Grilovaná pražma s ananásovo-mangovým čatní a paratha plackami

13 júl

Letné grilovačky sú v plnom prúde, preto sa s Vami chcem podeliť o môj obľúbený recept na grilovanú pražmu, ktorej sekunduje exotické chutney tisícich vôní a chutí a chuťovo neutrálne placky paratha.

Čatní priviezli z Indie britskí kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do ďalších anglických kolónií v Afrike či Karibiku a postupne sa udomácnilo v mnohých národných kuchyniach. Tým, že v sebe spája širokú škálu chutí a ingrediencií od sladkých, slaných, pikantných až po kyslé, sa skvele hodí k chuťovo neutrálnym a nevýrazným jedlám alebo naopak šikovne vyzdvihne dominantnú chuť hlavného jedla. Podáva sa ku grilovanému mäsu, rybám, syrom, na tapas a vegetariáni si ho radi dávajú ako prílohu k ryži, bulguru či kuskusu. Základ čatní tvorí ovocie alebo zelenina, sušené ovocie (hrozienky, datle, figy, sušené slivky alebo marhule), veľa cibule, cesnak, balzamikový ocot (ako alternatíva sa dá použiť víno), cukor a zmes korenín (zázvor, chilli, kardamóm, koriander, fenikel, horčičné semiačka podľa chuti). Ak nebudete vedieť čo s prebytkami ovocia alebo zeleniny, určite ho vyskúšajte!:)

Môj recept na pražmu spolu s inými receptami od kolegov foodblogerov nájdete v letnom vydaní Lidl magazínu Správna voľba.

food-10

Ananásovo-mangové čatní s granátovým jablkom (cca 4-6porcií)

  • 1 veľký ananás
  • 2 dozreté mangá
  • semiačka z 1 granátového jablka
  • 300g cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • cca 3cm nastrúhaného čerstvého zázvoru
  • 2PL kari
  • 2 PL mletej škorice
  • 1drievko škorice
  • 3 hviezdice badiánu
  • chilli podľa chuti
  • šálka hnedého trstinového cukru
  • ½ šálky bieleho balzamikového octu
  • 7-10 PL olivového oleja
  • cca 200ml vody

Postup:

Ananás a mango ošúpeme a nakrájame na malé kocky (1,5cm). Ošúpeme si cibuľu a nakrájame nadrobno. Do hrnca si nalejeme olivový olej, speníme cibuľu, pridáme roztlačený cesnak a korenie (škoricu, badián, chilli, zázvor) a restujeme cca 5-7 minút pokým nezískame tuhú pastu. Pridáme ovocie, cukor, balzamikový ocot, vodu a poriadne premiešame. Dusíme cca 45-60 minút za občasného miešania pokým sa nám nevyredukuje šťava z ovocia.

Pražma s koriandrovo-chilli marinádou

  • 4 pražmy
  • olivový olej
  • 4 strúčiky cesnaku
  • šťava z 2 limetiek
  • 1 chilli paprička
  • hrsť koriandrovej vňate
  • soľ
  • biele mleté korenie
  • ½ ČL koriandrových semiačok

Postup:

Pražmy umyjeme, osušíme a urobíme na nich niekoľko zárezov. Z oboch vonkajších strán aj z vnútornej ryby osolíme a okoreníme. V mažiari alebo mixéri rozmixujeme cesnak, limetkovú šťavu, olivový olej, chilli papričky a koriander. Pražmu potrieme marinádou z vonkajších aj z vnútornej strany.

Grilujeme z každej strany cca 7-10 minút podľa veľkosti ryby.

Paratha placky s bielym sézamom (cca 8-10ks)

  • 400g hladkej špaldovej múky
  • 4ČL olivového oleja
  • soľ
  • 1-1,5 hrnčeka vody
  • 2ČL opražených sézamových semiačok

Postup:

Z ingrediencií vypracujeme hladké a pevné cesto, preložíme do väčšej nádoby, poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na cca polhodinu vykysnúť na teplom mieste.

Cesto si rozdelíme na 8-10 plátov, ktoré vyvaľkáme na placky. Pred vyvaľkaním placky si dosku poprášíme múkou, aby sa nelepili na dosku. Na panvici necháme rozpáliť olivový olej a opražíme na ňom placky z oboch strán. Nakoniec placky môžeme potrieť olivovým olejom a posypať opraženými sézamovými semiačkami.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: