Archive | V záhrade RSS feed for this section

Bravčový steak so šošovicovo-mrkvovým šalátom

18 okt

Jeseň už vypukla v plnom prúde. Už sme stihli jesenné upratovanie na záhrade, schosniť úrodu, porýľovať a nachystať pôdu na zimu. Pooberať niekoľko bedničiek vlašských orechov z košatých stromov pred domom. Už sa teším na tie fajnové orechové koláče:) 

Jeseň je ideálne obdobie na posilnenie imunity, chrípkové obdobie už pomaly začína úradovať. My sme sa vyzbrojili proti chrípke hustými polievkami (hliva, cvikla, koreňová zelenina – top prírodné zbrane proti virózam), chrúmeme jablká, nakladanú repu a absenciu vitamínu D, ktorého na jeseň čerpáme zo slnka len v minimálnom množstve, dopĺňame olejom z treščej pečene, rybami a koreňovou zeleninou. Koreňová zelenina je výborná nielen do polievok, ale dajú sa z nej kúzliť jednoduché a veľmi chutné prílohy. Z mrkvy a čierneho koreňa (čierny koreň zoženiete v Kauflande) som pripravila rýchly a chutný šalát, ktorý sá dá jesť samotný s kúskom kváskového chleba alebo ako príloha k mäsu.

bravcove-kare Čítať ďalej

Cuketový chlieb s vlašskými orechmi

26 júl

Sezóna cukiet je v plnom prúde. Každé leto vymýšľam a skúšam nové spôsoby ako ju schosniť. Klasiky v podobe placiek, polievok, zapekania a zavárania som už celkom prejedená, preto som sa potešila keď som našla recept na cuketový chlieb. Trochu som ho pozmenila do zdravšej podoby a pridala kari korenie a citrónovú kôru, ktoré mu dodajú ázijský, jemne korenistý šmrnc. Kľudne by som pridala aj badián, škoricu a štipku muškátového orieška, len neviem či by som s tým doma uspela, tak som ho nechala v tejto klasickejšej verzii:) 

Všetky ingrediencie, ktoré sú použité v recepte, som nakúpila v Kauflande. Prekvapil ma pestrý výber korenín, orechov a zdravších múk, ktoré mám niekedy problém zohnať v iných reťazcoch. Aj výber rýb a morských plodov je super a ceny tiež. Tak napríklad za polkila kreviet som dala 5eur, čo je skvelá cena.  A nikdy nevynechám regál s EXQUISIT produktami, na ktorom mi vždy niečo padne do oka. Rajčinové pesto, červená ryža, bazalkový olej alebo fantastická čokoláda s lyofilizovanými malinami.

upraveny Čítať ďalej

Cuketa plnená červenou šošovicou a pancettou

23 júl

Bez kvalitného noža, ktorý sa len tak ľahko neotupí, sadne vám do ruky ako uliaty a už len pri banálnom krájaní cibule cítite radosť, to nie je v kuchyni ono. Ja som vystriedala niekoľko druhov nožov cez lacnejšie aj drahšie značky, mala som aj keramické, ktoré sa vraj nikdy neotupia, čo je hlúposť, ale jedno sa mi osvedčilo: investovať do dobrého a kvalitného noža je na nezaplatenie. Obľúbila som si nože značky Zwilling (http://www.znackovenadobi.eu). Ale aj pri tých najkvalitnejších nožoch platí, že pokiaľ s nimi nebudete dobre zaobchádzať a udržiavať, zničíte ich. Tak som spísala zopár odskúšaných tipov ako na ne, aby fungovali tak ako majú čo najdlhšie:

  • nože nikdy nedávajte medzi ostatné do jednej priehradky, rýchlo sa tak otupia, najosvedčenejšie je zabaliť ho do utierky alebo dať do dreveného stojana
  • na každý úkon v kuchyni treba iný nôž, inak sa Vám rýchlo zničí. Mne sa na krájanie mäsa a zeleniny najviac osvedčil plátkovací (http://www.znackovenadobi.eu/pohlreich-selection-2/platkovaci-nuz-16-cm/), na chlieb vrúbkovaný a na čistenie cibule alebo cesnaku Vám bude stačiť aj obyčajný drobný nôž z domácich potrieb
  • ak máte kvalitný nôž, do ktorého ste viac zainvestovali a chcete aby Vám vydržal čo najdlhšie ostrý, radšej ostrenie a brúsenie prenechajte na odborníkov nožiarov, inak sa Vám vplyvom nesprávnej techniky brúsenia otupí 
  • nože nikdy nedávať do umývačky riadu, vplyvom vyššej teploty sa kov rozpustí a už nikdy nebude ako predtým
  • ovocie radšej krájajte špeciálnym nožom, akákoľvek kyselina ničí ostrie aj kvalitu čepele noža

Ako som spomínala na začiatku, ak máte dobrý nôž, všetko ide ako po masle. Aj krájanie cibule, pancetty či cukety na tento letný recept:) Jeden tip: ak Vám zvýši šošovicová zmes, zmiešajte ju s olivovým olejom a citrónovou šťavou a podávajte ako zálievku k šalátu, je to pecka:)

SONY DSC

SONY DSC

Čítať ďalej

Kurz netradičných jams, chutneys a domácej kozmetiky v Belušských Slatinách

16 okt

Ani sa mi nechce veriť, že ubehli skoro 2 mesiace od môjho prvého kurzu varenia jams, chutneys a domácej kozmetiky, ktorý sa konal v penzióne Wili Royal v Belušských Slatinách (http://www.wiliroyal.sk/sk/). Tento penzión s rodinnou atmosférou je ako vyšitý pre malé skupinky ľudí, ktorí hľadajú skôr tichšie miesto situované mimo mestského ruchu s možnosťou prechádzok alebo výletov do okolitých hôr a prírody. Ak hľadáte miesto kde zorganizovať menšiu svadbu, catering alebo firemný teambuilding, vrelo odporúčam. Majitelia sú milí a ústretoví ľudia a dá sa s nimi dohodnúť aj na veciach, ktoré nemajú v „ponukovom liste“.

Ale späť ku kurzu:) Tí, čo ma poznajú, dobre vedia, že sa vyžívam vo výrobe homemade jedlých a kozmetických kúskov a nikdy nevynechám príležitosť ísť von do prírody, nazbierať to, čo práve sezóna ponúka a následne z toho doma niečo vykúzliť.

DSC_1104

DSC_1034

S myšlienkou zorganizovať kurz spracovania ovocia, zeleniny a byliniek som sa pohrávala už dlhšie, ale chýbal mi prvotný impulz zvonku. Som akčný typ, ale k niektorým veciam ma niekedy musí dokopať niečo alebo niekto (týmto chcem poďakovať Zuzke V. za nakopnutie:)

Na kurze sme sa naučili ako variť netradičné džemy bez chémie a kíl cukru, orientálne a aromatické indické omáčky chutney (skvelé k mäsu, syrom, foie gras alebo len tak na tapas) a pripravili sme si aj masážnu levanduľovú kocku. Povedali sme si niekoľko tipov ako spracovať zvyšnú zeleninu, ovocie, či bylinky, ktoré máte v chladničke či v špajzi a je Vám ľúto ich vyhodiť.

A aké bolo menu?

  • broskyňový jam s levanduľou, kvetmi ruže a ibištekom
  • rajčinový jam s bazalkou a chilli
  • slivkové chutney s datlami a škoricou
  • masážna levanduľová kocka s peelingovým efektom

Čítať ďalej

Ovocná koža

23 júl

Ak neviete čo s prebytočným ovocím, skúste si z neho pripraviť ovocnú kožu. Ak chcete zdravšiu verziu, namiesto bieleho cukru pridajte stéviu/med/xylitol alebo agávový sirup.Kožu môžete zrolovať a nastrihať na malé slimáčiky, naskladať do uzatvárateľného pohára a vyjedať keď Vás honí mlsná alebo Vám poslúži ako originálny darček. A platí pravidlo – čím šťavnatejšie ovocie, tým viac banánov na zahustenie. A s kombináciami sa môžete vyhrať – ak ste na sladšie, aromatickejšie chute, pridajte k marhuliam levanduľu, ružovú vodu, bourbon vanilku, bazový sirup alebo ibištek. Ak Vám viac pasujú orientálne, výrazné tóny, experimentujte s badiánom, škoricou, kardamómom, klinčekmi, chilli alebo korením….fantázii sa medze nekladú:)

koža

Dajú sa  len tak samé, ale ak chcete ohúriť návštevu a byť za kreatívnych, dodekurujte ňou tortu, dezert alebo ju naplňte krémom a podávajte ako raw palacinky… Čítať ďalej

Zeleninový špaldový quiche

3 jún

Posledný mesiac som blogovanie a sčasti aj varenie trochu zanedbávala kvôli sťahovaniu. Snáď najväčšiu námahu mi dalo sťahovanie kuchyne – z toľkého množstva mixérov, šľahačov, fritéz a parných hrncov by som si v kľude mohla otvoriť minielektro a z kníh a časopisov o varení otvoriť kníhkupectvo s gastrotematikou. Hned vedľa domu mám záhradu, kam si chodím dobiť baterky, keď už po práci nevládzem a na nič iné nemám náladu….Od známeho som dostala niekoľko druhov sadeníc chilli papričiek, ktoré zúžitkujem do marinád, ajvaru, džemov a suga omáčky. Veľký priestor som prenechala šalátom, vysadila som frise, lolo rosso, lolo biondo a prvýkrát som skúšala mizunu. Tento lahodný šalát pôvodom z Ázie sa dá použiť do šalátov alebo pesta a skvele nahradí klasický špenát. Teším sa aj na hokkaido – chcem konečne vyskúšať tekvicové maslo s trochou bourbon vanilky…

taktok

Minulý víkend som piekla „kolaudačný“ zeleninový koláč v novej rúre z toho, čo som našla na záhrade (teda okrem špargle) a do polhodky bol fuč..

quiche Čítať ďalej

Baza v makovom cestíčku s pistáciovo-ibištekovou penou

6 máj

Jar je v plnom prúde a ja už pomaly zberám úrodu zo záhradky. Fialové a klasické reďkovky, koriander, baby špenát, kôpor, rukola, jarná cibuľka – nie je nad ten pocit, keď si môžem „zo svojho“ pripraviť šalát, zeleninové spring rolls alebo polievku. Čo sa týka vysádzania, tento rok som sa poučila z minuloročných chýb (dúfam) a pred sadením som si všetko strategicky najprv hodila na papier. Bylinky zvlášť a v polotieni, rajčiny a cukety zásadne na slnku a od seba viac ako meter, aby sa mi do seba nepustili ako nažhavení milenci a rajčiny podviazať aspoň na dvoch miestach špagátmi, aby to nevzdali ešte predtým než začnú rásť plody…Odkedy som sa začala viac zaujímať o bylinky, spracúvam aj „burinu“. Tak napr. žihľavu podusím len tak na cesnaku namiesto špenátu alebo si z nej urobím čaj..Mladé púpavové listy používam do šalátov namiesto rukoly, majú podobnú horkastú chuť a liečivé účinky. Čaj z lastovičníka som si varila, keď som mala nábeh na kašel. Tiež je dobrý pri chorobách žlčníka a používa sa ako prevencia proti astmatickým záchvatom. No a mlieko, ktoré vyteká keď zlomíte stonku, sa používa na odstránenie bradavíc a vnútorných nádorov.

zahrada

salat

A začala kvitnúť baza čierna. Minulý rok som z nej robila skvelý bazový sirup, ktorý pridávam do panna cotty a do džemov. Už dlhšie som chcela vyskúšať bazu v palacinkovom ceste, tak som sa konečne odhodlala. Do cesta som pridala trochu maku, čo sa ukázalo ako skvelá voľba…k tomu sa mi žiadala ľahká pena alebo krém. Tak som nad vodným kúpeľom vymiešala žĺtky spolu s medom a pridala za lyžičku pistáciového krému a sušený ibištek….f-a-n-t-a-s-t-i-c-k-é!:)

SONY DSC Čítať ďalej