Archív | V záhrade RSS feed for this section

Kurz netradičných jams, chutneys a domácej kozmetiky v Belušských Slatinách

16 okt

Ani sa mi nechce veriť, že ubehli skoro 2 mesiace od môjho prvého kurzu varenia jams, chutneys a domácej kozmetiky, ktorý sa konal v penzióne Wili Royal v Belušských Slatinách (http://www.wiliroyal.sk/sk/). Tento penzión s rodinnou atmosférou je ako vyšitý pre malé skupinky ľudí, ktorí hľadajú skôr tichšie miesto situované mimo mestského ruchu s možnosťou prechádzok alebo výletov do okolitých hôr a prírody. Ak hľadáte miesto kde zorganizovať menšiu svadbu, catering alebo firemný teambuilding, vrelo odporúčam. Majitelia sú milí a ústretoví ľudia a dá sa s nimi dohodnúť aj na veciach, ktoré nemajú v „ponukovom liste“.

Ale späť ku kurzu:) Tí, čo ma poznajú, dobre vedia, že sa vyžívam vo výrobe homemade jedlých a kozmetických kúskov a nikdy nevynechám príležitosť ísť von do prírody, nazbierať to, čo práve sezóna ponúka a následne z toho doma niečo vykúzliť.

DSC_1104

DSC_1034

S myšlienkou zorganizovať kurz spracovania ovocia, zeleniny a byliniek som sa pohrávala už dlhšie, ale chýbal mi prvotný impulz zvonku. Som akčný typ, ale k niektorým veciam ma niekedy musí dokopať niečo alebo niekto (týmto chcem poďakovať Zuzke V. za nakopnutie:)

Na kurze sme sa naučili ako variť netradičné džemy bez chémie a kíl cukru, orientálne a aromatické indické omáčky chutney (skvelé k mäsu, syrom, foie gras alebo len tak na tapas) a pripravili sme si aj masážnu levanduľovú kocku. Povedali sme si niekoľko tipov ako spracovať zvyšnú zeleninu, ovocie, či bylinky, ktoré máte v chladničke či v špajzi a je Vám ľúto ich vyhodiť.

A aké bolo menu?

  • broskyňový jam s levanduľou, kvetmi ruže a ibištekom
  • rajčinový jam s bazalkou a chilli
  • slivkové chutney s datlami a škoricou
  • masážna levanduľová kocka s peelingovým efektom

Čítať ďalej

Ovocná koža

23 júl

Ak neviete čo s prebytočným ovocím, skúste si z neho pripraviť ovocnú kožu. Ak chcete zdravšiu verziu, namiesto bieleho cukru pridajte stéviu/med/xylitol alebo agávový sirup.Kožu môžete zrolovať a nastrihať na malé slimáčiky, naskladať do uzatvárateľného pohára a vyjedať keď Vás honí mlsná alebo Vám poslúži ako originálny darček. A platí pravidlo – čím šťavnatejšie ovocie, tým viac banánov na zahustenie. A s kombináciami sa môžete vyhrať – ak ste na sladšie, aromatickejšie chute, pridajte k marhuliam levanduľu, ružovú vodu, bourbon vanilku, bazový sirup alebo ibištek. Ak Vám viac pasujú orientálne, výrazné tóny, experimentujte s badiánom, škoricou, kardamómom, klinčekmi, chilli alebo korením….fantázii sa medze nekladú:)

koža

Dajú sa  len tak samé, ale ak chcete ohúriť návštevu a byť za kreatívnych, dodekurujte ňou tortu, dezert alebo ju naplňte krémom a podávajte ako raw palacinky… Čítať ďalej

Zeleninový špaldový quiche

3 jún

Posledný mesiac som blogovanie a sčasti aj varenie trochu zanedbávala kvôli sťahovaniu. Snáď najväčšiu námahu mi dalo sťahovanie kuchyne – z toľkého množstva mixérov, šľahačov, fritéz a parných hrncov by som si v kľude mohla otvoriť minielektro a z kníh a časopisov o varení otvoriť kníhkupectvo s gastrotematikou. Hned vedľa domu mám záhradu, kam si chodím dobiť baterky, keď už po práci nevládzem a na nič iné nemám náladu….Od známeho som dostala niekoľko druhov sadeníc chilli papričiek, ktoré zúžitkujem do marinád, ajvaru, džemov a suga omáčky. Veľký priestor som prenechala šalátom, vysadila som frise, lolo rosso, lolo biondo a prvýkrát som skúšala mizunu. Tento lahodný šalát pôvodom z Ázie sa dá použiť do šalátov alebo pesta a skvele nahradí klasický špenát. Teším sa aj na hokkaido – chcem konečne vyskúšať tekvicové maslo s trochou bourbon vanilky…

taktok

Minulý víkend som piekla „kolaudačný“ zeleninový koláč v novej rúre z toho, čo som našla na záhrade (teda okrem špargle) a do polhodky bol fuč..

quiche Čítať ďalej

Baza v makovom cestíčku s pistáciovo-ibištekovou penou

6 máj

Jar je v plnom prúde a ja už pomaly zberám úrodu zo záhradky. Fialové a klasické reďkovky, koriander, baby špenát, kôpor, rukola, jarná cibuľka – nie je nad ten pocit, keď si môžem „zo svojho“ pripraviť šalát, zeleninové spring rolls alebo polievku. Čo sa týka vysádzania, tento rok som sa poučila z minuloročných chýb (dúfam) a pred sadením som si všetko strategicky najprv hodila na papier. Bylinky zvlášť a v polotieni, rajčiny a cukety zásadne na slnku a od seba viac ako meter, aby sa mi do seba nepustili ako nažhavení milenci a rajčiny podviazať aspoň na dvoch miestach špagátmi, aby to nevzdali ešte predtým než začnú rásť plody…Odkedy som sa začala viac zaujímať o bylinky, spracúvam aj „burinu“. Tak napr. žihľavu podusím len tak na cesnaku namiesto špenátu alebo si z nej urobím čaj..Mladé púpavové listy používam do šalátov namiesto rukoly, majú podobnú horkastú chuť a liečivé účinky. Čaj z lastovičníka som si varila, keď som mala nábeh na kašel. Tiež je dobrý pri chorobách žlčníka a používa sa ako prevencia proti astmatickým záchvatom. No a mlieko, ktoré vyteká keď zlomíte stonku, sa používa na odstránenie bradavíc a vnútorných nádorov.

zahrada

salat

A začala kvitnúť baza čierna. Minulý rok som z nej robila skvelý bazový sirup, ktorý pridávam do panna cotty a do džemov. Už dlhšie som chcela vyskúšať bazu v palacinkovom ceste, tak som sa konečne odhodlala. Do cesta som pridala trochu maku, čo sa ukázalo ako skvelá voľba…k tomu sa mi žiadala ľahká pena alebo krém. Tak som nad vodným kúpeľom vymiešala žĺtky spolu s medom a pridala za lyžičku pistáciového krému a sušený ibištek….f-a-n-t-a-s-t-i-c-k-é!:)

SONY DSC Čítať ďalej

Čo s jedlými kvetmi…

2 apr

Vždy ma fascinovalo dobré jedlo nápadito a pekne nastajlované na tanieri. Či už ide o jedlé kvety alebo cviklové výhonky, to všetko dokáže podtrhnúť a vyzdvihnúť celkový dojem z jedla o stupeň vyššie.

Tento rok som si zasadila okrem byliniek, ktoré bežne používam pri varení, aj jedlé kvety. Niekoľko druhov kapucínky, levanduľu, fialky a ruže. Sedmokrásky alebo púpavu nájdem na odľahlých lúkach, hlavne vždy sliedim po miestach mimo ciest a takých kam nechodia psíčkari. Levanduľa je asi moja najoblúbenejšia, používam ju do džemov, sušeniek, pečiva, limonád alebo do panna cotty. Sušené kvety ruže prevoňajú dezert, koláč alebo džem a v jedle vytvárajú jemne sladkú dochuť.

blog

Mám rada aj ružovú vodu, ktorá je oveľa koncentrovanejšia ako sušené kvety a preto jej netreba pridávať veľa. Hodí sa do dezertov, koláčov alebo trebárs do ryže na marocký spôsob (spolu so sušenými hrozienkami a mätou). S fialkami a sedmokráskami experimentujem prvýkrát. Skúšala som fialkový a sedmokráskový sirup a fialkový extrakt. Zo sirupov sa dajú vyčarovať skvelé drinky (aj alkoholické) alebo sa dajú použiť aj pri pečení koláčov alebo do dezertov. Okrem toho, že jedlo krásne prevoňajú a dodajú mu kvetinový rozmer, majú aj liečivé účinky. Tak napr. fialkový sirup je skvelý proti kašlu, má močopudné a antireumatické účinky. Sedmokráskový sirup je zase vhodný najmä pre deti, má upokojujúce účinky (super medicína pre hyperaktívne deti:), lieči kašel a tlmí migrénu. 

Ak chcete ozvláštniť tortu alebo dezert, fialky najprv namočte do bielka, poprášte práškovým cukrom a nechajte stuhnúť.  Obyčajná torta, cheesecake alebo panna cotta tak dostane luxusný a nevšedný rozmer.  Čítať ďalej

Chute a vône Indie…amarantový koláč s cibuľovým chutney a kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

7 mar

Tak si niekedy vravím, že som sa mala narodiť ako sedliačka, nie ako ekonómka. Ten pocit keď sa hrabem v zemi, sadím, kopčím a zberám výsledky svojej práce, je na nezaplatenie. Tento týždeň konečne vyliezlo slnko, tak som sa vybrala na záhradu s tým, že niečo zasadím. Na moje prekvapenie som tam objavila fialovú mrku a cesnak, ktorý som zasadila ešte koncom minulého roka. Prežili aj mrazy! Tak som sa vytešovala a s dobrým pocitom som okopala zem a zasadila koriander, špenát, mangold, rukolu, kôpor a jarnú cibuľku.

Tento týždeň som mala „indické“ chute. Rezonovali vo mne chute a vône aromatických korenín z ajurvédskeho workshopu. A chcela som vyskúšať ďalšie funkcie mojej novej kuchynskej vychytávky Multicooker od Philips. Varila som kari kokosovú polievku s karfiolom a pridala do nej čerstvé filety ostrieža a nakoniec dochutila aromatickým kôprom, ktorý tomu dodal šmrnc. V Multicookeri som najprv orestovala rybu aj zeleninu, potom len prepla na funkciu Boil a nechala povariť…výdatná a voňavá polievka bola na svete..

Piekla som aj amarantový koláč (vhodný aj pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku) s medvedím cesnakom, ktorý som si natrhala v lese a navrstvila ho cibuľovým chutney. Skvelá kombinácia! Koláč sa krásne prepiekol, vnútri zostal  jemne šťavnatý.

Kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

SONY DSC Čítať ďalej

Kurz spracovania byliniek v škole varenia v Poluse

19 jan

Možno za to, že sa mi v poslednej dobe plnia veci, po ktorých túžim môže karma alebo len šťastná zhoda náhod. Kto vie…Dlho som sa pohrávala s myšlienkou zorganizovať kurz spracovania byliniek, ale sama bez materiálnej a finančnej pomoci by som si na to asi ťažko trúfla. Ale ako sa mi už v živote viackrát potvrdilo, že keď človek niečo chce a nesedí na vavrínoch, tak sa veci pohnú a naberú správny spád. A tak som krátko po Vianociach dostala hneď 2 ponuky:)

1

Veľmi som sa potešila, keď ma s ponukou oslovila Henrieta Peškovičová, známa lektorka varenia, majiteľka titulu BIO človek roka  a zakladateľka online stránok o varení My first cooking book“ na Facebooku a tiež iných projektov týkajúcich sa zdravého životného štýlu. Heňa je okrem iného supervízorkou projektu Radosť variť – školy varenia v Poluse, ktorého cielom je priblížiť ľudom možnosti zdravšieho varenia (varenie bez lepku a bieleho cukru, raw, carving, spracovanie byliniek atď) prostredníctvom pravidelných kurzov, workshopov a exhibícií. Počet kurzov varenia v poslednej dobe rastie ako huby po daždi, ale tento je jedinečný  svojím edukačným charakterom a tým, že veľa kurzov bude bezplatných budú motivovaní aj tí, ktorí si komerčné drahé kurzy nemôžu dovoliť. Partnermi projektu sú DECODOM, ELECTROLUX a TESCOMA.  Čítať ďalej

Čo bolo, bude a zopár tipov na detox po sviatkoch

5 jan

Príchodom Nového roka zvyknem zrekapitulovať ten starý. Robím si zoznam vecí, ktoré sa mi podarili a ktoré menej. Čo sa týka blogovania, tento rok som sa až tak nepretrhla (stihla som 40 postov za rok ), zato som viac času strávila pri sporáku experimentovaním s novými chuťovými kombináciami domácich jams, chutney a ku koncu roka som stihla aj niečo napiecť na objednávku.  Som vďačná za to, že dokážete oceniť čas a energiu, ktorú vkladám do prípravy mojich homemade vecí a teší ma, že ľudia čím ďalej tým viac nejdú po kvantite, ale kvalite.

Minulý rok som sa konečne dočkala aj svojej vlastnej mini záhradky.  Cez leto som sa vytešovala z vlastne dopestovaných rajčín, cukín, baklažánu, špenátu, niekoľkých druhov šalátu, zemiakov a byliniek.  Sadenie, kopčenie, vytrhávanie buriny, zopár nepodarkov, ale z vlastných chýb sa človek učí…a už rožmýšľam čo nové vysadím tento rok…A čo som nemala, vybártrovala som so známymi. Tak som sa dostala k malinám, černiciam, marhuliam, broskyniam a bylinkám, ktoré som na záhrade nemala.  A tiež som tento rok trhla rekord  v hubárčení:) Kedže bolo vlhko a slnečno, bolo čo zbierať  a stihla som nasušiť asi 10 sedmidecákov. Paráda.

hlavna

Som rada, že som dostala priestor na uverejnenie mojich receptov a tipov v časopisoch Apetit, Emma, Báječné recepty, Instinkt, Vinotéka a ProFashion. Je fajn sa nájsť v časopise vedľa Pohlreicha:D

Minulý rok pribudlo viac postov o bylinkách a ich spracovaní a aj tento rok sa budem snažiť priniesť Vám viac receptov a tipov ako s nimi nakladať. A možno sa stretneme aj osobne na kurze, ktorý bude v Škole varenia v Poluse a naučíme sa spolu ako na bylinkový olej, ocot, nakladaný syr s pečenou paprikou, koriandrové pesto so sušenými rajčinami a pripravíme si spolu aj masážnu peelingovú kocku bez syntetiky. Termíny budú dva: 16.1. od 10tej do 13:30 a večerný od 18tej do 21:30.  Viac info nájdete na Facebooku: http://www.poluscitycenter.sk/sk/nakupovanie/obchod?shop_pos=I110&shop=skola-varenia. Budem sa na Vás tešiť!:)

Pribudne aj viac receptov bez použitia bielej múky a rafinovaného cukru.  V poslednej dobe som ich obmedzila na minimum a nahradila zdravšími alternatívami, takže v Novom roku tu nájdete viac zdravých a chutných receptov:)

No a kedže je po sviatkoch a hodovaní, prinášam Vám zopár jednoduchých tipov ako zbaviť telo škodlivín a mať viac energie.

Čítať ďalej

Spracovanie byliniek 2.časť – olej a ocot

10 dec

Vianoce sú už za dverami, tak si myslím, že by Vám zopár tipov na to ako pripraviť homemade darčeky, mohlo prísť vhod.  Ja budem tento rok obdarovávať svojich blízkych aj tým, čo som vlastnoručne vyrobila a dala do toho aj kus svojej energie, nadšenia a lásky. Domáce džemy, chutneys (https://foodbloger.com/2013/09/06/tip-na-originalny-homemade-darcek/), sušienky, bylinkové oleje, octy, mydlá a kúpeľové soli…Taký darček dokáže vždy potešiť:)

Bylinkový olej s rozmarínom, estragónom a citrónovou trávou

SONY DSC

Čítať ďalej

Príjemne strávená sobota na kurze spracovania jesenných plodov, koreňov a byliniek

20 nov

Túto sobotu som si naozaj užila. Trochu som si musela privstať a s polhodinovou rezervou (pre prípad, žeby som zablúdila, kedže nemám GPSko ani spolusediaceho s mapou:) som si to namierila do Valtíc na kurz spracovania jesenných plodov, koreňov a byliniek. Tí, ktorí môj blog sledujete dlhšie, ste si už iste všimli, že som zaťažená na bylinky, nakladanie, sušenie, spracovanie ovocia a zeleniny a podobné veci, takže som od kurzu očakávala, že si rozšírim obzory a posuniem sa o nejaký ten level vyššie.

SONY DSC Čítať ďalej