705

Ingrediencie na korpus:

Ingrediencie na plnku:

  • 500g mascarpone
  • 250g jemného tvarohu
  • 250g hnedého trstinového cukru
  • 200g kyslej smotany
  • 1 šálka pomletého maku
  • 1 menšia šálka kávy
  • 2 ČL vanilkového extraktu
  • 3 vajcia
  • 1ČL citrónovej kôry
  • cca 3PL hladkej špaldovej múky

Ingrediencie na čokoládovú ganache:

  • 200g kvalitnej horkej čokolády
  • 200g sladkej smotany na šľahanie
  • cca 30g masla

Postup:

Sušienky rozdrvíme mixérom, pridáme roztopené maslo a poriadne premiešame. Tortovú formu s priemerom 26cm si vyložíme papierom na pečenie. Zmes utľapkáme na dno torty aj s okrajmi (cca 1cm) a dáme zapiecť na 180tku na 10minút. Necháme vychladnúť. Mascarpone vyšľaháme s tvarohom, pridáme kyslú smotanu, znovu premiešame a postupne pridávame cukor a vajcia po jednom. Nakoniec primiešame mak, kávu, vanilkový extrakt alebo semiačka z vanilkového lusku a citrónovú kôru, najideálnejšie z bio citróna. Ak je zmes príliš riadka, zahustíme ju špaldovou múkou.

Zmes vylejeme na vychladnutý sušienkový korpus a pečieme nad vodným kúpelom cca 50-60minút na 160tke v závislosti od typu rúry. Hotový cheesecake spoznáte podľa zlatistej farby a keď trochu potrasiete tortovou formou, stred by sa mal triasť ako huspenina. Cheesecake necháme vychladnúť cca 1-2hodinky v chladničke, aby sa lepšie krájal.

Ganache je úžasná vec a pritom veľmi jednoduchá na prípravu. Smotanu spolu s maslom necháme chvíľku povariť v hrnci, odstavíme zo sporáku a postupne za stáleho miešania pridávame kúsky čokolády až kým sa nerozpustí. Krém rozotrieme na vychladnutý cheesecake aj po okrajoch a necháme cca 2 hodiny v chladničke stuhnúť.

Cheesecake dozdobíme podľa chuti lesným ovocím, lístočkami (ja som použila lístky zo slivky),prípadne celými zrnkami kávy.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: