Grilovaný hovädzí pupok s kečupom z pečených paprík a salsou verde podľa Martina Záhumenského

13 jún

Na grilovačke s Big Green Egg Slovensko sme s priateľom predegustovali niekoľko veľmi chutných a dobre vyladených jedál od tých najlepších slovenských šéfkuchárov. Obaja milujeme steaky, tak sme vyzvedali od tých najpovolanejších tipy a triky ako ich robiť ešte chutnejšie. Rada sa s nimi s Vami podelím a pripájam aj recept od Martina Záhumenského, ktorý nedávno získal ocenenie Kuchár roka Veľkej Británie. 

Finty ako na chutnejšie steaky:

  • steaky nesoľte počas marinovania, ale až priamo na grile a nebojte sa použiť viac soli (najideálnejšia je lupienková Maldon). Čím hrubšie mäso, tým znesie viac soli 
  •  pri marinovaní steakov platí pravidlo v jednoduchosti je krása – olivový olej a bylinky Vám úplne postačia 
  • tip od Martina Záhumenského – pri grilovaní používa ghee maslo a olivový olej v rovnakom pomere – tým mäso viac nasiakne príjemnú, dymovú arómu 

 A na záver, čerešnička na torte – recept od Martina Záhumenského, nechajte sa inšpirovať 🙂 

Ingrediencie na hovädzí pupok

  • hovädzí pupok očistený
  • morská soľ 
  • mleté čierne korenie
  • 4 strúčiky cesnaku
  • olivový olej
  • tymián

Postup:

Očistený pupok v celku namarinujeme v infúzovanom oleji s cesnakom a tymiánom.

 Ingrediencie na kečup:

  • 200g paradajkového kečupu
  • 2 červené papriky
  • 10g údenej papriky
  • 4 strúčiky cesnaku

Postup:

Papriku si opečieme na grile a ošúpeme spálenú kožu. Cesnak zabalíme do fólie a pečieme domäkka. Kečup, očistené nakrájané papriky, údenú papriku a pečený cesnak vložíme do mixéra, dôkladne rozmixujeme a dochutíme soľou a korením.

Ingrediencie na salsu verde:

  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • zväzok petržlenovej vňate
  • zväzok pažítky
  • 1 väčšia uhorka
  • 1 chilli paprička
  • 3PL dijónskej horčice
  • 3PL celozrnnej horčice
  • 1 citrón
  • olivový olej

Postup:

Všetko dôkladne očistíme, najkrájame, zmiešame a dochutíme.

 

Reklamy

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa / Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: