Hovädzia roláda s kuriatkami & pyré z romanesca

21 sep

Sezóna húb bola pre mňa tento rok tak trochu sklamaním. Až na výlet na Oravu, kde sme sa vybrali s priateľom pred mesiacom kvôli hubárčeniu, sme tu na Záhorí nenašli takmer nič. Ísť z lesa s prázdnym košíkom je pre nás, oduševnených hubárov, tak trochu ako prísť na koncert speváčky, ktorá stratila hlasivky.  Ešteže som v Kauflande našla kuriatka, ktoré som chcela použiť do hovädzej rolády a na moje prekvapenie mali aj čerstvé plátky mäsa určené priamo na roládu, no nekúp to:)

Mali aj moje obľúbené romanesco (odroda karfiólu, ale vyzerá tak trochu ako brokolica), bohaté na vitamín C, vlákninu a kyselinu listovú. Z romanesca som uvarila pyré, ale pridala som doň ho aj 3 zemiaky, aby malo hustejšiu konzistenciu. Jedlo malo úspech, priateľ vychválil pyré, čomu som sa potešila, lebo on nie je veľmi na tieto alternatívne druhy.

K dobrému jedlu sa hodí dobré víno, čo poviete? Už od zajtra (22.9) platí v Kauflande akcia na vybrané druhy slovenských vín, ja by som k roláde odporučila Modrý Portugal alebo Cabernet Savignon.

hovadzia-rolada

Ingrediencie pre 2 osoby:

  • Cca 500g hovädzieho zadného na roládu (zoženiete v Kauflande)
  • 200g čerstvých kuriatok
  • Cca 100g oravskej slaniny
  • 1 najemno nakrájaná cibuľa
  • olivový olej
  • cca 300ml hovädzieho vývaru
  • hrsť petržlenovej vňate
  • Soľ
  • čerstvo namleté korenie
  • dijónska horčica

 Pyré:

  • 1ks romanesca
  • 3-4 stredne veľké zemiaky
  • Hrubší plátok masla
  • cca 100ml teplého mlieka
  • Soľ, korenie

 Postup:

Plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme z oboch strán dijónskou horčicou. Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme nakrájanú slaninu, zľahka orestujeme, pridáme kuriatka, podlejeme  vývarom (cca 50ml), osolíme, okoreníme a dusíme domäkka.

Plnku dáme na kraj mäsa, zvinieme do rolády a upevníme špagátikom. Mäso najprv prudko orestujeme na olivovom oleji zo všetkých strán a potom ho dáme piecť do rúry spolu so zvyšnou plnkou a vývarom na 180 stupňov Celzia na cca 1hodinu pokým nie je mäso mäkké.

Romanesco rozoberieme na ružičky, zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kostky. V hrnci si necháme zovrieť vodu, osolíme a pridáme zemiaky. Po cca 8mich minútach pridáme romanesco a varíme ďalších cca 6 minút. Zeleninu scedíme a vymixujeme spolu s maslom, teplým mliekom a dochutíme soľou a korením.

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: