Letné grilovačky sú v plnom prúde, preto sa s Vami chcem podeliť o môj obľúbený recept na grilovanú pražmu, ktorej sekunduje exotické chutney tisícich vôní a chutí a chuťovo neutrálne placky paratha.
Čatní priviezli z Indie britskí kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do ďalších anglických kolónií v Afrike či Karibiku a postupne sa udomácnilo v mnohých národných kuchyniach. Tým, že v sebe spája širokú škálu chutí a ingrediencií od sladkých, slaných, pikantných až po kyslé, sa skvele hodí k chuťovo neutrálnym a nevýrazným jedlám alebo naopak šikovne vyzdvihne dominantnú chuť hlavného jedla. Podáva sa ku grilovanému mäsu, rybám, syrom, na tapas a vegetariáni si ho radi dávajú ako prílohu k ryži, bulguru či kuskusu. Základ čatní tvorí ovocie alebo zelenina, sušené ovocie (hrozienky, datle, figy, sušené slivky alebo marhule), veľa cibule, cesnak, balzamikový ocot (ako alternatíva sa dá použiť víno), cukor a zmes korenín (zázvor, chilli, kardamóm, koriander, fenikel, horčičné semiačka podľa chuti). Ak nebudete vedieť čo s prebytkami ovocia alebo zeleniny, určite ho vyskúšajte!:)
Môj recept na pražmu spolu s inými receptami od kolegov foodblogerov nájdete v letnom vydaní Lidl magazínu Správna voľba.
Ananásovo-mangové čatní s granátovým jablkom (cca 4-6porcií)
- 1 veľký ananás
- 2 dozreté mangá
- semiačka z 1 granátového jablka
- 300g cibule
- 1 strúčik cesnaku
- cca 3cm nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 2PL kari
- 2 PL mletej škorice
- 1drievko škorice
- 3 hviezdice badiánu
- chilli podľa chuti
- šálka hnedého trstinového cukru
- ½ šálky bieleho balzamikového octu
- 7-10 PL olivového oleja
- cca 200ml vody
Postup:
Ananás a mango ošúpeme a nakrájame na malé kocky (1,5cm). Ošúpeme si cibuľu a nakrájame nadrobno. Do hrnca si nalejeme olivový olej, speníme cibuľu, pridáme roztlačený cesnak a korenie (škoricu, badián, chilli, zázvor) a restujeme cca 5-7 minút pokým nezískame tuhú pastu. Pridáme ovocie, cukor, balzamikový ocot, vodu a poriadne premiešame. Dusíme cca 45-60 minút za občasného miešania pokým sa nám nevyredukuje šťava z ovocia.
Pražma s koriandrovo-chilli marinádou
- 4 pražmy
- olivový olej
- 4 strúčiky cesnaku
- šťava z 2 limetiek
- 1 chilli paprička
- hrsť koriandrovej vňate
- soľ
- biele mleté korenie
- ½ ČL koriandrových semiačok
Postup:
Pražmy umyjeme, osušíme a urobíme na nich niekoľko zárezov. Z oboch vonkajších strán aj z vnútornej ryby osolíme a okoreníme. V mažiari alebo mixéri rozmixujeme cesnak, limetkovú šťavu, olivový olej, chilli papričky a koriander. Pražmu potrieme marinádou z vonkajších aj z vnútornej strany.
Grilujeme z každej strany cca 7-10 minút podľa veľkosti ryby.
Paratha placky s bielym sézamom (cca 8-10ks)
- 400g hladkej špaldovej múky
- 4ČL olivového oleja
- soľ
- 1-1,5 hrnčeka vody
- 2ČL opražených sézamových semiačok
Postup:
Z ingrediencií vypracujeme hladké a pevné cesto, preložíme do väčšej nádoby, poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na cca polhodinu vykysnúť na teplom mieste.
Cesto si rozdelíme na 8-10 plátov, ktoré vyvaľkáme na placky. Pred vyvaľkaním placky si dosku poprášíme múkou, aby sa nelepili na dosku. Na panvici necháme rozpáliť olivový olej a opražíme na ňom placky z oboch strán. Nakoniec placky môžeme potrieť olivovým olejom a posypať opraženými sézamovými semiačkami.
Pridaj komentár