Perlička s hubovo-špenátovou nádivkou a tekvicovo-pomarančovým pyré

23 feb

Perlička je prezývaná aj ako africká sliepka, kedže pochádza z Afriky a častokrát si ju ľudia pletú s prepelicou.  Meno dostala podľa peria, ktoré vyzerá ako keby bolo posiate drobnými perlami.  Zaujímavosťou je, že perličie vajcia vydržia dobre uskladnené aj 11 mesiacov, a to vďaka veľmi tvrdej škrupine.

Má veľmi lahodné mäso, chuťovo pripomína bažanta. Len je trošku háklivé na vysušenie, preto sa pečie na nízkych teplotách a pri pečení sa používa maslo a slanina, prípadne pancetta, ktoré jej dodajú šťavnatosť. Nebojte sa experimentovať s korením, ktoré bežne používate pri divine – jalovec, bobkový list či nové korenie, ktoré skvele podtrhnúť jej chuť.

Ja som k nemu zvolila tekvicové pyré, ktoré som zvýraznila sladkou chuťou pomaranču. Môj muž sa ho nevedel dojesť a to nemá rád tekvicu a už vôbec nie vo forme pyré nasladko.

Ak hľadáte inšpiráciu čo variť cez víkend, perlička je trefou do čierneho!

Perličku a iné prémiové mäso ako prepelicu, teľacia čí írske hovädzie mäso odteraz môžete kúpiť v Kauflande. Výbornou správou je, že mäso pochádza z kontrolovaných chovov s preukázateľným pôvodom a prísnymi pravidlami pri kontrole kvality.

Someliér z Tmavej Destustácie odporúča   Rosa Rosé 2017  z vinárstva RARIGA. Vyšľachtené na Slovensku, toto ružové víno svojou miernou plnosťou nezanikne pri slanine a pečenej tekvici, no zároveň výrazne neprekričí jemnosť perličky. Súhra chutí miernej korenitosti a slanosti mäsa so šťavnatým a príjemne nasladlým vínom vytvorí v ústach nezvyčajne zaujímavú zložitosť chutí.

Nenechajte sa odplašiť popisom polosladké. Vďaka šťavnatej kyselinke tak vôbec nepôsobí. Ovocná vôňa po ružiach a čerešňová dochuť pekne ladí s pomarančovou šťavou na pečenej tekvici. Toto konkrétne víno bolo možné aj priamo ochutnať na výnimočnej ochutnávke vín v tme.

  Ingrediencie:

  • 1 perlička
  • 5 plátkov slaniny
  • 150g masla
  • hrsť špenátu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľa
  • hrsť shitake (alebo shimeji) húb
  • Hrsť celozrnného pečiva
  • 3 PL strúhaného parmazánu
  • Soľ
  • čierne mleté korenie

Tekvicové pyré:

  • 1 hokkaido tekvica
  • 50ml čerstvej pomarančovej šťavy
  • 150ml smotany
  • plátok masla
  • olivový olej
  • muškátový oriešok
  • tymián
  • Soľ
  • korenie

Hokkaido umyjeme, odrežeme konce, rozrežeme napoly a vyberieme jadierka. Rozkrájame ju na väčšie kostky, vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, dochutíme  tymiánom, soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom a pečieme cca 45 minút na 180 stupňov.

Upečenú tekvicu rozmixujeme spolu so smotanou, pomarančovou šťavou, maslom a muškátovým orieškom.

Perličku umyjeme, osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme zvnútra aj zvonka. Kožu na prsiach uvolníme (vložíme pod kožu ruku) a vložíme maslo. Mäsko tak získa šťavnatosť a kôrka bude chrumkavejšia.

Pripravíme si nádivku. Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, huby na plátky. Na masle orestujeme cibuľu, cesnak, pridáme huby a nakoniec špenát.  Dochutíme soľou a korením. Pečivo si nakrájeme na kostky a opražíme na masle. Všetky ingrediencie – huby, špenát, pečivo a parmezán rozmixujeme v mixéri. Perličku naplníme nádivkou, na prsia poukladáme plátky slaniny, podlejeme vodou a pečieme cca 40-45 minút na 160 stupňoch. Potom perličku otočíme a pečieme ďalších cca 15 minút.

Výpek môžeme použiť na omáčku, ktorú doladíme vínom, smotanou, prípadne maslom.

 

 

 

 

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s

%d blogerom sa páči toto: