Archív | Zaváraniny RSS feed for this section

Grilovaná pražma s ananásovo-mangovým čatní a paratha plackami

13 júl

Letné grilovačky sú v plnom prúde, preto sa s Vami chcem podeliť o môj obľúbený recept na grilovanú pražmu, ktorej sekunduje exotické chutney tisícich vôní a chutí a chuťovo neutrálne placky paratha.

Čatní priviezli z Indie britskí kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do ďalších anglických kolónií v Afrike či Karibiku a postupne sa udomácnilo v mnohých národných kuchyniach. Tým, že v sebe spája širokú škálu chutí a ingrediencií od sladkých, slaných, pikantných až po kyslé, sa skvele hodí k chuťovo neutrálnym a nevýrazným jedlám alebo naopak šikovne vyzdvihne dominantnú chuť hlavného jedla. Podáva sa ku grilovanému mäsu, rybám, syrom, na tapas a vegetariáni si ho radi dávajú ako prílohu k ryži, bulguru či kuskusu. Základ čatní tvorí ovocie alebo zelenina, sušené ovocie (hrozienky, datle, figy, sušené slivky alebo marhule), veľa cibule, cesnak, balzamikový ocot (ako alternatíva sa dá použiť víno), cukor a zmes korenín (zázvor, chilli, kardamóm, koriander, fenikel, horčičné semiačka podľa chuti). Ak nebudete vedieť čo s prebytkami ovocia alebo zeleniny, určite ho vyskúšajte!:)

Môj recept na pražmu spolu s inými receptami od kolegov foodblogerov nájdete v letnom vydaní Lidl magazínu Správna voľba.

food-10 Čítať ďalej

Cviklový sorbet so škoricou a tymiánom

25 okt

Začiatkom októbra sme si na jesenne ladenom worshope s príjemnou partičkou dievčat ukázali ako spracovať jesenné plody tak, aby sme z nich dostali maximum a ako na prírodnú kozmetiku. Povedali sme si ako zavárať bez zbytočnej chémie tak, aby vynikla prirodzená chuť ovocia a zeleniny. Ako z obyčajnej buriny vytvoriť chutný a rýchly snack. Ako povýšiť obyčajné pečené mäso, syry či jednohubky na neobyčajné jedlo plné vôní, chutí a textúr. A ako si v domácich podmienkach vytvoriť parádne telové maslo či peeling. To všetko bez chémie. A ako vyzeralo menu?

  • dulový jam so zázvorom, škoricou a badiánom
  • tekvicovo-pomarančové chutney s brusnicami
  • pesto z červenej repy so šalviou a mandľami
  • cviklový sorbet so škoricou a tymiánom
  • šalviové a skorocelové chipsy
  • levanduľové telové maslo
  • nechtíkový telový peeling

1

2

3

4

5

6

  8

10

11

12

13

15

16

14

O jeden jesenný recept sa s Vami podelím:) Je to recept na cviklový sorbet s mojou obľúbenou škoricou a tymiánom, ktorý mu dodá jemne kyslastú chuť. K zemitej chuti cvikly sa skvele hodia vlašské orechy, sušené jablká alebo šalviové chipsy.

cviklový sorbet Čítať ďalej

Termíny kurzov v júli

29 jún

Ahojte, tu sú termíny kurzov na júl:

1, Vietnamská kuchyňa tradične/netradične v Bratislave

Ako Slovenka s vietnamskými koreňmi Vám na kurze poviem viac o špecifikách vietnamskej kuchyne, typických ingredienciách a odlišnostiach európskej a ázijskej gastronómie. Navaríme si typické vietnamské špeciality a kedže rada experimentuje, niektoré jedlá budú trochu netradičné:)

spring rolls 2

Menu:

  • pho bo (aromatický hovädzí vývar s ryžovými rezancami, bylinami, mungo klíčkami a chilli)
  • 2 druhy nem rán (spring rolls) – mäsové a zeleninové
  • omáčky k nem rán
  • vietnamské šaláty netradične
  • vietnamský dezert netradične

Termín: 9.júla od 17:00 do cca 21:00

Miesto: Staré Mesto, Bratislava (presnú adresu Vám napíšem emailom)

Cena: 39eur/osoba

Záväzné rezervácie prijímam na emaile: foodbloggerka@yahoo.com. Miesto máte zarezervované až po úhrade „kurzovného“.

 

1, Vietnamská kuchyňa tradične/netradične v Skalici

pho bo

Menu:

  • pho bo (aromatický hovädzí vývar s ryžovými rezancami, bylinami, mungo klíčkami a chilli)
  • 2 druhy nem rán (spring rolls) – mäsové a zeleninové
  • omáčky k nem rán
  • vietnamské šaláty netradične
  • vietnamský dezert netradične

Termín: 19.júla od 9:00 do 13:00

Miesto: Penzión nad Skalicou

Cena: 39eur/osoba

Záväzné rezervácie prijímam na emaile: foodbloggerka@yahoo.com. Miesto máte zarezervované až po úhrade „kurzovného“.

 

3, Netradičné zaváranie/nakladanie v Skalici, level 2

Na kurze sa naučíme ako zavárať a nakladať bez kyseliny citrónovej, gelfixu, pektínu či inej chémie. Ukážeme si ako používať kvety, bylinky, sušené ovocie alebo alkohol pri spracovaní ovocia, zeleniny a byliniek. A popritom Vám navarím obed zo sezónnych ingrediencií.

zavaranie

 

Menu:

  • rajčinový džem s bazalkou a chilli
  • bylinkové/zeleninové pesto trochu inak
  • sugo pomodoro (talianska omáčka z paradajok, mrkvy a zeleru k cestovinám, grilovanej zelenine alebo k mäsu)
  • nakladaná zelenina na ázijský spôsob
  • bylinkové chipsy
  • obed zo sezónnych ingrediencií


Termín: 26.júla od 9:00 do 13:00

Miesto: Penzión nad Skalicou

Cena: 39eur/osoba

Záväzné rezervácie prijímam na emaile: foodbloggerka@yahoo.com. Miesto máte zarezervované až po úhrade „kurzovného“.

Termíny kurzov v júni

21 máj

Ahojte, tu je stručný prehľad kurzov, ktoré organizujem v júni:

1, Vietnamská kuchyňa

Menu:

  • pho ga (silný a aromatický kurací vývar plný byliniek, ryžových rezancov a mäsa)
  • mäsové jarné závitky
  • jarné závitky s marinovanou makrelou
  • šalát s hovädzím, mladým hráškom a koriandrom
  • jasmínová ryža
  • banánové placky s avokádovým krémom

Termín: 6.6. od 9:30 do 13:30

Miesto konania: Bratislava

Cena: 45eur/osoba

Voľné miesta: 3

Prihlášky mailom na foodbloggerka@yahoo.com.

vietnam

2, Netradičné zaváranie bez chémie v Bratislave

Menu:

  • bylinkový olej
  • bylinkový ocot
  • bazový sirup s medovkou
  • kvetinový cukor
  • bazové palacinky s pistáciovým krémom
  • džem netradičných kombinácií a chutí
  • sezónny obed

Termín: 13.6. od 9:30 do 13:30

Miesto konania: Bratislava

Cena: 45eur/osoba

Voľné miesta: 2

Prihlášky mailom na foodbloggerka@yahoo.com.

zavaraniny

 

2, Netradičné zaváranie bez chémie v Skalici

Menu:

  • bylinkový olej
  • bylinkový ocot
  • bazový sirup s medovkou
  • kvetinový cukor
  • bazové palacinky s pistáciovým krémom
  • džem netradičných kombinácií a chutí
  • sezónny obed

Voľné miesta: 1

Termín: 21.6. od 9:30 do 13:30

Miesto konania: Penzión nad Skalicou, Skalica

Cena: 39eur/osoba

Prihlášky mailom na foodbloggerka@yahoo.com.

 

zavaraniny

Kapary z pukov kvetov medvedieho cesnaku

4 máj

Keď som bola minulý víkend zbierať medvedí cesnak v Mikulčickom lese, podarilo sa mi okrem lístkov odtrhnúť aj puky kvetov. Minule som niekde čítala, že sa dajú naložiť ako kapary. Mali by sa zberať tie nerozkvitnuté, tie v rozkvete už majú horkastú chuť a sú mierne toxické. Nakladajú sa do soli a octu a korenia podľa chuti. Bobkový lisť, čierne celé korenie sú povinná jazda, koriander, feniklové či horčičné semiačka im dodajú orientálny nádych. Takýmto spôsobom sa dajú naložiť puky jedlých kvetín – kapucínky, jemné ruže, sedmokrásky alebo horkasté púpavy. Alebo ešte zelené plody bazy čiernej.

V náleve vydržia cca rok, čo je paráda, keď si takto môžem uchovať kúsok jari až do budúcej sezóny.

Kapary sa výborne hodia do šalátov, pomazánok alebo do skvelej kaparovej omáčky ku steakom.

kapary

Čítať ďalej

Kurzy v apríli

17 mar

Ahojte, odteraz sa môžete prihlasovať na aprílové kurzy!:)

1, Kurz vietnamskej kuchyne 

phooo

Menu: 

– aromatický hovädzí vývar pho bo 

– mäsové jarné závitky 

– krevetové jarné závitky

– zeleninový šalát a arašidami

– salsy k jarným závitkom

– jasmínová ryža

– avokádová zmrzlina so sezamovou tyčinkou  

Kedy: 01.04. od 17:00 do 21:00

Kde: ZŠ Pavla Marcelyho na Drieňovej 16 v Bratislave

Cena: 45eur/osoba 

Záväzné prihlášky prijímam na emaile: foodbloggerka@yahoo.com. 

1, Kurz domácich netradičných džemov, chutney omáčok a prírodnej kozmetiky 

Na kurze si ukážeme ako variť netradičné džemy bez chémie a kíl cukru, orientálne a aromatické indické omáčky chutney (skvelé k mäsu, syrom alebo na tapas) a pripravíme si aj bylinkové masážne koliesko a prírodný telový peeling. 

jams kurz

5

Menu: 

– hruškový džem s mandľami a kávou

– jablkové chutney so sušenými slivkami, tymiánom a škoricou

– bylinková masážna kocka

– prírodný telový peeling 

Všetky kúsky si so sebou odnesiete darčekovo zabalené:)

Kedy: 08.04. od 17:00 do 20:00

Kde: ZŠ Pavla Marcelyho na Drieňovej 16 v Bratislave

Cena: 39eur/osoba (ak so sebou zoberiete kamošku/známych/rodinu, cena na osobu je 35eur)

Záväzné prihlášky prijímam na emaile: foodbloggerka@yahoo.com.

Teším sa na Vás!:)


Kurz netradičných jams, chutneys a domácej kozmetiky v Belušských Slatinách

16 okt

Ani sa mi nechce veriť, že ubehli skoro 2 mesiace od môjho prvého kurzu varenia jams, chutneys a domácej kozmetiky, ktorý sa konal v penzióne Wili Royal v Belušských Slatinách (http://www.wiliroyal.sk/sk/). Tento penzión s rodinnou atmosférou je ako vyšitý pre malé skupinky ľudí, ktorí hľadajú skôr tichšie miesto situované mimo mestského ruchu s možnosťou prechádzok alebo výletov do okolitých hôr a prírody. Ak hľadáte miesto kde zorganizovať menšiu svadbu, catering alebo firemný teambuilding, vrelo odporúčam. Majitelia sú milí a ústretoví ľudia a dá sa s nimi dohodnúť aj na veciach, ktoré nemajú v „ponukovom liste“.

Ale späť ku kurzu:) Tí, čo ma poznajú, dobre vedia, že sa vyžívam vo výrobe homemade jedlých a kozmetických kúskov a nikdy nevynechám príležitosť ísť von do prírody, nazbierať to, čo práve sezóna ponúka a následne z toho doma niečo vykúzliť.

DSC_1104

DSC_1034

S myšlienkou zorganizovať kurz spracovania ovocia, zeleniny a byliniek som sa pohrávala už dlhšie, ale chýbal mi prvotný impulz zvonku. Som akčný typ, ale k niektorým veciam ma niekedy musí dokopať niečo alebo niekto (týmto chcem poďakovať Zuzke V. za nakopnutie:)

Na kurze sme sa naučili ako variť netradičné džemy bez chémie a kíl cukru, orientálne a aromatické indické omáčky chutney (skvelé k mäsu, syrom, foie gras alebo len tak na tapas) a pripravili sme si aj masážnu levanduľovú kocku. Povedali sme si niekoľko tipov ako spracovať zvyšnú zeleninu, ovocie, či bylinky, ktoré máte v chladničke či v špajzi a je Vám ľúto ich vyhodiť.

A aké bolo menu?

  • broskyňový jam s levanduľou, kvetmi ruže a ibištekom
  • rajčinový jam s bazalkou a chilli
  • slivkové chutney s datlami a škoricou
  • masážna levanduľová kocka s peelingovým efektom

Čítať ďalej