Zubáč so špargľovo-hráškovým šalátom a pomarančovo-tymiánovou omáčkou

5 máj

Vo svojom okolí nepoznám snáď nikoho kto by nemal rád tresku. Ak je navyše vylepšená o veľké kúsky treskovitých rýb a neobsahuje umelé sladidlá, to je iná báseň. Preto som si obľúbila tresku exkluziv od http://www.rybazilina.sk/ , ktorá obsahuje až 45%-ný podiel rýb. Novinkou, ktorú nedávno uviedli na trh a potešili tak všetkých bezlepkáčov, sú natur šaláty s ananásom alebo údeným tofu. Neobsahujú žiadne umelé sladidlá, ani lepok.

V ponuke ma prekvapila mrazená kvaka, ktorú len tak v mraziarenskych pultoch bežných obchodných reťazcoch nenájdete. Kvaka je kríženec kapusty a koreňovej zeleniny, má výraznejšiu chuť ako repa a skvele sa hodí do polievok, omáčok alebo k dusenému či pečenému mäsu.

Nie vždy sa mi podarí zohnať čerstvé ryby, preto si raz za čas robím zásoby mrazených filiet, ktoré nemusím filetovať a ušetrím tak kopec času. Ryba Žilina má pestrý sortiment čo sa týka morských aj sladkovodných rýb. Z tých sladkovodných mám najradšej zubáča. Mäso je jemné, chudé, ale napriek tomu pevné. Kedže má neutrálnu chuť, hodí sa k nemu výraznejšia omáčka, ja som zvolila pomarančovo-tymiánovú a svieži, jarný špargľovo-hráškový šalát k tomu. 

IMGP9995

Ingrediencie:

  • 4 filety zubáča (ak nemáte čerstvé, odporúčam Ryba Žilina http://www.rybazilina.sk/filety-zo-zubaca-s-kozou-400-g/)
  • morská soľ
  • biele mleté korenie
  • 1 zväzok zelenej špargle
  • vetvička tymiánu
  • 200g mladého hrášku
  • 1,5 pomaranča
  • šťava z ½ citróna
  • 4PL olivového oleja
  • 2ČL dijónskej horčice
  • hrubší plátok masla
  • 50ml bieleho suchého vína
  • 150ml smotany
  • 2 strúčiky cesnaku

Postup:

Zo zelenej špargle odrežeme drevnaté konce (cca 2-3cm) a nakrájame na menšie kusy. Špargľu vložíme do vriacej osolenej vody spolu s plátkom masla alebo citrónu (pre uchovanie farby) a varíme cca 7-10minút. Uvarenú špargľu preplácheme studenou vodou. Hrášok vylúpeme, 1 pomaranč nakrájame na kostky, cesnak rozpučíme plochou stranou noža a nakrájame nadrobno.

Cesnak orestujeme na masle, pridáme hrášok, špargľu,dochutíme soľou a korením. Odstavíme zo sporáku a pridáme nakrájaný pomaranč. Šalát premiešame so zálievkou, ktorú si pripravíme z olivového oleja, citrónovej šťavy, dijónskej horčice, soli a korenia.

Na filetách urobíme niekoľko zárezov, osolíme , okoreníme. Na panvici si rozpustíme hrubý plátok masla a filety orestujeme najprv kožou dole cca 4 minúty z každej strany. Do výpeku pridáme najemno nakrájané lístky tymiánu, víno, smotanu, vyredukujeme, nakoniec pridáme šťavu z ½ pomaranča, vyredukujeme a omáčku dochutíme soľou a korením.

Reklamy

2 komentáre to “Zubáč so špargľovo-hráškovým šalátom a pomarančovo-tymiánovou omáčkou”

  1. Jana Wertheimová 5. mája 2016 o 9:39 AM #

    hmm hned bych si dala, vypadá to opravdu lákavě

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: