Archív | Ryby RSS feed for this section

Zubáč so špargľovo-hráškovým šalátom a pomarančovo-tymiánovou omáčkou

5 máj

Vo svojom okolí nepoznám snáď nikoho kto by nemal rád tresku. Ak je navyše vylepšená o veľké kúsky treskovitých rýb a neobsahuje umelé sladidlá, to je iná báseň. Preto som si obľúbila tresku exkluziv od http://www.rybazilina.sk/ , ktorá obsahuje až 45%-ný podiel rýb. Novinkou, ktorú nedávno uviedli na trh a potešili tak všetkých bezlepkáčov, sú natur šaláty s ananásom alebo údeným tofu. Neobsahujú žiadne umelé sladidlá, ani lepok.

V ponuke ma prekvapila mrazená kvaka, ktorú len tak v mraziarenskych pultoch bežných obchodných reťazcoch nenájdete. Kvaka je kríženec kapusty a koreňovej zeleniny, má výraznejšiu chuť ako repa a skvele sa hodí do polievok, omáčok alebo k dusenému či pečenému mäsu.

Nie vždy sa mi podarí zohnať čerstvé ryby, preto si raz za čas robím zásoby mrazených filiet, ktoré nemusím filetovať a ušetrím tak kopec času. Ryba Žilina má pestrý sortiment čo sa týka morských aj sladkovodných rýb. Z tých sladkovodných mám najradšej zubáča. Mäso je jemné, chudé, ale napriek tomu pevné. Kedže má neutrálnu chuť, hodí sa k nemu výraznejšia omáčka, ja som zvolila pomarančovo-tymiánovú a svieži, jarný špargľovo-hráškový šalát k tomu. 

IMGP9995 Čítať ďalej

Losos 2x inak

23 dec

Prednedávnom sme s kamoškou dostali pozvanie na cooking show s michelinským šéfkuchárom Danielom Rouge Madsenom, ktorý napriek svojej pracovnej vyťaženosti zavítal na Slovensko a v rámci Týždňa nórskeho lososa organizovaného Nórskym veľvyslanectvom nám v reštaurácii Benihana (https://www.facebook.com/BENIHANABratislava/?fref=ts) predviedol niekoľko inšpiratívnych receptov z lososa a nevynechal ani tipy ako kúpiť „správnu“ rybu a ako ju dobre nafiletovať.

Daniel nedávno založil vlastnú značku červeného vína a olivového oleja, je spoluautorom najlepšej nórskej kuchárskej knihy roka 2012 a spolu s mojím obľúbencom, Gordonom Ramsey, účinkoval aj v niekoľkých TV show. Počas svojej kariéry stihol pracovať v michelinovských reštauráciách (Waterside v Londýne a Le Moulin v Paríži). A to na začiatku svojej kariéry umýval riady. Klobúk dole!:)

Kedže sú Vianoce za rohom, spísala som niekoľko tipov ako spoznať čerstvú, chladenú rybu: (nemyslím tým rozmrazenú rybu, ktorá sa len tvári ako čerstvá):

  • najideálnejšie je, keď kupujete celú rybu – máte tak možnosť vidieť či ryba nie je príliš slizká alebo nemá inú farbu, vtedy je zlá. Ak kupujete filety a ryba sa Vám pod dotykom rúk rozpadá, nie je čerstvá. Ak sa Vám niekedy ryba počas tepelnej úpravy rozpadla, už viete, že chyba nebola v technike úpravy, ale v čerstvosti
  • žiabre musia byť jasne červené, ak sú biele alebo jemne hnedé, dajte od nej ruky preč
  • ak sú oči zakalené až šedivé, tak o čerstvosti nemôže byť ani reč (oči musia byť jasné)
  • a rybí paradox – ryba nesmie smrdieť:)

Keď varil Daniel, mala som pocit, že má podobné chuťové bunky ako ja. Vyžíva sa v ázijských koreninách, má rád netradičné kombinácie a nebojí sa experimentovať. Jeho kombinácia grilovaného lososa so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkový šalátom ma dostala.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

A páčil sa mi aj šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom. Rýchle, svieže jedlo plné textúr. Skvelý tip na silvestrovké pohostenie. Tu sú recepty:)

Šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom

SONY DSC

Ingrediencie (cca 5-6porcií):

  • 300g brucha lososa nakrájaného na kostky 1x1cm
  • 1ks mango nakrájané na kostky 1x1cm
  • 1ks uhorka nakrájaná na kostky 1x1cm
  • 1/2červenej cibule, najemno nasekaná
  • 1ks chilli bez semienok, najemno nasekaná
  • 1 hrsť koriandrovej vňate, nadrobno nakrájaná
  • šťava z 2 limetiek
  • soľ, biele mleté korenie

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a necháme marinovať cez noc v chladničke.

 

Grilovaný losos so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkovým šalátom

Grilovaný losos so zazvorovou omackou (1)

Someliér z Tmavej degustácie odporúča Muller-Thurgau 2016 z vinárstva Pivnica Orechová. V tomto prípade si môžeme dovoliť aj aromatickejšiu odrodu stredne plnej chute s jemnou muškátovo-ovocnou vôňou a nenáročným charkerom.
Toto konkrétne víno bolo možné aj priamo ochutnať na výnimočnej ochutnávke vín v tme.

Čítať ďalej

Chute a vône Indie…amarantový koláč s cibuľovým chutney a kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

7 mar

Tak si niekedy vravím, že som sa mala narodiť ako sedliačka, nie ako ekonómka. Ten pocit keď sa hrabem v zemi, sadím, kopčím a zberám výsledky svojej práce, je na nezaplatenie. Tento týždeň konečne vyliezlo slnko, tak som sa vybrala na záhradu s tým, že niečo zasadím. Na moje prekvapenie som tam objavila fialovú mrku a cesnak, ktorý som zasadila ešte koncom minulého roka. Prežili aj mrazy! Tak som sa vytešovala a s dobrým pocitom som okopala zem a zasadila koriander, špenát, mangold, rukolu, kôpor a jarnú cibuľku.

Tento týždeň som mala „indické“ chute. Rezonovali vo mne chute a vône aromatických korenín z ajurvédskeho workshopu. A chcela som vyskúšať ďalšie funkcie mojej novej kuchynskej vychytávky Multicooker od Philips. Varila som kari kokosovú polievku s karfiolom a pridala do nej čerstvé filety ostrieža a nakoniec dochutila aromatickým kôprom, ktorý tomu dodal šmrnc. V Multicookeri som najprv orestovala rybu aj zeleninu, potom len prepla na funkciu Boil a nechala povariť…výdatná a voňavá polievka bola na svete..

Piekla som aj amarantový koláč (vhodný aj pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku) s medvedím cesnakom, ktorý som si natrhala v lese a navrstvila ho cibuľovým chutney. Skvelá kombinácia! Koláč sa krásne prepiekol, vnútri zostal  jemne šťavnatý.

Kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

SONY DSC Čítať ďalej

Čo bolo, bude a zopár tipov na detox po sviatkoch

5 jan

Príchodom Nového roka zvyknem zrekapitulovať ten starý. Robím si zoznam vecí, ktoré sa mi podarili a ktoré menej. Čo sa týka blogovania, tento rok som sa až tak nepretrhla (stihla som 40 postov za rok ), zato som viac času strávila pri sporáku experimentovaním s novými chuťovými kombináciami domácich jams, chutney a ku koncu roka som stihla aj niečo napiecť na objednávku.  Som vďačná za to, že dokážete oceniť čas a energiu, ktorú vkladám do prípravy mojich homemade vecí a teší ma, že ľudia čím ďalej tým viac nejdú po kvantite, ale kvalite.

Minulý rok som sa konečne dočkala aj svojej vlastnej mini záhradky.  Cez leto som sa vytešovala z vlastne dopestovaných rajčín, cukín, baklažánu, špenátu, niekoľkých druhov šalátu, zemiakov a byliniek.  Sadenie, kopčenie, vytrhávanie buriny, zopár nepodarkov, ale z vlastných chýb sa človek učí…a už rožmýšľam čo nové vysadím tento rok…A čo som nemala, vybártrovala som so známymi. Tak som sa dostala k malinám, černiciam, marhuliam, broskyniam a bylinkám, ktoré som na záhrade nemala.  A tiež som tento rok trhla rekord  v hubárčení:) Kedže bolo vlhko a slnečno, bolo čo zbierať  a stihla som nasušiť asi 10 sedmidecákov. Paráda.

hlavna

Som rada, že som dostala priestor na uverejnenie mojich receptov a tipov v časopisoch Apetit, Emma, Báječné recepty, Instinkt, Vinotéka a ProFashion. Je fajn sa nájsť v časopise vedľa Pohlreicha:D

Minulý rok pribudlo viac postov o bylinkách a ich spracovaní a aj tento rok sa budem snažiť priniesť Vám viac receptov a tipov ako s nimi nakladať. A možno sa stretneme aj osobne na kurze, ktorý bude v Škole varenia v Poluse a naučíme sa spolu ako na bylinkový olej, ocot, nakladaný syr s pečenou paprikou, koriandrové pesto so sušenými rajčinami a pripravíme si spolu aj masážnu peelingovú kocku bez syntetiky. Termíny budú dva: 16.1. od 10tej do 13:30 a večerný od 18tej do 21:30.  Viac info nájdete na Facebooku: http://www.poluscitycenter.sk/sk/nakupovanie/obchod?shop_pos=I110&shop=skola-varenia. Budem sa na Vás tešiť!:)

Pribudne aj viac receptov bez použitia bielej múky a rafinovaného cukru.  V poslednej dobe som ich obmedzila na minimum a nahradila zdravšími alternatívami, takže v Novom roku tu nájdete viac zdravých a chutných receptov:)

No a kedže je po sviatkoch a hodovaní, prinášam Vám zopár jednoduchých tipov ako zbaviť telo škodlivín a mať viac energie.

Čítať ďalej

Cviklovo-zemiakový šalát s grilovanou makrelou – naj na imunitu

13 nov

Vonku prituhuje a zo skrine pomaly vyťahujem teplé svetre, kabáty, čižmy a šály. Po večeroch popíjam zázvorový čaj , pojedám jablká a na gauči prežijem len prikrytá teplou dekou. Treba posilniť imunitu, aj keď nie som z tých, čo ich skolí chrípka keď trochu zafúka. Imunita sa dá posilniť aj inak ako napchávaním sa vitamínovými doplnkami, ktoré v sebe majú aj tak oveľa nižší podiel vitamínov a výživných látok ako zelenina či ovoci a navyše ich treba kombinovať s inými výživovými doplnkami, aby mali tie správne účinky.

SONY DSC

Teraz je práve sezóna cvikle a jabĺk, ktoré si s imunitou hravo poradia. V poslednej dobe som z cvikly veľa kúzlila – okrem pečenia som z nej robila hummus (https://foodbloger.com/2013/10/31/trochu-libanonskej-kuchyne-cviklovy-hummus/), chutney a džem so škoricou a tymiánom. Cvikla znižuje hladinu cholesterolu, zmierňuje infekcie dýchacích ciest, obnovuje funkcie pečene a obličiek, má protirakovinotvorné účinky a šťava z cvikly je prospešná pri menštruačných ťažkostiach. A okrem iného dodáva vlasom lesk, pleti pružnosť a nechtom pevnosť. No nedajte si:)

SONY DSC Čítať ďalej

Fish fritters s ananásovo-mangovým chutney

20 okt

Vonku sa poriadne ochladilo, ideálny čas na robenie poriadku na záhrade. Konečne som pooberala posledné rajčiny (väčšina z nich boli ešte zelené, tak som ich dala do veľkej zaváracej nádoby na parapetnú dosku, nech dozrejú), vytrhala cukety a baklažán, okopala pôdu a pripravila ju na zimu.

Tiež sa mi dnes podarilo vybehnúť s kolegyňou na huby, asi to bolo posledný krát v tomto roku, tak som si to užívala…Úlovok nebol veľký ako po minulé razy, ale do risotta (https://foodbloger.com/2013/09/22/jesen-huby-tekvice-a-nieco-naviac/) a hustej hubovej polievky bohate stačilo. Aj na šípkách som bola. Keď budem mať dostatok trpezlivosti s vyberaním jadierok, pustím sa do šípkového džemu. A niečo vysuším na čaj, nech mám zásobnicu vitamínu C na zimu.

V piatok som bola v hodonínskom Delimaxe doplniť zásoby rýb a morských potvor. Podarilo sa mi zohnať krásne čerstvé filety zo sivej tresky, steaky z tuniaka, slávky a krevety. Z filiet som urobila fritters (už dlhšiu dobu smažím s minimom oleja vďaka teplovzdušnému zázraku Aifryer od Philipsu), k tomu sa mi žiadalo niečo pikantné, sladké, s nádychom Ázie. Mangovo-ananásové chutney sa k tomu hodí ako vyšité.

  SONY DSC

Čítať ďalej

Steak z tuniaka s jesenným šalátom z húb, tekvice a špenátu s koriandrovým pestom

8 okt

Tak som spät po dlhšej odmlke na blogu….Priznám sa, mala som plné ruky práce s objednávkami – stihla som navariť slivkové chutney na svadbu mojej exspolužiačky z VŠ a jesenne ladené jams na druhú svadbu. Varila som z toho, čo sezóna ponúka – z hrušiek, sliviek, tekvice a posledných tohtoročných malín. Pohrala som sa s vymýšľaním kombinácií a výsledkom boli 4 džemy rôznych chutí a farieb: orientálne ladený hruškový so škoricou, zázvorom a badiánom, sladko-trpký tekvicový s pomarančom a bourbon vanilkou, nasladlý slivkový s figami a makom a sladko-kyslý malinový s aromatickou levanduľou, kvetmi ruže a ibištekom. Od organizátorky svadby som dostala veľkú pochvalu, z čoho som bola šťastná ako blcha – naj satisfakcia za prenášanie tuctu kíl debničiek s ovocím, večery strávené pri sporáku a jednu popáleninu na ruke, ktorú som schytala pri varení….pekná pamiatka, na túto svadbu teda určite nezabudnem:)

SONY DSC

Minulý týždeň sme boli s kamoškou prezentovať moje homemade veci na Festivale svetových vín a umenia v hoteli Devín. Akcia bola veľmi vydarená – príjemní ľudia, atmosféra, víno…Podľa reakcií ľudom chutilo, niektorí sa aj niekoľkrát vrátili, s tým, že chcú ochutnať aj niečo iné…Zjedlo sa 6 plechov sušeniek (levanduľové, maslové a špaldové tekvicové), nakoniec som ľutovala, že som nenapiekla viac…A boli tam aj takí, ktorí moju prácu ohodnotili aj bez slov – prižmúrenými očami a slastnými vzdychmi…To som si užívala🙂

Cez víkend som trochu relaxovala na záhrade. Pooberala som poslednú úrodu cukín a rajčín. Polka nasadeného šalátu žiaľ neprežila nočné mrazy, ale zato koriandru a špenátu sa nič nestalo…Tak som ich využila do jesenného šalátu, k tomu grilovaný steak a aromatické koriandrové pesto, ktoré sa výborne hodí k rybám…Skvostná večera hotová za 15 minút:)

SONY DSC  Čítať ďalej

Thajské rybie koláčiky s paradajkovo-avokádovým šalátom

28 apr

S príchodom jari môj jedálniček „ozelenel“. Zeleninu dávam do curry, čerstvých, dusených a grilovaných šalátov, perkeltov, placiek. A tiež fičím na obilninách – najčastejšie na pšene a prose v rôznych obmenách.  Sem-tam si zájdem pre rybu alebo morské potvory na rybí trh do Hodonína. Tentokrát som si odtial doniesla pekné filety tresky a použila ju do thajských rybích koláčikov. Namiesto zelených fazuliek som do nich primiešala avokádo, chuťovo mi tam viac pasuje a škrob som vynechala. Ku koláčikom sa skvele hodí čerstvý zeleninový šalát (zeleninu si namixujte podľa chuti, ak Vám nepasuje tá v mojom recepte) s koriandrovou vňaťou.

 Treska má biele, pevné mäso, nesvedčí jej príliš veľa tepeľnej úpravy, môže sa rozpadnúť. Dobre absorbuje marinády (stačí len kvalitný olivový olej, citrónová šťava, hrubá morská soľ a čierne korenie). Je cenným zdrojom vitamínov skupiny  A a D a nenasýtených mastných kyselín omega-3, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, znižujú krvný tlak, pomáhajú pri liečbe cukrovky či artritídy. Účinky omega 3 kyselín ocenia tehotné ženy – zabezpečuje dobrý vývoj plodu.

 

SONY DSC

  Čítať ďalej

Cviklové risotto s tuniakom v sezamovo-bylinkovej kruste

29 mar
Risotto je jedno z mojich TOP jedál talianskej kuchyne. Bohužial v máloktorej reštaurácii na Slovensku ho vedia dobre pripraviť. Väčšinou  si ho slovenskí kuchári zamieňajú so zvyšnou ryžou, čo im zostala z predchádzajúcich dní, trochou orestovanej zeleniny z mrazáku a veľkého chuchvalca syru (mám pocit, že najradšej používajú eidam, 3x hádajte prečo:)
 
Základom dobrého a poctivého rissota je ryža (Arborio alebo Carnaroli). Tento druh ryže je plný škrobu, ktorý sa varením postupne uvolňuje, preto má risotto takú jemnú a krémovú konzistenciu. Správne risotto má byť al dente, nie žiadna rozvarená ryžová kaša. Do risotta patrí parmezán (buď nastrúhané hoblinky alebo strúhaný) a maslo, ktoré ho krásne zjemní. Ak obľubujete netradičnejšie kombinácie, skúste doň ho pridať orestovanú červenú repu, tekvicu hokkaido alebo fenikel.
SONY DSC

Zeleninovo-kokosová kari polievka s krevetami

16 feb

Vždy keď mám poruke pekné kúsky tigrích kreviet, najradšej ich pripravujem s cestovinami, samostatne s rajčinami, cesnakom a koriandrom (k tomu voňavú jasmínovú ryžu) alebo do thajskej polievky tom yum goong. Tentoraz som nezohnala citrónovú trávu a galangal, takže som upustila od pôvodného plánu (tom yum goong) a namiesto nej som si uvarila zeleninovú kari kokosovú aromatickú polievku s krevetami..

 SONY DSC

Čítať ďalej