Grilovacia sezóna je v plnom prúde. V spolupráci s Kauflandom a denníkom SME sme Vám priniesli tipy na zdravšie grilovanie, ako párovať bylinky a korenie k jednotlivých druhom mias a rýb, recepty na dipy a marinády + recept na top krkovičku na pive a rozmaríne so špenátovým pestom. Nech Vám chutí!
Nedávno som mala predčasné Vianoce, keď mi firma I can spice ( www.icanspice.sk) poslala vianočný box plný korenín. Výber majú neskutočný, dózičky lahodia oku a navyše sú praktické a použiteľné aj do budúcnosti. Môj výber padol na sumach korenie, havajskú čiernu a červenú lávovú soľ (foodstylisti isto ocenia jej zrnitú štruktúru, ktorá na jedle vyzerá úžasne), kari korenie, cassia škoricu a kvety pomaranču, ktoré už teraz cítim vo vianočnom punči 🙂
Na tržnici som kúpila domácu červenú kapustu, jarnú cibuľku, mrkvu a voňavý kôpor a už som si predstavovala, že z nich vykúzlim nejaký šalát šmrncnutý Blízkym Východom. Využila som na to sumach korenie, ktoré ma jemnú vôňu pripomínajúcu kvasené ovocie. Toto korenie typické pre Blízky Východ prekvapí výrazne trpko kyslou a ovocnou chuťou s horkastými tónmi podobnými limetke. Je výborné na potieranie mäsa pred grilovaním, do šalátov, na kebaby, kofty a veľmi dobre si rozumie s jahňacím a kuracím mäsom a rybami.
Doma si fičíme na kapustových šalátoch a tento si určite niekedy zopakujeme, bol výborný. Najlepší je odležaný 1-2 dni, vtedy dokonale nasiakne všetky chute a vône.
Veď vyskúšajte 😉
V poslednej dobe som si obľúbila nakličovanie. Po domácky naklíčené semená, obilniny alebo fazule sú jedným z najbohatších zdrojov enzýmov, vitamínov a minerálov. Začala som s mungo fazuľkami, neskôr som pridala cícer, šošovicu a horčičné semienka. K nakličovaniu budete potrebovať väčší zaváraninový pohár, vodu, čerstvé semená/fazule/obilniny (zoženiete ich napríklad v Kauflande v bio kvalite) a gázu.
Postup je veľmi jednoduchý. Hrsť mungo fazuliek cez noc namočíme do vody. Ráno fazuľky prepláchneme, scedíme vodu a prikryjeme čisto gázou. Klíčky najrýchlejšie rašia v tme (ja ich vždy dávam do komory) a pri teplote okolo 21 °C . Fazuľky každý deň prepláchneme vodou, aby sa na nich nevytvorila pleseň. Do 2-3 dní budú naklíčené a pripravené na použitie. Ja ich mám najradšej do šalátov, ázijských polievok alebo cestovín.
Čo sa týka cestovín, obľúbila som si novú značku K-Bio, ktorú Kaufland nedávno uviedol na trh. K-Bio produkty odpovedajú právnym predpisom ES o ekologických produktoch a cena je veľmi priaznivá. Nájdete medzi nimi ryžu, špaldu, ovocné šťavy či spomínané celozrnné cestoviny. Popri značke K-Bio Kaufland obohatil sortiment aj o značku K- take it veggie, ktorá ponúka veľký výber vegánskych a vegetariánskych produktov, ktoré zároveň spĺňajú parametre BIO kvality.
Ako prvý z radu K-veggie som vyskúšala môj obľúbený cícerový falafel (zloženie aj chuť ma milo prekvapili, naozaj stojí za to) a z údeného tofu som pripravila rýchly cestovinový šalát šmrncnutý Áziou. Nechajte sa inšpirovať:)
Jeseň už vypukla v plnom prúde. Už sme stihli jesenné upratovanie na záhrade, schosniť úrodu, porýľovať a nachystať pôdu na zimu. Pooberať niekoľko bedničiek vlašských orechov z košatých stromov pred domom. Už sa teším na tie fajnové orechové koláče:)
Jeseň je ideálne obdobie na posilnenie imunity, chrípkové obdobie už pomaly začína úradovať. My sme sa vyzbrojili proti chrípke hustými polievkami (hliva, cvikla, koreňová zelenina – top prírodné zbrane proti virózam), chrúmeme jablká, nakladanú repu a absenciu vitamínu D, ktorého na jeseň čerpáme zo slnka len v minimálnom množstve, dopĺňame olejom z treščej pečene, rybami a koreňovou zeleninou. Koreňová zelenina je výborná nielen do polievok, ale dajú sa z nej kúzliť jednoduché a veľmi chutné prílohy. Z mrkvy a čierneho koreňa (čierny koreň zoženiete v Kauflande) som pripravila rýchly a chutný šalát, ktorý sá dá jesť samotný s kúskom kváskového chleba alebo ako príloha k mäsu.
Vo svojom okolí nepoznám snáď nikoho kto by nemal rád tresku. Ak je navyše vylepšená o veľké kúsky treskovitých rýb a neobsahuje umelé sladidlá, to je iná báseň. Preto som si obľúbila tresku exkluziv od http://www.rybazilina.sk/ , ktorá obsahuje až 45%-ný podiel rýb. Novinkou, ktorú nedávno uviedli na trh a potešili tak všetkých bezlepkáčov, sú natur šaláty s ananásom alebo údeným tofu. Neobsahujú žiadne umelé sladidlá, ani lepok.
V ponuke ma prekvapila mrazená kvaka, ktorú len tak v mraziarenskych pultoch bežných obchodných reťazcoch nenájdete. Kvaka je kríženec kapusty a koreňovej zeleniny, má výraznejšiu chuť ako repa a skvele sa hodí do polievok, omáčok alebo k dusenému či pečenému mäsu.
Nie vždy sa mi podarí zohnať čerstvé ryby, preto si raz za čas robím zásoby mrazených filiet, ktoré nemusím filetovať a ušetrím tak kopec času. Ryba Žilina má pestrý sortiment čo sa týka morských aj sladkovodných rýb. Z tých sladkovodných mám najradšej zubáča. Mäso je jemné, chudé, ale napriek tomu pevné. Kedže má neutrálnu chuť, hodí sa k nemu výraznejšia omáčka, ja som zvolila pomarančovo-tymiánovú a svieži, jarný špargľovo-hráškový šalát k tomu.
Na bylinky a koreniny som maximálne zaťažená a potešilo ma, keď som mala možnosť vyskúšať koreniace zmesy od http://fitkoreni.cz/. Žiadny glutamát a iné chemické zvýrazňovače chuti, len čistá chuť byliniek a korenín. Navyše nejde o žiadny rozomletý prášok, ale poriadne kúsky bylín, ktoré vyniknú v marinádach, krustách či zálievkach na šaláty. A tie netradičné kombinácie ma úplne dostali! Zázvorový tymián, kokosové chilli, medvedia paprika alebo niečo pre milovníkov orientálnej kuchyne – garam masala, exotické korenie alebo zázvorový kmín. Ak Vás zaujíma zdravý životný štýl, určite poteší informácia o zdravotných účinkoch na každom výrobku. Niektoré sú určené na redukciu váhy, detoxikáciu alebo na podporu trávenia. To všetko v praktickom, veľmi ľahko uzatvárateľnom balení.
Bylinkovú a italskú zmes používam do marinád, šalátových zálievok alebo do zeleninových šalátov či grilovanej zeleniny. Káva s lyžičkou čoko-chilli je neskutočná! a za narodeninový cheesecake s makovou zmesou a čokoládovým ganache som dostala od mojej drahej polovičky veľkú pochvalu.
Ak hľadáte tip na rýchlu večeru alebo víkendové raňajky, čo tak vyskúšať bylinkové bruschetty s restovaným cuketovo-prosciuttovým šalátom?;)
Prednedávnom sme s kamoškou dostali pozvanie na cooking show s michelinským šéfkuchárom Danielom Rouge Madsenom, ktorý napriek svojej pracovnej vyťaženosti zavítal na Slovensko a v rámci Týždňa nórskeho lososa organizovaného Nórskym veľvyslanectvom nám v reštaurácii Benihana (https://www.facebook.com/BENIHANABratislava/?fref=ts) predviedol niekoľko inšpiratívnych receptov z lososa a nevynechal ani tipy ako kúpiť „správnu“ rybu a ako ju dobre nafiletovať.
Daniel nedávno založil vlastnú značku červeného vína a olivového oleja, je spoluautorom najlepšej nórskej kuchárskej knihy roka 2012 a spolu s mojím obľúbencom, Gordonom Ramsey, účinkoval aj v niekoľkých TV show. Počas svojej kariéry stihol pracovať v michelinovských reštauráciách (Waterside v Londýne a Le Moulin v Paríži). A to na začiatku svojej kariéry umýval riady. Klobúk dole!:)
Kedže sú Vianoce za rohom, spísala som niekoľko tipov ako spoznať čerstvú, chladenú rybu: (nemyslím tým rozmrazenú rybu, ktorá sa len tvári ako čerstvá):
Keď varil Daniel, mala som pocit, že má podobné chuťové bunky ako ja. Vyžíva sa v ázijských koreninách, má rád netradičné kombinácie a nebojí sa experimentovať. Jeho kombinácia grilovaného lososa so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkový šalátom ma dostala.
A páčil sa mi aj šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom. Rýchle, svieže jedlo plné textúr. Skvelý tip na silvestrovké pohostenie. Tu sú recepty:)
Šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom
Ingrediencie (cca 5-6porcií):
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a necháme marinovať cez noc v chladničke.
Grilovaný losos so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkovým šalátom
