Archív | Chuťovky RSS feed for this section

Kokosovo-mandľové guľky s lyofilizovaným ovocím

11 dec

Tretia adventná nedeľa už je tu a stavím sa, že máte plné ruky práce s vypekaním vianočných dobrôt a zháňaním darčekov. Chcela by som Vám trošku uľahčiť prácu, preto sa s Vami chcem podeliť o jeden rýchly a jednoduchý recept, ktorý som previedla do zdravšej podoby. Diabetici môžu namiesto cukru použiť sušené ovocie (hrozienka, slivky alebo datle). Ak chcete zvýrazniť mandľovú arómu, pridajte do zmesi trošku mandľového extraktu alebo Amaretta. Mandľový nápoj slúži na spojenie zmesi a čo sa týka kvality, najradšej mám značku K-take it veggie, ktorú zoženiete v obchodnom reťazci Kaufland. Výborná kvalita za diskontnú cenu.
Tak smelo do toho a prajem Vám príjemnú adventnú nedeľu v kruhu najbližších!:)

imgp4629

Čítať ďalej

Grilovaná pražma s ananásovo-mangovým čatní a paratha plackami

13 júl

Letné grilovačky sú v plnom prúde, preto sa s Vami chcem podeliť o môj obľúbený recept na grilovanú pražmu, ktorej sekunduje exotické chutney tisícich vôní a chutí a chuťovo neutrálne placky paratha.

Čatní priviezli z Indie britskí kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do ďalších anglických kolónií v Afrike či Karibiku a postupne sa udomácnilo v mnohých národných kuchyniach. Tým, že v sebe spája širokú škálu chutí a ingrediencií od sladkých, slaných, pikantných až po kyslé, sa skvele hodí k chuťovo neutrálnym a nevýrazným jedlám alebo naopak šikovne vyzdvihne dominantnú chuť hlavného jedla. Podáva sa ku grilovanému mäsu, rybám, syrom, na tapas a vegetariáni si ho radi dávajú ako prílohu k ryži, bulguru či kuskusu. Základ čatní tvorí ovocie alebo zelenina, sušené ovocie (hrozienky, datle, figy, sušené slivky alebo marhule), veľa cibule, cesnak, balzamikový ocot (ako alternatíva sa dá použiť víno), cukor a zmes korenín (zázvor, chilli, kardamóm, koriander, fenikel, horčičné semiačka podľa chuti). Ak nebudete vedieť čo s prebytkami ovocia alebo zeleniny, určite ho vyskúšajte!:)

Môj recept na pražmu spolu s inými receptami od kolegov foodblogerov nájdete v letnom vydaní Lidl magazínu Správna voľba.

food-10 Čítať ďalej

Bylinkové bruschetty s cuketovo-prosciuttovým šalátom

12 apr

IMGP9677-2

Na bylinky a koreniny som maximálne zaťažená a potešilo ma, keď som mala možnosť vyskúšať koreniace zmesy od http://fitkoreni.cz/. Žiadny glutamát a iné chemické zvýrazňovače chuti, len čistá chuť byliniek a korenín. Navyše nejde o žiadny rozomletý prášok, ale poriadne kúsky bylín, ktoré vyniknú v marinádach, krustách či zálievkach na šaláty. A tie netradičné kombinácie ma úplne dostali! Zázvorový tymián, kokosové chilli, medvedia paprika alebo niečo pre milovníkov orientálnej kuchyne – garam masala, exotické korenie alebo zázvorový kmín. Ak Vás zaujíma zdravý životný štýl, určite poteší informácia o zdravotných účinkoch na každom výrobku. Niektoré sú určené na redukciu váhy, detoxikáciu alebo na podporu trávenia. To všetko v praktickom, veľmi ľahko uzatvárateľnom balení.

Bylinkovú a italskú zmes používam do marinád, šalátových zálievok alebo do zeleninových šalátov či grilovanej zeleniny. Káva s lyžičkou čoko-chilli je neskutočná! a za narodeninový cheesecake s makovou zmesou a čokoládovým ganache som dostala od mojej drahej polovičky veľkú pochvalu.

Ak hľadáte tip na rýchlu večeru alebo víkendové raňajky, čo tak vyskúšať bylinkové bruschetty s restovaným cuketovo-prosciuttovým šalátom?;)

 IMGP9664

Čítať ďalej

Kouzelné bylinky – jarné závitky a skorocelové chipsy

15 feb

Koncom leta som mala možnosť byť súčasťou natáčania jarnej série Kouzelných byliniek. Myslím, že krajšie miesto na natáčanie ako Skalické vinohrady s výhľadom na Moravu, sme si ani nemohli vybrať:) Spolu s moderátorkou Simonou Tancerovou sme si ukázali ako na zeleninové jarné závitky, ktorých výhodou je, že sa nevyprážajú ako klasické mäsové a k nim sme si pripravili 2 dipy – jeden tradičný s rybacou omáčou a druhý s avokádom.

4

3377_02

Druhým receptom sú bylinkové chipsy, ktoré si môžete pripraviť z pevných byliniek ako sú napr. skorocel, šalvia alebo mäta. Do dipu môžete namiesto uhoriek použiť pesto zo sušených rajčín a nakrájať medvedí cesnak, ktorého sezóna sa už blíži. Recepty si môžete pozrieť priamo v archíve: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10744345634-kouzelne-bylinky/215562220450002-bylinky-ze-salase/.

Jarné závitky: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10744345634-kouzelne-bylinky/7629-recepty/3377-vietnamske-jarni-zeleninove-rolky-se-dvema-druhy-salsy/

3377_01

Skorocelové chipsy: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10744345634-kouzelne-bylinky/7629-recepty/3378-jitrocelove-chipsy/

2

3   215562220450002_07

Jarné závitky s filetami tuniaka a hráškovo-bazalkovým pestom

1 jún

Prinášam Vám jeden tip na zdravé, rýchle a trochu netradičné občerstvenie pre hostí alebo snack či ľahký obed. Možno už poznáte ázijské jarné závitky nem rán plnené bravčovo-zeleninovou zmesou alebo krevetami. Jedna z vecí, ktorá ma baví na spring rolls je to, že ich môžem plniť ingredienciami podľa vlastnej fantázie a chuti. Tip top kombinácie sú napr. zelenina, bylinky + marinovaná makrela alebo zelenina, filety z tuniaka (odporúčam Calvo nielen kvôli pevnosti a vyváženej chuti) a pesto. Pesto si vykúzlite jednoducho z byliniek, ktoré máte radi (okrem klasického bazalkového je super napríklad koriandrové, hráškovo-mätové alebo zo sušených rajčín), olivového oleja, citrónovej alebo limetkovej šťavy, parmezánu a orieškov (tradičné píniové oriešky môžete nahradiť mandľami, kešu alebo vlašskými orechmi).

Jemná chuť závitkov kontrastuje s chuťovo výraznejšou salsou, ktorej základom je rybacia šťava, hoisin omáčka alebo miso pasta. Plus limetková šťava, zázvor, chilli papričky a voda na vyváženie hustoty.

SONY DSC

 

Ingrediencie na závitky: Čítať ďalej

Ovocná koža

23 júl

Ak neviete čo s prebytočným ovocím, skúste si z neho pripraviť ovocnú kožu. Ak chcete zdravšiu verziu, namiesto bieleho cukru pridajte stéviu/med/xylitol alebo agávový sirup.Kožu môžete zrolovať a nastrihať na malé slimáčiky, naskladať do uzatvárateľného pohára a vyjedať keď Vás honí mlsná alebo Vám poslúži ako originálny darček. A platí pravidlo – čím šťavnatejšie ovocie, tým viac banánov na zahustenie. A s kombináciami sa môžete vyhrať – ak ste na sladšie, aromatickejšie chute, pridajte k marhuliam levanduľu, ružovú vodu, bourbon vanilku, bazový sirup alebo ibištek. Ak Vám viac pasujú orientálne, výrazné tóny, experimentujte s badiánom, škoricou, kardamómom, klinčekmi, chilli alebo korením….fantázii sa medze nekladú:)

koža

Dajú sa  len tak samé, ale ak chcete ohúriť návštevu a byť za kreatívnych, dodekurujte ňou tortu, dezert alebo ju naplňte krémom a podávajte ako raw palacinky… Čítať ďalej

Spracovanie byliniek – soľ, marináda, pesto a nakladaný syr

30 nov

Odkedy som sa vrátila z bylinkovej záhrady z Valtíc s taškami plnými byliniek, som mala čo robiť, aby som stihla všetko spracovať.  Nadupaná teóriou o tom kedy zbierať bylinky, ako ich sušiť, ktoré časti bylín použiť a pod. som si vyskúšala hneď niekoľko spôsobov spracovania.

1.       Sušenie

SONY DSC

Z nasušených byliniek sa dajú pripraviť čaje, zápary, kúpeľová soľ , tinktúry, masti, liečivé balzámy alebo sa dajú primiešať do soli, marinád, masiel alebo koreniacich zmesí. Z kurzu som si odniesla zopár tipov ako na sušenie:

–          Každú bylinku sušíme zvlášť

–          Optimálna teplota pri sušení je 30-35 stupňov Celzia, vyššie teploty znehodnocujú obsahové látky. Kôru sušíme pri 45 stupňoch Celzia

–          Sušenie v rúre sa veľmi neodporúča – teplota je vyššia a ľahko príde k spáleniu. Najideálnejšie sú sušičky

–          Ak sušíme prirodzeným teplom, volíme priestory s miernym prievanom a v tieni (má to jednu nevýhodu v porovnaní  so sušením v sušičke a tou je, že na ne sadá prach)

–          Ak bylinky pri sušení začnú hnednúť alebo sčernajú, treba ich vyhodiť

–          Bylinky pred sušením neoplachujeme pokiaľ nie sú zašpinené od hliny

–          Kvalitu  sušených byliniek skontrolujeme tak, že hrsť bylín dáme do mikroténového sáčku a pevne ho uzavrieme. Ak sa do 5-tich hodín od usušenia objaví na stenách sáčku opar, treba pokračovať v sušení

–          Vysušené bylinky uskladníme najideálnejšie v sklenených nádobách

Ja som  bylinky zviazala prírodným špagátom , zavesila na kliniec a nechala voľne sušiť v miestnosti. Šalvia sa sušila najdlhšie, má v sebe veľa vody. Sušené bylinky som využila do bylinkovej soli a marinády.

2, Bylinková soľ

SONY DSC Čítať ďalej

Trochu libanonskej kuchyne…cviklový hummus

31 okt

Cez víkend som sa konečne dostala ku knihe, na ktorú som si brúsila zuby už dlhšie. Ide o The Lebanese kitchen od Salmy Hage, ktorá má viac ako 50-ročné skúsenosti s varením tradičnej libanonskej kuchyne. Jej mama a svokra ju zasvätili do tajov kuchyne a teraz sama vyvára pre svoju veľkú, rozvetvenú rodinu. Takto si viem predstaviť samu seba za takých 20-30 rokov – pri sporáku chystám dobroty, v kuchyni veľa vôní, chutí a hladových krkov:)

Kniha ma dostala nespočetným množstvom sezónnych, prevažne zeleninových receptov (tak napríklad z baklažánu je ich vyše 30), využitím orientálneho korenia a byliniek (lebo na tie som ja faaakt zaťažená) a krásnymi, nepreštylizovanými fotkami. Stačí sa na nejakú pozrieť a hneď máte chuť variť.

Ako prvý som vyskúšala cviklový hummus – skvelé, chutné a rýchle jedlo. K tomu už len pita chlieb, a čerstvá koriandrová vňať.

SONY DSC Čítať ďalej

Fish fritters s ananásovo-mangovým chutney

20 okt

Vonku sa poriadne ochladilo, ideálny čas na robenie poriadku na záhrade. Konečne som pooberala posledné rajčiny (väčšina z nich boli ešte zelené, tak som ich dala do veľkej zaváracej nádoby na parapetnú dosku, nech dozrejú), vytrhala cukety a baklažán, okopala pôdu a pripravila ju na zimu.

Tiež sa mi dnes podarilo vybehnúť s kolegyňou na huby, asi to bolo posledný krát v tomto roku, tak som si to užívala…Úlovok nebol veľký ako po minulé razy, ale do risotta (https://foodbloger.com/2013/09/22/jesen-huby-tekvice-a-nieco-naviac/) a hustej hubovej polievky bohate stačilo. Aj na šípkách som bola. Keď budem mať dostatok trpezlivosti s vyberaním jadierok, pustím sa do šípkového džemu. A niečo vysuším na čaj, nech mám zásobnicu vitamínu C na zimu.

V piatok som bola v hodonínskom Delimaxe doplniť zásoby rýb a morských potvor. Podarilo sa mi zohnať krásne čerstvé filety zo sivej tresky, steaky z tuniaka, slávky a krevety. Z filiet som urobila fritters (už dlhšiu dobu smažím s minimom oleja vďaka teplovzdušnému zázraku Aifryer od Philipsu), k tomu sa mi žiadalo niečo pikantné, sladké, s nádychom Ázie. Mangovo-ananásové chutney sa k tomu hodí ako vyšité.

  SONY DSC

Čítať ďalej

Fritéza, ktorá vie aj piecť

31 aug

Tak som od 24tého augusta zase o rok staršia. Vždy keď mám narodeniny, robievam pre kolegov menší catering. Strašne ma baví, keď môžem veci organizovať – vymyslieť menu, nakúpiť ingrediencie, napiecť, navariť, nastajlovať a potom sa vytešovať keď ľuďom chutí. Tento rok som do práce zobrala zeleninu zo záhradky, kozí syr, homemade ljutenicu, pečivo, malinovo-ríbezľové smoothie s chia semienkami a makový mini cheesecake.

SONY DSC

Kedže nemám sporák, môj nový kuchynský pomocník, teplovzdušná fritéza Airfryer od Philips mi prišla vhod. Bola som zvedavá či je naozaj taká multifunčná (vyprážanie, pečenie, karamelizovanie..) ako sľubuje manuál. A výsledok ma milo prekvapil. Cheesecake bol vnútri správne prepečený, na povrchu zlatistý, chuť výborná. Našla som len jednu chybičku krásy a tou je veľkosť košíka – zmestí sa Vám doň len forma s priemerom 17cm.

Makový mini cheesecake (priemer 13cm)

SONY DSC

Čítať ďalej