Archív | Ryby RSS feed for this section

Grilovaná pražma s ananásovo-mangovým čatní a paratha plackami

13 júl

Letné grilovačky sú v plnom prúde, preto sa s Vami chcem podeliť o môj obľúbený recept na grilovanú pražmu, ktorej sekunduje exotické chutney tisícich vôní a chutí a chuťovo neutrálne placky paratha.

Čatní priviezli z Indie britskí kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do ďalších anglických kolónií v Afrike či Karibiku a postupne sa udomácnilo v mnohých národných kuchyniach. Tým, že v sebe spája širokú škálu chutí a ingrediencií od sladkých, slaných, pikantných až po kyslé, sa skvele hodí k chuťovo neutrálnym a nevýrazným jedlám alebo naopak šikovne vyzdvihne dominantnú chuť hlavného jedla. Podáva sa ku grilovanému mäsu, rybám, syrom, na tapas a vegetariáni si ho radi dávajú ako prílohu k ryži, bulguru či kuskusu. Základ čatní tvorí ovocie alebo zelenina, sušené ovocie (hrozienky, datle, figy, sušené slivky alebo marhule), veľa cibule, cesnak, balzamikový ocot (ako alternatíva sa dá použiť víno), cukor a zmes korenín (zázvor, chilli, kardamóm, koriander, fenikel, horčičné semiačka podľa chuti). Ak nebudete vedieť čo s prebytkami ovocia alebo zeleniny, určite ho vyskúšajte!:)

Môj recept na pražmu spolu s inými receptami od kolegov foodblogerov nájdete v letnom vydaní Lidl magazínu Správna voľba.

food-10 Čítať ďalej

Reklamy

Pečené filety z tresky s bylinkami a karfiolovo-hráškovou ryžou

21 jún

Ryby mám rada nielen preto, že sú zdravé a ľahko stráviteľné, ale aj preto, že ich príprava nie je vôbec zložitá a časovo náročná. Tento recept s bylinkami je môj obľúbený a zakaždým ho obmieňam podľa toho čo mám práve v záhrade. K rybám sa výborne hodí tymián alebo citrónová verbena, ktoré jej dodajú jemnú citrónovú chuť, šalvia – vyskúšajte napríklad ananásovú, tá jej dodá exotický šmrnc. Estragón je trochu korenistý a taktiež rozmarín, tak ak ste na ostrejšie chute, tieto bylinky Vás isto nesklamú.

Sestra ma navnadila na karfiolovú ryžu, ktorá sa dá miešať s inou zeleninou, napríklad s mladým hráškom, mrkvou, cuketou či sušenými rajčinami. Treba ju nastrúhať najemno a chvílku podusiť, možno pridať aj zeleninový bujón pre zvýraznenie chutí a šťavnatosť. Chuťovo mi pripomína kuskus a keď k nej pridáte kúsok slaninky, prosciutta alebo klobásky, môžete si ho dať aj ako hlavné jedlo. Navyše táto „ryža“ neobsahuje toľko sacharidov a nemá tak vysoký glykemický index ako klasická biela ryža, čiže ak chcete schudnúť do plaviek alebo Vám zdravotný stav nedovoluje vysoký príjem sacharidov, táto ryža je pre Vás vhodnou voľbou.

IMGP1197 Čítať ďalej

Slávky na ázijský spôsob

4 jún

Slávky sú úžasné jedlo a ich príprava nie vôbec taká zložitá ako sa na prvý pohľad zdá. Len treba pri ich nákupe dávať pozor na čerstvosť. Ako vlastne poznáte čerstvé slávky? Mali by byť zatvorené a pokiaľ sa otvárajú aj pri kontakte s Vami, je to len dobre, lebo takto vykazujú známky života. Po tepelnej úprave by sa mali naopak otvoriť a ak sa tak nestane, tak ich radšej nejedzte, aby ste si neprivodili újmu na zdraví.

Ak ste si kúpili čerstvé slávky a neplánujete ich hneď spotrebovať, dajte ich do nádoby, navlhčite, prikryjte mokrou utierkou a dajte do chladničky. Treba ich spotrebovať do 3-4 dní od výlovu, v závislosti od toho ako sú uchovávané. A neprevariť, lebo zostanú príliš tvrdé.

Slávky mám rada na provensálsky spôsob s mrkvou, zelerom , bielym vínom a mixom voňavých byliniek. Tentokrát si to žiadalo zmenu a pripravila som ich na ázijský spôsob s mojim obľúbených koriandrom, zázvorom a kokosovým mliekom. 

IMGP0761

Čítať ďalej

Zubáč so špargľovo-hráškovým šalátom a pomarančovo-tymiánovou omáčkou

5 máj

Vo svojom okolí nepoznám snáď nikoho kto by nemal rád tresku. Ak je navyše vylepšená o veľké kúsky treskovitých rýb a neobsahuje umelé sladidlá, to je iná báseň. Preto som si obľúbila tresku exkluziv od http://www.rybazilina.sk/ , ktorá obsahuje až 45%-ný podiel rýb. Novinkou, ktorú nedávno uviedli na trh a potešili tak všetkých bezlepkáčov, sú natur šaláty s ananásom alebo údeným tofu. Neobsahujú žiadne umelé sladidlá, ani lepok.

V ponuke ma prekvapila mrazená kvaka, ktorú len tak v mraziarenskych pultoch bežných obchodných reťazcoch nenájdete. Kvaka je kríženec kapusty a koreňovej zeleniny, má výraznejšiu chuť ako repa a skvele sa hodí do polievok, omáčok alebo k dusenému či pečenému mäsu.

Nie vždy sa mi podarí zohnať čerstvé ryby, preto si raz za čas robím zásoby mrazených filiet, ktoré nemusím filetovať a ušetrím tak kopec času. Ryba Žilina má pestrý sortiment čo sa týka morských aj sladkovodných rýb. Z tých sladkovodných mám najradšej zubáča. Mäso je jemné, chudé, ale napriek tomu pevné. Kedže má neutrálnu chuť, hodí sa k nemu výraznejšia omáčka, ja som zvolila pomarančovo-tymiánovú a svieži, jarný špargľovo-hráškový šalát k tomu. 

IMGP9995 Čítať ďalej

Losos 2x inak

23 dec

Prednedávnom sme s kamoškou dostali pozvanie na cooking show s michelinským šéfkuchárom Danielom Rouge Madsenom, ktorý napriek svojej pracovnej vyťaženosti zavítal na Slovensko a v rámci Týždňa nórskeho lososa organizovaného Nórskym veľvyslanectvom nám v reštaurácii Benihana (https://www.facebook.com/BENIHANABratislava/?fref=ts) predviedol niekoľko inšpiratívnych receptov z lososa a nevynechal ani tipy ako kúpiť „správnu“ rybu a ako ju dobre nafiletovať.

Daniel nedávno založil vlastnú značku červeného vína a olivového oleja, je spoluautorom najlepšej nórskej kuchárskej knihy roka 2012 a spolu s mojím obľúbencom, Gordonom Ramsey, účinkoval aj v niekoľkých TV show. Počas svojej kariéry stihol pracovať v michelinovských reštauráciách (Waterside v Londýne a Le Moulin v Paríži). A to na začiatku svojej kariéry umýval riady. Klobúk dole!:)

Kedže sú Vianoce za rohom, spísala som niekoľko tipov ako spoznať čerstvú, chladenú rybu: (nemyslím tým rozmrazenú rybu, ktorá sa len tvári ako čerstvá):

  • najideálnejšie je, keď kupujete celú rybu – máte tak možnosť vidieť či ryba nie je príliš slizká alebo nemá inú farbu, vtedy je zlá. Ak kupujete filety a ryba sa Vám pod dotykom rúk rozpadá, nie je čerstvá. Ak sa Vám niekedy ryba počas tepelnej úpravy rozpadla, už viete, že chyba nebola v technike úpravy, ale v čerstvosti
  • žiabre musia byť jasne červené, ak sú biele alebo jemne hnedé, dajte od nej ruky preč
  • ak sú oči zakalené až šedivé, tak o čerstvosti nemôže byť ani reč (oči musia byť jasné)
  • a rybí paradox – ryba nesmie smrdieť:)

Keď varil Daniel, mala som pocit, že má podobné chuťové bunky ako ja. Vyžíva sa v ázijských koreninách, má rád netradičné kombinácie a nebojí sa experimentovať. Jeho kombinácia grilovaného lososa so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkový šalátom ma dostala.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

A páčil sa mi aj šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom. Rýchle, svieže jedlo plné textúr. Skvelý tip na silvestrovké pohostenie. Tu sú recepty:)

Šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom

SONY DSC

Ingrediencie (cca 5-6porcií):

  • 300g brucha lososa nakrájaného na kostky 1x1cm
  • 1ks mango nakrájané na kostky 1x1cm
  • 1ks uhorka nakrájaná na kostky 1x1cm
  • 1/2červenej cibule, najemno nasekaná
  • 1ks chilli bez semienok, najemno nasekaná
  • 1 hrsť koriandrovej vňate, nadrobno nakrájaná
  • šťava z 2 limetiek
  • soľ, biele mleté korenie

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a necháme marinovať cez noc v chladničke.

 

Grilovaný losos so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkovým šalátom

Grilovaný losos so zazvorovou omackou (1)

Someliér z Tmavej degustácie odporúča Muller-Thurgau 2016 z vinárstva Pivnica Orechová. V tomto prípade si môžeme dovoliť aj aromatickejšiu odrodu stredne plnej chute s jemnou muškátovo-ovocnou vôňou a nenáročným charkerom.
Toto konkrétne víno bolo možné aj priamo ochutnať na výnimočnej ochutnávke vín v tme.

Čítať ďalej

Chute a vône Indie…amarantový koláč s cibuľovým chutney a kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

7 mar

Tak si niekedy vravím, že som sa mala narodiť ako sedliačka, nie ako ekonómka. Ten pocit keď sa hrabem v zemi, sadím, kopčím a zberám výsledky svojej práce, je na nezaplatenie. Tento týždeň konečne vyliezlo slnko, tak som sa vybrala na záhradu s tým, že niečo zasadím. Na moje prekvapenie som tam objavila fialovú mrku a cesnak, ktorý som zasadila ešte koncom minulého roka. Prežili aj mrazy! Tak som sa vytešovala a s dobrým pocitom som okopala zem a zasadila koriander, špenát, mangold, rukolu, kôpor a jarnú cibuľku.

Tento týždeň som mala „indické“ chute. Rezonovali vo mne chute a vône aromatických korenín z ajurvédskeho workshopu. A chcela som vyskúšať ďalšie funkcie mojej novej kuchynskej vychytávky Multicooker od Philips. Varila som kari kokosovú polievku s karfiolom a pridala do nej čerstvé filety ostrieža a nakoniec dochutila aromatickým kôprom, ktorý tomu dodal šmrnc. V Multicookeri som najprv orestovala rybu aj zeleninu, potom len prepla na funkciu Boil a nechala povariť…výdatná a voňavá polievka bola na svete..

Piekla som aj amarantový koláč (vhodný aj pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku) s medvedím cesnakom, ktorý som si natrhala v lese a navrstvila ho cibuľovým chutney. Skvelá kombinácia! Koláč sa krásne prepiekol, vnútri zostal  jemne šťavnatý.

Kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

SONY DSC Čítať ďalej

Čo bolo, bude a zopár tipov na detox po sviatkoch

5 jan

Príchodom Nového roka zvyknem zrekapitulovať ten starý. Robím si zoznam vecí, ktoré sa mi podarili a ktoré menej. Čo sa týka blogovania, tento rok som sa až tak nepretrhla (stihla som 40 postov za rok ), zato som viac času strávila pri sporáku experimentovaním s novými chuťovými kombináciami domácich jams, chutney a ku koncu roka som stihla aj niečo napiecť na objednávku.  Som vďačná za to, že dokážete oceniť čas a energiu, ktorú vkladám do prípravy mojich homemade vecí a teší ma, že ľudia čím ďalej tým viac nejdú po kvantite, ale kvalite.

Minulý rok som sa konečne dočkala aj svojej vlastnej mini záhradky.  Cez leto som sa vytešovala z vlastne dopestovaných rajčín, cukín, baklažánu, špenátu, niekoľkých druhov šalátu, zemiakov a byliniek.  Sadenie, kopčenie, vytrhávanie buriny, zopár nepodarkov, ale z vlastných chýb sa človek učí…a už rožmýšľam čo nové vysadím tento rok…A čo som nemala, vybártrovala som so známymi. Tak som sa dostala k malinám, černiciam, marhuliam, broskyniam a bylinkám, ktoré som na záhrade nemala.  A tiež som tento rok trhla rekord  v hubárčení:) Kedže bolo vlhko a slnečno, bolo čo zbierať  a stihla som nasušiť asi 10 sedmidecákov. Paráda.

hlavna

Som rada, že som dostala priestor na uverejnenie mojich receptov a tipov v časopisoch Apetit, Emma, Báječné recepty, Instinkt, Vinotéka a ProFashion. Je fajn sa nájsť v časopise vedľa Pohlreicha:D

Minulý rok pribudlo viac postov o bylinkách a ich spracovaní a aj tento rok sa budem snažiť priniesť Vám viac receptov a tipov ako s nimi nakladať. A možno sa stretneme aj osobne na kurze, ktorý bude v Škole varenia v Poluse a naučíme sa spolu ako na bylinkový olej, ocot, nakladaný syr s pečenou paprikou, koriandrové pesto so sušenými rajčinami a pripravíme si spolu aj masážnu peelingovú kocku bez syntetiky. Termíny budú dva: 16.1. od 10tej do 13:30 a večerný od 18tej do 21:30.  Viac info nájdete na Facebooku: http://www.poluscitycenter.sk/sk/nakupovanie/obchod?shop_pos=I110&shop=skola-varenia. Budem sa na Vás tešiť!:)

Pribudne aj viac receptov bez použitia bielej múky a rafinovaného cukru.  V poslednej dobe som ich obmedzila na minimum a nahradila zdravšími alternatívami, takže v Novom roku tu nájdete viac zdravých a chutných receptov:)

No a kedže je po sviatkoch a hodovaní, prinášam Vám zopár jednoduchých tipov ako zbaviť telo škodlivín a mať viac energie.

Čítať ďalej