Bezlepkový cheesecake so slaným karamelom a karamelizovanými hruškami

9 mar

Víkendový cheesecake ako luskNechcela som sušienkový základ, tak som namiesto neho vytvorila bezlepkový mandľový (neskutočne chrumkavýýý), v strede je klasická mascarpone-ricottová plnka a navrchu je slaný karamel z kokosového cukru a neskutočne dobré karamelizované hrušky, ktoré aj bohovsky vyzerajú.

Ingrediencie na korpus:

  • 125g masla
  • 70g kokosového cukru
  • 210g mandľovej múky alebo mletých mandlí
  • 1 ČL vínneho kameňa alebo kypriaceho prášku do pečiva
  • Štipka soli

Ingrediencie na stred:

  • 500g mascarpone
  • 250g ricotty alebo jemného tvarohu
  • 3 celé vajcia
  • 4PL kokosového cukru
  • semiačka z 1 vanilkového struku

Ingrediencie na karamel:

  • 1 odmerka kokosového mlieka
  • 1 odmerka kokosového cukru
  • 1-2 PL kakaového masla
  • 1/2 ČL Maldon vločkovej soli 

Karamelizované hrušky:

  • 2-3 hrušky
  • javorový sirup

Postup:

Maslo vyšľaháme s cukrom dopenista. Pridáme múku, vínny kameň a soľ a ručne vymiesime hladé, kompaktné cesto, ktoré necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chladničke. Potom ho vyvaľkáme medzi dvoma fóliami. Cesto vložíme do tortovej formy s priemerom 27cm, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie, prepichneme na viacerých miestach vidličkou a dáme piecť na cca 10-15 minút na 180 stupňov Celzia. Necháme vychladnúť.

Mascarpone s ricottou zľahka vyšľaháme s vajciami, cukrom a semiačkami z vanilkového struku a zmes vylejeme do tortovej formy. Pečieme 40-50 minút pri teplote 175 stupňov Celzia. Necháme cez noc vychladnúť v chladničke, lepšie sa prepoja chute a bude sa lepšie krájať.

Do menšieho hrnca vlejeme kokosové mlieko spolu s kokosovým cukrom a kakaovým maslom a varíme pokým nám nezhustne. Na záver primiešame Maldon soľ. Koláč potrieme vychladnutým karamelom.

Hrušky nakrájame pozdĺžne na cca 3mm hrubé plátky. Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme tenkou vrstvou javorového sirupu a dáme zapiecť na cca 20 minút pri teplote 220 stupňov Celzia. Hrušky vyberieme z rúry, ešte raz ich potrieme sirupom a necháme v rúre skaramelizovať na cca 4 minútky na 200 stupňov.

Necháme vychladnúť a dodekorujeme cheesecake.

Pridaj komentár

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s

%d bloggers like this: