Tag Archives: kôpor

Ako párovať bylinky k jedlu

28 mar

V novom vydaní magazínu Dobré jedlo nájdete moje tipy na prípravu bylinkových octov + trošku pomudrujem o tom ako bylinky párovať k jedlu 🙂
Nechajte sa inšpirovať mojím receptom na kôprový ocot s cesnakom a ružovým korením, ktorý sa výborne hodí do hubových polievok (kulajdy), omáčok alebo uhorkových šalátov. 

Ingrediencie:
o 200ml jablčného alebo vínneho octa
o Hrsť kôpru
o 2 celé strúčiky cesnaku
o 1ČL ružového korenia
Postup:
Ocot spolu s nakrájanými bylinkami zohrievame cca 10 minút vo vodnej lázni pri teplote
80 stupňov Celzia. Necháme vychladnúť, scedíme a nalejeme do nádoby spolu s bylinkami,
celými strúčikmi cesnaku a ružovým korením. Hrdlo flašky utrieme zvonku aj zvnútra suchou
utierkou a uzavrieme.
Bylinky vhodnú pre výrobu:
o Rozmarín – protikŕčový, povzbudzuje chuť do jedla a trávenie
o Petržlenová vňať – podporuje chuť do jedla, stimuluje žalúdok, má protikŕčové účinky
o Estragón – protikŕčový, podporuje trávenie
o Bazalka – vhodná pri nadúvaní, kolike, protikŕčová
o Saturejka – protikŕčová, pomáha pri problémoch s nadúvaním a trávením
Ocot skvele podtrhne chuť šalátov, grilovanej zeleniny, mäsa alebo rýb. Okrem toho ocot
ocenia najmä diabetici, pretože znižuje glykemický index. Urýchľuje metabolizmus, čo
oceníme keď sa chceme dostať do formy.

 

Reklamy

Morčacie stehno v orieškovo-kôprovej kruste so šalátom s hruškami a nivou

7 júl

Leto už je v plnom prúde a ja sa vytešujem zo zeleniny, byliniek a prvých čučoriedok, ktoré sme si na jar vysadili. Môj chlap mi v záhrade vyrobil mini bylinkovú záhradu zo starých paliet, ktorá nielen lahodí oku, ale je aj praktická, lebo v nej nerastie takmer žiadna burina. Tento rok sme prvýkrát skúšali sadiť kapucínku (kvety sú jedlé a dokážu krásne dodekorovať dezerty a listy majú príjemne horkastú chuť a hodia sa do šalátov), borák lekársky (mladé listy a kvety chutia ako uhorka a dajú sa použiť do šalátov alebo smoothies), niekoľko druhov mäty a bazalky (konečne som objavila thajskú bazalku, ktorú som predtým nikde nemohla zohnať) a tymián a citrónovú verbenu, ktoré vonia po citrusoch a výborne sa hodia do marinád na mäso alebo do letných zmrzlín a sorbetov. Tiež sme trochu zaexperimentovali a vysadili čierny koreň, ktorý sa používa podobne ako koreňová zelenina do polievok, omáčok alebo šalátov. Zo šalátov u mňa vedie dubáčik a lollo rosso. Tentokrát som z neho urobila šalát nasladko s hruškami, gorgonzolou a vlašskými orechmi – príjemná zmena po slaných a kyslých variáciách:) Vyskúšajte k nemu pečené morčacie stehno v kruste – je to jednoduché, efektné a výborné:)

Všetky ingrediencie som nakúpila v obchodnom reťazci Kaufland.

upraveny

Čítať ďalej

Zeleninový špaldový quiche

3 jún

Posledný mesiac som blogovanie a sčasti aj varenie trochu zanedbávala kvôli sťahovaniu. Snáď najväčšiu námahu mi dalo sťahovanie kuchyne – z toľkého množstva mixérov, šľahačov, fritéz a parných hrncov by som si v kľude mohla otvoriť minielektro a z kníh a časopisov o varení otvoriť kníhkupectvo s gastrotematikou. Hned vedľa domu mám záhradu, kam si chodím dobiť baterky, keď už po práci nevládzem a na nič iné nemám náladu….Od známeho som dostala niekoľko druhov sadeníc chilli papričiek, ktoré zúžitkujem do marinád, ajvaru, džemov a suga omáčky. Veľký priestor som prenechala šalátom, vysadila som frise, lolo rosso, lolo biondo a prvýkrát som skúšala mizunu. Tento lahodný šalát pôvodom z Ázie sa dá použiť do šalátov alebo pesta a skvele nahradí klasický špenát. Teším sa aj na hokkaido – chcem konečne vyskúšať tekvicové maslo s trochou bourbon vanilky…

taktok

Minulý víkend som piekla „kolaudačný“ zeleninový koláč v novej rúre z toho, čo som našla na záhrade (teda okrem špargle) a do polhodky bol fuč..

quiche Čítať ďalej

Chute a vône Indie…amarantový koláč s cibuľovým chutney a kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

7 mar

Tak si niekedy vravím, že som sa mala narodiť ako sedliačka, nie ako ekonómka. Ten pocit keď sa hrabem v zemi, sadím, kopčím a zberám výsledky svojej práce, je na nezaplatenie. Tento týždeň konečne vyliezlo slnko, tak som sa vybrala na záhradu s tým, že niečo zasadím. Na moje prekvapenie som tam objavila fialovú mrku a cesnak, ktorý som zasadila ešte koncom minulého roka. Prežili aj mrazy! Tak som sa vytešovala a s dobrým pocitom som okopala zem a zasadila koriander, špenát, mangold, rukolu, kôpor a jarnú cibuľku.

Tento týždeň som mala „indické“ chute. Rezonovali vo mne chute a vône aromatických korenín z ajurvédskeho workshopu. A chcela som vyskúšať ďalšie funkcie mojej novej kuchynskej vychytávky Multicooker od Philips. Varila som kari kokosovú polievku s karfiolom a pridala do nej čerstvé filety ostrieža a nakoniec dochutila aromatickým kôprom, ktorý tomu dodal šmrnc. V Multicookeri som najprv orestovala rybu aj zeleninu, potom len prepla na funkciu Boil a nechala povariť…výdatná a voňavá polievka bola na svete..

Piekla som aj amarantový koláč (vhodný aj pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku) s medvedím cesnakom, ktorý som si natrhala v lese a navrstvila ho cibuľovým chutney. Skvelá kombinácia! Koláč sa krásne prepiekol, vnútri zostal  jemne šťavnatý.

Kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

SONY DSC Čítať ďalej

Spracovanie byliniek – soľ, marináda, pesto a nakladaný syr

30 nov

Odkedy som sa vrátila z bylinkovej záhrady z Valtíc s taškami plnými byliniek, som mala čo robiť, aby som stihla všetko spracovať.  Nadupaná teóriou o tom kedy zbierať bylinky, ako ich sušiť, ktoré časti bylín použiť a pod. som si vyskúšala hneď niekoľko spôsobov spracovania.

1.       Sušenie

SONY DSC

Z nasušených byliniek sa dajú pripraviť čaje, zápary, kúpeľová soľ , tinktúry, masti, liečivé balzámy alebo sa dajú primiešať do soli, marinád, masiel alebo koreniacich zmesí. Z kurzu som si odniesla zopár tipov ako na sušenie:

–          Každú bylinku sušíme zvlášť

–          Optimálna teplota pri sušení je 30-35 stupňov Celzia, vyššie teploty znehodnocujú obsahové látky. Kôru sušíme pri 45 stupňoch Celzia

–          Sušenie v rúre sa veľmi neodporúča – teplota je vyššia a ľahko príde k spáleniu. Najideálnejšie sú sušičky

–          Ak sušíme prirodzeným teplom, volíme priestory s miernym prievanom a v tieni (má to jednu nevýhodu v porovnaní  so sušením v sušičke a tou je, že na ne sadá prach)

–          Ak bylinky pri sušení začnú hnednúť alebo sčernajú, treba ich vyhodiť

–          Bylinky pred sušením neoplachujeme pokiaľ nie sú zašpinené od hliny

–          Kvalitu  sušených byliniek skontrolujeme tak, že hrsť bylín dáme do mikroténového sáčku a pevne ho uzavrieme. Ak sa do 5-tich hodín od usušenia objaví na stenách sáčku opar, treba pokračovať v sušení

–          Vysušené bylinky uskladníme najideálnejšie v sklenených nádobách

Ja som  bylinky zviazala prírodným špagátom , zavesila na kliniec a nechala voľne sušiť v miestnosti. Šalvia sa sušila najdlhšie, má v sebe veľa vody. Sušené bylinky som využila do bylinkovej soli a marinády.

2, Bylinková soľ

SONY DSC Čítať ďalej

Cuketové kvety plnené kozím syrom v pivnom cestíčku

2 júl

Cuketové kvety sú podľa mňa asi najkrajšou jarnou surovinou. Ak nemáte vlastnú záhradku, na trhovisku niekedy predávajú aj mladé cuketky spolu s kvetmi.  Ja som ich natrhala z vlastnej záhradky, až mi bolo ľúto ich odtrhnúť, tak pekne mi tam svietili..Na tento recept som si brúsila zuby už dlhšie,  prvýkrát som ho videla v telke, keď ho Jamie Olivier plnil ricottou a bylinkami a obaloval v cestíčku z múky a perlivej vody, ktorá má zabezpečiť,aby bolo cesto po vypražení nafúknuté. Ja som namiesto perlivej vody použila svetlé pivo, pridala trochu byliniek a výsledok bol super. Je to top letná lahôdka, treba vyskúšať😉

SONY DSC

  Čítať ďalej

Netradične na tradičné – kôprové halušky s pošírovaným vajíčkom

5 júl

Zbožňujem kôpor.V omáčkach, dressingoch, šalátoch, cestovinách či v polievkach kde dominujú ryby a morské plody. Chcem sa tejto bylinke trošku povenovať, keď je teraz jej sezóna. Začnem s haluškami. Kôprovku (omáčku) s haluškami a vajíčkom som jedávala ešte ako decko a napadlo ma toto tradičné jedlo trochu pozmeniť.

Čítať ďalej