Archive | Tipy do kuchyne RSS feed for this section

Grilovaný hovädzí pupok s kečupom z pečených paprík a salsou verde podľa Martina Záhumenského

13 jún

Na grilovačke s Big Green Egg Slovensko sme s priateľom predegustovali niekoľko veľmi chutných a dobre vyladených jedál od tých najlepších slovenských šéfkuchárov. Obaja milujeme steaky, tak sme vyzvedali od tých najpovolanejších tipy a triky ako ich robiť ešte chutnejšie. Rada sa s nimi s Vami podelím a pripájam aj recept od Martina Záhumenského, ktorý nedávno získal ocenenie Kuchár roka Veľkej Británie. 

Finty ako na chutnejšie steaky:

  • steaky nesoľte počas marinovania, ale až priamo na grile a nebojte sa použiť viac soli (najideálnejšia je lupienková Maldon). Čím hrubšie mäso, tým znesie viac soli 
  •  pri marinovaní steakov platí pravidlo v jednoduchosti je krása – olivový olej a bylinky Vám úplne postačia 
  • tip od Martina Záhumenského – pri grilovaní používa ghee maslo a olivový olej v rovnakom pomere – tým mäso viac nasiakne príjemnú, dymovú arómu 

 A na záver, čerešnička na torte – recept od Martina Záhumenského, nechajte sa inšpirovať 🙂 

Čítať ďalej

Keď grilujú kuchárske esá s Big Green Egg Slovakia

8 jún

V sobotu sme mali s priateľom tú česť  zúčastniť sa na 3.ročníku úžasnej grilovačky, ktorú zorganizoval Big Green Egg Slovakia, kde predviedlo svoje kuchárske umenie a cit tie najväčšie kuchárske esá ako Jaroslav Židek, Martin Záhumenský, Peter Ďurčo, Pavel Šipkovský, Ivan Rusina a tímy FOUZOO BA, FABRIKA BA, TOWERS BA, STEAKHOUSE MAXIM zo Skalice, OAZA PB, PEPPER IN SA, BURGER CORNER PB, LUNA PB a ďalší.

Mali sme možnosť ochutnať degustačné koštovky, ktoré priamo pred našimi očami pripravovali páni šéfkuchári, porozprávať sa s nimi o nových fintách a tipoch zo sveta grilovania a v neposlednom rade si sami vyskúšať čo všetko dokážu keramické grily Big Green Egg Slovakia.

Tí čo ste sa s BGE grilom ešte nestretli,  ide o gril, udiareň a pec v jednom z vysokokvalitnej keramiky, ktorá nepraská v prípade vysokého prehriatia. Mäso, zelenina, pizza alebo štrúdla – to všetko viete  pripraviť v BGE. Veľkou výhodou je, že mäso v grile nevysychá, nakoľko vložením potraviny do grilu na jedlo pôsobí zo všetkých strán rovnaká teplota, čo zabezpečí rovnomerné stiahnutie pórov, čím jedlo zostáva vnútri šťavnaté. Ochutnali sme viacero druhov mäsa pripravovaného na BGE  a veľmi nám chutilo. Steaky, jahňacie kotlety, bravčové rebierka aj losos mali krásnu kôrku a vo vnútri boli šťavnaté.

  

 

Upiecť ťahanú štrúdlu, chlieb alebo pizzu v grile s autentickou arómou z drevného uhlia? Žiadny problém. Priateľ je na sladké a od vynikajúcej ťahanej štrúdle, ktorú pripravil tím Bazalovcov, sa nevedel odtrhnúť.

Od večne usmiateho pohoďáka  Jarka Žideka sme ochutnali fantastické lososové sashimi. Lososa namarinoval v zmesi soli, cukru, citrónovej šťavy a byliniek a následne nakrájal na tenučké plátky –  nebíčko v papuľke, to by som mohla jesť každý deň 🙂 Ďalej sme ochutnali údeného lososa z grilu s uhorkovo-kôprovým šalátom, veľmi svieža a nevšedná kombinácia.

Martina Záhumenského som poznala z  TV ako prísneho porotcu z Masterchef (mimochodom pre tých čo neviete, pôsobil v niekoľkých anglických michelinovských podnikoch a získal cenu Kuchár roka vo Veľkej Británii), ale osobne na mňa pôsobil skromne a milo. Martin nám pripravil úžasný grilovaný hovädzí pupok, ktorý zvýraznil kečupom z pečených paprík a salsou verde. Naozaj topka!

U sympatického Peťa Ďurčeka z  Top Restaurant sme si dali bravčové rebierka s dvomi druhmi studených omáčok. Omáčky nemusia byť vždy teplé – studené salsy, dipy alebo čatní sú svieže, na leto ako stvorené.

Bola som strašne zvedavá ako varia vo FOU ZOO, nakoľko ázijsko-európsky gastro fusion je presne to, čo mám rada a na čom som v podstate aj vyrastala. Čínske bao s bravčovým bôčikom  vareným v sous vide s arašidovým prachom a koriandrovým pestom nesklamali, aj keď moje chuťové bunky by privítali menej jalapenos.  Priateľovi ale pálivosť neprekážala, naopak.

Vždy som chcela ochutnať poriadny prime rib eye steak a v Towers stánku sa mi môj sen splnil. Vysoký roštenec s krásnym mramorom a maslovou chuťou bol chuťový zážitok.

Nesmiem  zabudnúť na famózne, šťavnaté grilované jahňacie kotletky zo STEAK HOUSE MAXIM, boli jedna báseň. Ak budete mať niekedy cestu okolo Skalice a budete mať chuť na steak v peknom prostredí s výhľadom na golfové ihrisko, určite sa tu zastavte.

Chcem sa poďakovať chalanom z BURGER CORNERu za ich ochotu a pohotovosť – mala so chuť na ich burger, ale po toľkých koštovkách už by som to nezvládla, tak mi jeden zabalili domov a o skvelú večeru bolo postarané.

S priateľom sme odchádzali vysmiati, spokojní a plní chuťových zážitkov. Veľká vďaka organizačnému tímu Big Green Egg Slovakia, zvládli ste to na jednotku a veľmi radi sa vrátime aj budúci rok 🙂

Mimochodom, 4.ročník je naplánovaný na 2.6.2018. Pre viac info sledujte: http://biggreenegg.sk. Čítať ďalej

Jarné drinky

17 apr

Jar už je tu a počas jarných teplých večerov dobre padne drink na terase. Nechajte sa inšpirovať mojimi receptami, ktoré som pre Vás pripravila v spolupráci so spoločnosťou http://www.tatratea.com/. Ako prvý ma najviac zaujal Flower TATRATEA, ktorý som skombinovala s jemným hruškovým džúsom a doplnila o výrazný srílanský nápoj Samahan, ktorý v sebe skrýba chute zázvoru, koriandru, anízu a čierneho korenia. Samahan môžete nahradiť zázvorovým sirupom. Výsledkom je jemný a zároveň výrazný drink s ázijským nádychom.

Ako správna bylinkárka som sa rozhodla vyskúšať šípkovo-rakytníkový TATRATEA, ktorý som skombinovala s ríbezľovým džúsom (môžete použiť aj brusnicový alebo čučoriedkový) a levanduľovým sirupom (namiesto neho môžete použiť silicu od Doterra). Pre milovníkov byliniek ako stvorený.

Pri dekorovaní drinkov môžete použiť sušené ovocie, jedlé kvety a bylinky (fialky, púpava, podbeľ…), lyofilizované ovocie alebo bylinkový/kvetinový cukor (jednoducho rozmixujte cukor s bylinkami, levanduľou alebo lyofilizovaným ovocím). Cukor môžete použiť do drinku alebo na dekoráciu okrajov pohára.

Kocky ľadu môžete povýšiť na vyšší level pridaním ovocia (čučoriedky, maliny, kúsky jahôd) do formy. Pri príprave drinkov na krémovej báze môžete použiť smotanové kocky (zmiešaním smotany so zrnkom kávy), docielite tak wow efekt.

Prajem pohodové a kreatívne jarné večery pri dobrom osviežujúcom drinku;) 

 Spicy Sri Lanka

  • 40ml Flower TATRATEA
  • 40ml hruškového džúsu
  • 30ml Samahan nápoja
  • limetková šťava
  • Perlivá minerálka
  • ľad

Herbal dream

Čítať ďalej

Šťavnaté bylinkové kurča

4 mar

Víkend je tu a stavím sa, že receptom na šťavnaté, bylinkami prevoňané kurča poteším nejedného z Vás:)  Kurča je mäso háklivé na vysušenie, hlavne v oblasti pŕs. Podelím sa s Vami o jednu fintu, ktorá Vám zaručí, že mäso bude krásne šťavnaté a aromatické. Budete potrebovať maslo v kombinácii s bylinkami (o chvíľu začne sezóna medvedieho cesnaku, je to totálna pecka, ktorú musíte vyskúšať), kyselinkou v podobe citrónu a korením, ktoré môžete obmieňať podľa chuti. Ja som si obľúbila ázijskú kombináciu kari korenia, kurkumy a rímskej rasce, ale môžete vyskúšať aj provensálsku verziu s tymiánom, medom a dijónskou horčicou alebo klasiku s červenou paprikou.

imgp5515

Čerstvé bylinky v kvetináčoch zoženiete v Kauflande. Výhodou je, že ich môžete presadiť do záhrady alebo do veľkého kvetináča alebo bedničky spolu s ostatnými bylinkami na terasu. Na pintereste alebo instagrame je nápadov ako maku, stačí si len vybrať ten, ktorý Vám najviac pasuje. Garantujem Vám, že mini bylinková záhradka na terase poteší oko, dušu aj jazyk:)

byliny Čítať ďalej

Ako na domácu zmrzlinu

30 jún

Teším sa, že Vám môžem predstaviť môj historicky prvý videoblog:) Príprava domácej zmrzliny je veľmi jednoduchá a rýchla a zaobídete sa aj bez zmrzlinovača. Základom je ovocie, mascarpone (alternatívne môžete použiť jogurt, ricottu alebo kokosové mlieko ak máte laktózovú intoleranciu), cukor podľa chuti a potom už len závisí na Vašej fantázii ako ju dochutíte. Nebojte sa byliniek, sušených kvetov, orieškov alebo alkoholu, ktoré ju dostanú na iný chuťový level.

Všetky ingrediencie na prípravu nájdete v obchodnom reťazci Kaufland. Minule som tak okrem iného naďabila na fantastické nože na mäso a sadu keramického riadu od Jamieho Oliviera, na ktorú si brúsim zuby a poctivo zbieram body, aby som si ju mohla čo najskôr dovliecť domov. Keď ju uvidíte, pochopíte;)

Kurz netradičných jams, chutneys a domácej kozmetiky v Belušských Slatinách

16 okt

Ani sa mi nechce veriť, že ubehli skoro 2 mesiace od môjho prvého kurzu varenia jams, chutneys a domácej kozmetiky, ktorý sa konal v penzióne Wili Royal v Belušských Slatinách (http://www.wiliroyal.sk/sk/). Tento penzión s rodinnou atmosférou je ako vyšitý pre malé skupinky ľudí, ktorí hľadajú skôr tichšie miesto situované mimo mestského ruchu s možnosťou prechádzok alebo výletov do okolitých hôr a prírody. Ak hľadáte miesto kde zorganizovať menšiu svadbu, catering alebo firemný teambuilding, vrelo odporúčam. Majitelia sú milí a ústretoví ľudia a dá sa s nimi dohodnúť aj na veciach, ktoré nemajú v „ponukovom liste“.

Ale späť ku kurzu:) Tí, čo ma poznajú, dobre vedia, že sa vyžívam vo výrobe homemade jedlých a kozmetických kúskov a nikdy nevynechám príležitosť ísť von do prírody, nazbierať to, čo práve sezóna ponúka a následne z toho doma niečo vykúzliť.

DSC_1104

DSC_1034

S myšlienkou zorganizovať kurz spracovania ovocia, zeleniny a byliniek som sa pohrávala už dlhšie, ale chýbal mi prvotný impulz zvonku. Som akčný typ, ale k niektorým veciam ma niekedy musí dokopať niečo alebo niekto (týmto chcem poďakovať Zuzke V. za nakopnutie:)

Na kurze sme sa naučili ako variť netradičné džemy bez chémie a kíl cukru, orientálne a aromatické indické omáčky chutney (skvelé k mäsu, syrom, foie gras alebo len tak na tapas) a pripravili sme si aj masážnu levanduľovú kocku. Povedali sme si niekoľko tipov ako spracovať zvyšnú zeleninu, ovocie, či bylinky, ktoré máte v chladničke či v špajzi a je Vám ľúto ich vyhodiť.

A aké bolo menu?

  • broskyňový jam s levanduľou, kvetmi ruže a ibištekom
  • rajčinový jam s bazalkou a chilli
  • slivkové chutney s datlami a škoricou
  • masážna levanduľová kocka s peelingovým efektom

Čítať ďalej

Zeleninový špaldový quiche

3 jún

Posledný mesiac som blogovanie a sčasti aj varenie trochu zanedbávala kvôli sťahovaniu. Snáď najväčšiu námahu mi dalo sťahovanie kuchyne – z toľkého množstva mixérov, šľahačov, fritéz a parných hrncov by som si v kľude mohla otvoriť minielektro a z kníh a časopisov o varení otvoriť kníhkupectvo s gastrotematikou. Hned vedľa domu mám záhradu, kam si chodím dobiť baterky, keď už po práci nevládzem a na nič iné nemám náladu….Od známeho som dostala niekoľko druhov sadeníc chilli papričiek, ktoré zúžitkujem do marinád, ajvaru, džemov a suga omáčky. Veľký priestor som prenechala šalátom, vysadila som frise, lolo rosso, lolo biondo a prvýkrát som skúšala mizunu. Tento lahodný šalát pôvodom z Ázie sa dá použiť do šalátov alebo pesta a skvele nahradí klasický špenát. Teším sa aj na hokkaido – chcem konečne vyskúšať tekvicové maslo s trochou bourbon vanilky…

taktok

Minulý víkend som piekla „kolaudačný“ zeleninový koláč v novej rúre z toho, čo som našla na záhrade (teda okrem špargle) a do polhodky bol fuč..

quiche Čítať ďalej