Archív | Sezónne RSS feed for this section

Ako párovať bylinky k jedlu

28 mar

V novom vydaní magazínu Dobré jedlo nájdete moje tipy na prípravu bylinkových octov + trošku pomudrujem o tom ako bylinky párovať k jedlu 🙂
Nechajte sa inšpirovať mojím receptom na kôprový ocot s cesnakom a ružovým korením, ktorý sa výborne hodí do hubových polievok (kulajdy), omáčok alebo uhorkových šalátov. 

Ingrediencie:
o 200ml jablčného alebo vínneho octa
o Hrsť kôpru
o 2 celé strúčiky cesnaku
o 1ČL ružového korenia
Postup:
Ocot spolu s nakrájanými bylinkami zohrievame cca 10 minút vo vodnej lázni pri teplote
80 stupňov Celzia. Necháme vychladnúť, scedíme a nalejeme do nádoby spolu s bylinkami,
celými strúčikmi cesnaku a ružovým korením. Hrdlo flašky utrieme zvonku aj zvnútra suchou
utierkou a uzavrieme.
Bylinky vhodnú pre výrobu:
o Rozmarín – protikŕčový, povzbudzuje chuť do jedla a trávenie
o Petržlenová vňať – podporuje chuť do jedla, stimuluje žalúdok, má protikŕčové účinky
o Estragón – protikŕčový, podporuje trávenie
o Bazalka – vhodná pri nadúvaní, kolike, protikŕčová
o Saturejka – protikŕčová, pomáha pri problémoch s nadúvaním a trávením
Ocot skvele podtrhne chuť šalátov, grilovanej zeleniny, mäsa alebo rýb. Okrem toho ocot
ocenia najmä diabetici, pretože znižuje glykemický index. Urýchľuje metabolizmus, čo
oceníme keď sa chceme dostať do formy.

 

Reklamy

Perlička s hubovo-špenátovou nádivkou a tekvicovo-pomarančovým pyré

23 feb

Perlička je prezývaná aj ako africká sliepka, kedže pochádza z Afriky a častokrát si ju ľudia pletú s prepelicou.  Meno dostala podľa peria, ktoré vyzerá ako keby bolo posiate drobnými perlami.  Zaujímavosťou je, že perličie vajcia vydržia dobre uskladnené aj 11 mesiacov, a to vďaka veľmi tvrdej škrupine.

Má veľmi lahodné mäso, chuťovo pripomína bažanta. Len je trošku háklivé na vysušenie, preto sa pečie na nízkych teplotách a pri pečení sa používa maslo a slanina, prípadne pancetta, ktoré jej dodajú šťavnatosť. Nebojte sa experimentovať s korením, ktoré bežne používate pri divine – jalovec, bobkový list či nové korenie, ktoré skvele podtrhnúť jej chuť.

Ja som k nemu zvolila tekvicové pyré, ktoré som zvýraznila sladkou chuťou pomaranču. Môj muž sa ho nevedel dojesť a to nemá rád tekvicu a už vôbec nie vo forme pyré nasladko.

Ak hľadáte inšpiráciu čo variť cez víkend, perlička je trefou do čierneho!

Perličku a iné prémiové mäso ako prepelicu, teľacia čí írske hovädzie mäso odteraz môžete kúpiť v Kauflande. Výbornou správou je, že mäso pochádza z kontrolovaných chovov s preukázateľným pôvodom a prísnymi pravidlami pri kontrole kvality.

Someliér z Tmavej Destustácie odporúča   Rosa Rosé 2017  z vinárstva RARIGA. Vyšľachtené na Slovensku, toto ružové víno svojou miernou plnosťou nezanikne pri slanine a pečenej tekvici, no zároveň výrazne neprekričí jemnosť perličky. Súhra chutí miernej korenitosti a slanosti mäsa so šťavnatým a príjemne nasladlým vínom vytvorí v ústach nezvyčajne zaujímavú zložitosť chutí.

Nenechajte sa odplašiť popisom polosladké. Vďaka šťavnatej kyselinke tak vôbec nepôsobí. Ovocná vôňa po ružiach a čerešňová dochuť pekne ladí s pomarančovou šťavou na pečenej tekvici. Toto konkrétne víno bolo možné aj priamo ochutnať na výnimočnej ochutnávke vín v tme.

Čítať ďalej

Mexické kurča z jedného hrnca

9 jan

Jedno z mojich novoročných predsavzatí bolo menej plýtvať jedlom.  Niekedy sa mi stane, že mám pri nakupovaní veľké oči a častokrát do košíka bezhlavo vložím aj ingrediencie, ktoré mi potom stoja v špajzi alebo v chladničke až pokiaľ pri inventúre nezistím, že sú po dátume spotreby. Alebo navarím jedno jedlo, druhý deň ďalšie a hádajte, kde skončia zvyšky?

Ale pozitívne je, že poznám spôsoby ako s týmito zlozvykmi zatočiť.

Všimla som si, že keď mám poruke nákupný zoznam, menej nakupujem hlúposti.

Keď varím niečo čo máme ozaj radi a vo veľkom (mám na mysli 5-7 litrový hrniec ), máme o jedlo vystarané aj na 3-4 dni a hlavne, ani omrvinka neskončí v koši. Môže to byť kapustnica, pho ga, akékoľvek curry alebo mexické kurča.  

Ak ste fanúšikmi jedál z jedného hrnca a Mexika,  určite vyskúšajte tento recept 🙂

Ingrediencie nakúpite  v Kauflande, tento týždeň prebieha akcia na mexické ingrediencie, tak šup šup nakupovať! 

Čítať ďalej

Kuracia tortilla s avokádovo-koriandrovým dipom

8 sep

Keď potrebujem expresný obed alebo večeru, tortilla je skvelá voľba. Navyše sa šikovne zbavím zvyšnej zeleniny, mäsa a jogurtu, ktoré mi zostali v chladničke.

V poslednom čase som si obľúbila tortillu s avokádovo-koriandrovým dipom. Dip má univerzálne použitie – je skvelý nielen do tortíl, ale aj do šalátov alebo si ho môžete natrieť na pečivo. Nech Vám chutí! 🙂 

Všetky ingrediencie som kúpila v Kauflande.

Čítať ďalej

Kuracie prsia na kari, mede a citróne s koriandrovou ryžou

5 sep

Milujem jedlá, ktoré voňajú exotikou. Ak máte podobné chuťové poháriky, nechajte sa inšpirovať mojím rýchlym a jednoduchým receptom. Koriander môžete pokojne zameniť za bazalku, citrónový tymián alebo petržlenovú vňať. Nech Vám chutí! 🙂

Všetky ingrediencie som kúpila v Kauflande.

Someliér z Tmavej degustácie odporúča:
Ak sa Vám náhodou podarí prehnať množstvo použitého karí, Rizling rýnsky 2016 neskorý zber z vinárstva Chowaniec & Krajčírovič je to pravé, čo Vám pomôže situáciu vyriešiť. Známa svojou vyššou kyselinkou je kráľovská odroda Rizling vhodná na hasenie výraznejších kuchýň ako je Indická či Peruánska. Aj prípade, že karí bude ideálne vyvážené Vám toto víno ponúkne sviežu arómu broskýň a lipového kvetu doplnenú chuťou agátového medu, ktorá veľmi pekne zapasuje do mozaiky chutí v recepte. Na zdravie!
Toto konkrétne víno bolo možné aj priamo ochutnať na výnimočnej ochutnávke vín v tme.

  Čítať ďalej

Cuketové lasagne s bylinkami

19 júl

Cuketa je veľmi vďačná zelenina, aj keď sa zdá, že je jej niekedy viac ako treba. Záhradkári, medzi ktorých sa zaraďujem aj ja, by o tom vedeli rozprávať svoje 🙂 Ale  nebuďme negativisti a vyzdvihnime fakt, že z tejto plodiny sa dá vykúzliť hocičo, či už z mladých kvetov alebo zo starších, gigantických kúskov. Ak máte k dispozícii mladé cukety a kvety, určite vyskúšajte vyprážané kvety plnené ricottou a bylinkami: https://foodbloger.com/2013/07/02/cuketove-kvety-plnene-kozim-syrom-v-pivnom-cesticku/, osviežujúci cuketový šalát s limetkovým dressingom https://foodbloger.com/2012/07/02/cukinovy-salat-s-matovo-limetkovym-dressingom/. Staršie plody sa dajú využiť do polievok, rizota, šalátov, krémových polievok – na mojom blogu nájdete veľa inšpirácií 🙂

Tentokrát som pre Vás pripravila cuketové lasagne, ktoré sú vhodné aj pre fit nadšencov a bezlepkáčov. Už mám v hlave baklažánovú verziu, ale o tom niekedy nabudúce 🙂

Všetky ingrediencie som kúpila v obchodnom reťazci Kaufland. Produkty privátnej značky K-Classic – syr Gouda a Eidam plátkový  získali nedávno významné ocenenie Voľba spotrebiteľov.  Vychutnajte si najlepšiu novinku za rok 2017, ktorú exkluzívne kúpite iba v Kauflande. 

   Čítať ďalej

Keď grilujú kuchárske esá s Big Green Egg Slovakia

8 jún

V sobotu sme mali s priateľom tú česť  zúčastniť sa na 3.ročníku úžasnej grilovačky, ktorú zorganizoval Big Green Egg Slovakia, kde predviedlo svoje kuchárske umenie a cit tie najväčšie kuchárske esá ako Jaroslav Židek, Martin Záhumenský, Peter Ďurčo, Pavel Šipkovský, Ivan Rusina a tímy FOUZOO BA, FABRIKA BA, TOWERS BA, STEAKHOUSE MAXIM zo Skalice, OAZA PB, PEPPER IN SA, BURGER CORNER PB, LUNA PB a ďalší.

Mali sme možnosť ochutnať degustačné koštovky, ktoré priamo pred našimi očami pripravovali páni šéfkuchári, porozprávať sa s nimi o nových fintách a tipoch zo sveta grilovania a v neposlednom rade si sami vyskúšať čo všetko dokážu keramické grily Big Green Egg Slovakia.

Tí čo ste sa s BGE grilom ešte nestretli,  ide o gril, udiareň a pec v jednom z vysokokvalitnej keramiky, ktorá nepraská v prípade vysokého prehriatia. Mäso, zelenina, pizza alebo štrúdla – to všetko viete  pripraviť v BGE. Veľkou výhodou je, že mäso v grile nevysychá, nakoľko vložením potraviny do grilu na jedlo pôsobí zo všetkých strán rovnaká teplota, čo zabezpečí rovnomerné stiahnutie pórov, čím jedlo zostáva vnútri šťavnaté. Ochutnali sme viacero druhov mäsa pripravovaného na BGE  a veľmi nám chutilo. Steaky, jahňacie kotlety, bravčové rebierka aj losos mali krásnu kôrku a vo vnútri boli šťavnaté.

  

 

Upiecť ťahanú štrúdlu, chlieb alebo pizzu v grile s autentickou arómou z drevného uhlia? Žiadny problém. Priateľ je na sladké a od vynikajúcej ťahanej štrúdle, ktorú pripravil tím Bazalovcov, sa nevedel odtrhnúť.

Od večne usmiateho pohoďáka  Jarka Žideka sme ochutnali fantastické lososové sashimi. Lososa namarinoval v zmesi soli, cukru, citrónovej šťavy a byliniek a následne nakrájal na tenučké plátky –  nebíčko v papuľke, to by som mohla jesť každý deň 🙂 Ďalej sme ochutnali údeného lososa z grilu s uhorkovo-kôprovým šalátom, veľmi svieža a nevšedná kombinácia.

Martina Záhumenského som poznala z  TV ako prísneho porotcu z Masterchef (mimochodom pre tých čo neviete, pôsobil v niekoľkých anglických michelinovských podnikoch a získal cenu Kuchár roka vo Veľkej Británii), ale osobne na mňa pôsobil skromne a milo. Martin nám pripravil úžasný grilovaný hovädzí pupok, ktorý zvýraznil kečupom z pečených paprík a salsou verde. Naozaj topka!

U sympatického Peťa Ďurčeka z  Top Restaurant sme si dali bravčové rebierka s dvomi druhmi studených omáčok. Omáčky nemusia byť vždy teplé – studené salsy, dipy alebo čatní sú svieže, na leto ako stvorené.

Bola som strašne zvedavá ako varia vo FOU ZOO, nakoľko ázijsko-európsky gastro fusion je presne to, čo mám rada a na čom som v podstate aj vyrastala. Čínske bao s bravčovým bôčikom  vareným v sous vide s arašidovým prachom a koriandrovým pestom nesklamali, aj keď moje chuťové bunky by privítali menej jalapenos.  Priateľovi ale pálivosť neprekážala, naopak.

Vždy som chcela ochutnať poriadny prime rib eye steak a v Towers stánku sa mi môj sen splnil. Vysoký roštenec s krásnym mramorom a maslovou chuťou bol chuťový zážitok.

Nesmiem  zabudnúť na famózne, šťavnaté grilované jahňacie kotletky zo STEAK HOUSE MAXIM, boli jedna báseň. Ak budete mať niekedy cestu okolo Skalice a budete mať chuť na steak v peknom prostredí s výhľadom na golfové ihrisko, určite sa tu zastavte.

Chcem sa poďakovať chalanom z BURGER CORNERu za ich ochotu a pohotovosť – mala so chuť na ich burger, ale po toľkých koštovkách už by som to nezvládla, tak mi jeden zabalili domov a o skvelú večeru bolo postarané.

S priateľom sme odchádzali vysmiati, spokojní a plní chuťových zážitkov. Veľká vďaka organizačnému tímu Big Green Egg Slovakia, zvládli ste to na jednotku a veľmi radi sa vrátime aj budúci rok 🙂

Mimochodom, 4.ročník je naplánovaný na 2.6.2018. Pre viac info sledujte: http://biggreenegg.sk. Čítať ďalej