Archive | Ázijská kuchyňa RSS feed for this section

Keď grilujú kuchárske esá s Big Green Egg Slovakia

8 jún

V sobotu sme mali s priateľom tú česť  zúčastniť sa na 3.ročníku úžasnej grilovačky, ktorú zorganizoval Big Green Egg Slovakia, kde predviedlo svoje kuchárske umenie a cit tie najväčšie kuchárske esá ako Jaroslav Židek, Martin Záhumenský, Peter Ďurčo, Pavel Šipkovský, Ivan Rusina a tímy FOUZOO BA, FABRIKA BA, TOWERS BA, STEAKHOUSE MAXIM zo Skalice, OAZA PB, PEPPER IN SA, BURGER CORNER PB, LUNA PB a ďalší.

Mali sme možnosť ochutnať degustačné koštovky, ktoré priamo pred našimi očami pripravovali páni šéfkuchári, porozprávať sa s nimi o nových fintách a tipoch zo sveta grilovania a v neposlednom rade si sami vyskúšať čo všetko dokážu keramické grily Big Green Egg Slovakia.

Tí čo ste sa s BGE grilom ešte nestretli,  ide o gril, udiareň a pec v jednom z vysokokvalitnej keramiky, ktorá nepraská v prípade vysokého prehriatia. Mäso, zelenina, pizza alebo štrúdla – to všetko viete  pripraviť v BGE. Veľkou výhodou je, že mäso v grile nevysychá, nakoľko vložením potraviny do grilu na jedlo pôsobí zo všetkých strán rovnaká teplota, čo zabezpečí rovnomerné stiahnutie pórov, čím jedlo zostáva vnútri šťavnaté. Ochutnali sme viacero druhov mäsa pripravovaného na BGE  a veľmi nám chutilo. Steaky, jahňacie kotlety, bravčové rebierka aj losos mali krásnu kôrku a vo vnútri boli šťavnaté.

  

 

Upiecť ťahanú štrúdlu, chlieb alebo pizzu v grile s autentickou arómou z drevného uhlia? Žiadny problém. Priateľ je na sladké a od vynikajúcej ťahanej štrúdle, ktorú pripravil tím Bazalovcov, sa nevedel odtrhnúť.

Od večne usmiateho pohoďáka  Jarka Žideka sme ochutnali fantastické lososové sashimi. Lososa namarinoval v zmesi soli, cukru, citrónovej šťavy a byliniek a následne nakrájal na tenučké plátky –  nebíčko v papuľke, to by som mohla jesť každý deň 🙂 Ďalej sme ochutnali údeného lososa z grilu s uhorkovo-kôprovým šalátom, veľmi svieža a nevšedná kombinácia.

Martina Záhumenského som poznala z  TV ako prísneho porotcu z Masterchef (mimochodom pre tých čo neviete, pôsobil v niekoľkých anglických michelinovských podnikoch a získal cenu Kuchár roka vo Veľkej Británii), ale osobne na mňa pôsobil skromne a milo. Martin nám pripravil úžasný grilovaný hovädzí pupok, ktorý zvýraznil kečupom z pečených paprík a salsou verde. Naozaj topka!

U sympatického Peťa Ďurčeka z  Top Restaurant sme si dali bravčové rebierka s dvomi druhmi studených omáčok. Omáčky nemusia byť vždy teplé – studené salsy, dipy alebo čatní sú svieže, na leto ako stvorené.

Bola som strašne zvedavá ako varia vo FOU ZOO, nakoľko ázijsko-európsky gastro fusion je presne to, čo mám rada a na čom som v podstate aj vyrastala. Čínske bao s bravčovým bôčikom  vareným v sous vide s arašidovým prachom a koriandrovým pestom nesklamali, aj keď moje chuťové bunky by privítali menej jalapenos.  Priateľovi ale pálivosť neprekážala, naopak.

Vždy som chcela ochutnať poriadny prime rib eye steak a v Towers stánku sa mi môj sen splnil. Vysoký roštenec s krásnym mramorom a maslovou chuťou bol chuťový zážitok.

Nesmiem  zabudnúť na famózne, šťavnaté grilované jahňacie kotletky zo STEAK HOUSE MAXIM, boli jedna báseň. Ak budete mať niekedy cestu okolo Skalice a budete mať chuť na steak v peknom prostredí s výhľadom na golfové ihrisko, určite sa tu zastavte.

Chcem sa poďakovať chalanom z BURGER CORNERu za ich ochotu a pohotovosť – mala so chuť na ich burger, ale po toľkých koštovkách už by som to nezvládla, tak mi jeden zabalili domov a o skvelú večeru bolo postarané.

S priateľom sme odchádzali vysmiati, spokojní a plní chuťových zážitkov. Veľká vďaka organizačnému tímu Big Green Egg Slovakia, zvládli ste to na jednotku a veľmi radi sa vrátime aj budúci rok 🙂

Mimochodom, 4.ročník je naplánovaný na 2.6.2018. Pre viac info sledujte: http://biggreenegg.sk. Čítať ďalej →

Značky:, , , , , , , ,

Šťavnaté bylinkové kurča

4 mar

Víkend je tu a stavím sa, že receptom na šťavnaté, bylinkami prevoňané kurča poteším nejedného z Vás:)  Kurča je mäso háklivé na vysušenie, hlavne v oblasti pŕs. Podelím sa s Vami o jednu fintu, ktorá Vám zaručí, že mäso bude krásne šťavnaté a aromatické. Budete potrebovať maslo v kombinácii s bylinkami (o chvíľu začne sezóna medvedieho cesnaku, je to totálna pecka, ktorú musíte vyskúšať), kyselinkou v podobe citrónu a korením, ktoré môžete obmieňať podľa chuti. Ja som si obľúbila ázijskú kombináciu kari korenia, kurkumy a rímskej rasce, ale môžete vyskúšať aj provensálsku verziu s tymiánom, medom a dijónskou horčicou alebo klasiku s červenou paprikou.

imgp5515

Čerstvé bylinky v kvetináčoch zoženiete v Kauflande. Výhodou je, že ich môžete presadiť do záhrady alebo do veľkého kvetináča alebo bedničky spolu s ostatnými bylinkami na terasu. Na pintereste alebo instagrame je nápadov ako maku, stačí si len vybrať ten, ktorý Vám najviac pasuje. Garantujem Vám, že mini bylinková záhradka na terase poteší oko, dušu aj jazyk:)

byliny Čítať ďalej →

Značky:, , ,

Ryžové rezance s hovädzím mäsom

25 feb

Ryžové rezance sú mojou obľúbenou minútkou, sú hotové do 10tich minút a navyše sa takto šikovne zbavím zvyškov z chladničky, ktoré mi je ľúto vyhodiť.

Ak nemáte poruke špecializovaný obchod s ázijskými potravinami, stačí skočiť do Kauflandu do „ázijského kútika“. Nájdete v ňom všetky základné ingrediencie, z ktorých vykúzlite bežné ázijské jedlá, navyše za rozumnú cenu. V ázijskej kuchyni sa  vo veľkej miere používajú dochucovadlá ako rybia omáčka (tá úplne alebo sčasti nahradzuje soľ), kari pasty (červená je najpálivejšia, po nej nasleduje zelená a žltá), sójová omáčka (alebo jej zdravšia verzia tamari, prípadne ume ocot), ustricová omáčka a ryžový ocot. Všetky spomínané dochucovadlá sú dostupné v Kauflande.

Milovníkom ázijskej kuchyne nesmie chýbať v kuchyni wok panvica. Jej výhodou je to, že jedlo je v nej veľmi rýchlo pripravené, na minútky je ako stvorená. Navyše vďaka rýchlej tepeľnej úprave si zelenina i mäso zachová potrebné vitamíny. Nesmiete však zabudnúť na to, že všetky ingrediencie musíte mať vopred pripravené (ideálne nakrájané na tenké pásiky), pretože na woku to ide naozaj rýchlo. Ideálne je nakrájať mäso a zeleninu na rovnaké kúsky. Prácu si uľahčíte aj tak, že si mäso namarinujete deň vopred.

Pred pridávaním ingrediencií musí byť wok poriadne rozohriaty, mäso sa tak uzavrie a zostane šťavnaté. Je ideálne na rodinné varenie, navyše Vám na prípravu celého jedla stačí len 1 panvica.

Tak čo, už máte svoj wok?:) Ak ešte nie, šup šup do Kauflandu!

imgp5446 Čítať ďalej →

Značky:, , , ,

Tuniak s ázijským korením a hubovým šalátom

21 dec

Už o pár dní si sadneme k vianočnému stolu a vychutnáme si čaro a pokoj týchto sviatkov s najbližšími pri dobrom jedle. Ja osobne sa už nemôžem dočkať na to až vypnem po celomesačnom pracovnom zhone, užijem si spoločné varenie s mojím drahým a leňošenie pri rozprávkach s dobrým vareným vínkom v ruke.

Často sa ma ľudia pýtajú ako oslavujeme Vianoce, keď mám otca z Ázie. Sú zvedaví, či máme iné vianočné menu, iné zvyky a tradície, či tiež čakáme na zlaté prasiatko a darčeky si rozbaľujeme pod vianočným stromčekom. A potom sú prekvapení, keď zistia, že ich prežívam rovnako ako každý iný Slovák. Zlatého prasiatka som sa ešte nikdy nedočkala, na to mám príliš veľký apetítJ  Večera sa nesie v tradičnom duchu – začíname kapustnicou (nesmú chýbať sušené dubáky a slivky), nasledujú oplátky s medom a ako hlavný chod mávame pečeného kapra (vylepšeného paradajkami, cesnakom a bobkovými listami) so zemiakovým šalátom. Chuť na sladké spoľahlivo zaženú bobaľky (po skalicky pupáky) s makom a medom. Po večeri sa pustíme do spoločného rozbaľovania darčekov a potom už len oddychujeme pri vianočných rozprávkach.

Zaujímalo by ma aké vianočné menu uprednostňuje Vy? Či ste skôr za klasiku alebo sa necháte nalákať na experimenty v podobe inej ryby, ľahšieho zeleninového šalátu a špaldových koláčikov? Ak patríte do druhej skupiny, mám pre Vás tip na výborného tuniaka na ázijský spôsob. Zemiakovo-majonézový šalát som nahradila ľahším hubovým šalátom. Pri výbere kvalitnej ryby moja voľba padla na tradičného výrobcu http://www.ryba.sk/, ktorý ma nikdy nesklamal.

Budem rada, ak mi dáte vedieť ako Vám chutilo!;)

imgp4413 Čítať ďalej →

Značky:, , , , , ,

Curry kapor s romanescom a paradajkami

23 nov

Curry jedlá ma nikdy neomrzia. Odkedy som prvýkrát ochutnala indické kuracie curry, vedela som, že to bude láska na celý život:) Sú v nich cítiť chute a vône celej Ázie – kyslé, slané, sladké aj pikantné. Na prípravu curry jedál budete potrebovať curry pastu (zelenú, červenú alebo žltú), ktorú kúpite v Kauflande alebo v hocijakom ázijskom obchode (Foodland na Starej Vajnorskej, ázijský obchod na Nobelovej ulici pri potravinách Nobelka). V Ázii sa dá kúpiť čerstvá curry pasta. Tá je najlepšia už len preto, že je z čerstvých ingrediencií a chutí autenticky. Ja si ju niekedy robievam sama a s receptom sa s Vami podelím:)

Curry pasta:

  • 5-7  chilli papričiek
  • 1ČL koriandrových semiačok
  • 1ČL rímskeho kmínu
  • 1ČL celého čierneho korenia
  • 1ČL mletej škorice
  • 2ks citrónovej trávy
  • 6 šalotiek
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Cca 3cm zázvoru

Chilli papričky pozdĺžne rozkrojíme napoly a vyberieme semiačka. Nakrájame na tenko. Korenie (koriander, rímsky kmín, čierne korenie, škoricu) opečieme nasucho na panvici. Citrónovú trávu buď rozdrtíme plochou stranou noža alebo napicháme na viacerých miestach nožíkom – uvoľní sa tak aróma. Potom ju nakrájame najemno, tak isto šalotku a cesnak. Zázvor nastrúhame. Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri alebo v mažiari na jemnú, hladkú pastu.  

Pasta sa hodí k mäsu, rybám, vegetariánskym jedlám a polievkam. Chcem Vás inšpirovať jedným pomerne jednoduchým, ázijsky ladeným receptom na kapra. Všetky ingrediencie som kúpila v Kauflande. K jedlu sa najlepšie hodí jasmínová ryža alebo naan placky. Nech Vám chutí!:) 

kapor

Čítať ďalej →

Značky:, , , ,

Cestovinový šalát s tofu, hubami a mungo klíčkami

9 nov

V poslednej dobe som si obľúbila nakličovanie. Po domácky  naklíčené semená, obilniny alebo fazule sú jedným z najbohatších zdrojov enzýmov, vitamínov a minerálov. Začala som s mungo fazuľkami, neskôr som pridala cícer, šošovicu a horčičné semienka. K nakličovaniu budete potrebovať väčší zaváraninový pohár, vodu, čerstvé semená/fazule/obilniny (zoženiete ich napríklad v Kauflande v bio kvalite) a gázu.  

Postup je veľmi jednoduchý. Hrsť mungo fazuliek cez noc namočíme do vody. Ráno fazuľky prepláchneme, scedíme vodu a prikryjeme čisto gázou. Klíčky najrýchlejšie rašia v tme (ja ich vždy dávam do komory) a pri teplote okolo 21 °C . Fazuľky každý deň prepláchneme vodou, aby sa na nich nevytvorila pleseň. Do 2-3 dní budú naklíčené a pripravené na použitie. Ja ich mám najradšej do šalátov, ázijských polievok alebo cestovín.

Čo sa týka cestovín, obľúbila som si novú značku K-Bio, ktorú Kaufland nedávno uviedol na trh. K-Bio produkty odpovedajú právnym predpisom ES o ekologických produktoch a cena je veľmi priaznivá. Nájdete medzi nimi ryžu, špaldu, ovocné šťavy či spomínané celozrnné cestoviny. Popri značke K-Bio Kaufland obohatil sortiment aj o značku K- take it veggie, ktorá ponúka veľký výber vegánskych a vegetariánskych produktov, ktoré zároveň spĺňajú parametre BIO kvality.

Ako prvý z radu K-veggie som vyskúšala môj obľúbený cícerový falafel (zloženie aj chuť ma milo prekvapili, naozaj stojí za to) a z údeného tofu som pripravila rýchly cestovinový šalát šmrncnutý Áziou. Nechajte sa inšpirovať:)

imgp4177

Čítať ďalej →

Značky:, , , , , , ,

Grilovaná pražma s ananásovo-mangovým čatní a paratha plackami

13 júl

Letné grilovačky sú v plnom prúde, preto sa s Vami chcem podeliť o môj obľúbený recept na grilovanú pražmu, ktorej sekunduje exotické chutney tisícich vôní a chutí a chuťovo neutrálne placky paratha.

Čatní priviezli z Indie britskí kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do ďalších anglických kolónií v Afrike či Karibiku a postupne sa udomácnilo v mnohých národných kuchyniach. Tým, že v sebe spája širokú škálu chutí a ingrediencií od sladkých, slaných, pikantných až po kyslé, sa skvele hodí k chuťovo neutrálnym a nevýrazným jedlám alebo naopak šikovne vyzdvihne dominantnú chuť hlavného jedla. Podáva sa ku grilovanému mäsu, rybám, syrom, na tapas a vegetariáni si ho radi dávajú ako prílohu k ryži, bulguru či kuskusu. Základ čatní tvorí ovocie alebo zelenina, sušené ovocie (hrozienky, datle, figy, sušené slivky alebo marhule), veľa cibule, cesnak, balzamikový ocot (ako alternatíva sa dá použiť víno), cukor a zmes korenín (zázvor, chilli, kardamóm, koriander, fenikel, horčičné semiačka podľa chuti). Ak nebudete vedieť čo s prebytkami ovocia alebo zeleniny, určite ho vyskúšajte!:)

Môj recept na pražmu spolu s inými receptami od kolegov foodblogerov nájdete v letnom vydaní Lidl magazínu Správna voľba.

food-10 Čítať ďalej →

Značky:, , , , , , ,

← Older Entries