V decembri som sa milo potešila, keď som dostala ponuku vytvoriť valentínske menu do časopisu EMMA. Chcela som,aby menu spĺňalo 2 kritériá – aby bolo afrodiziakálne ladené (veď sa predsa na Valentína nebudeme kŕmiť bravčovým kolenom s chrenom:) a aby bolo cítiť Áziou (kedže som spolovice na ázijskej kuchyni vyrastala a táto kuchyňa je mi veľmi blízka). Líčila ma šikovná a veľmi milá Veronika Vargová, o styling sa postarala Broňa Horváthová a fotila Laura Witteková. Samoté fotenie bolo fajn, aj keď chvíľami komické – najmä keď som v 10tich stupňoch v krátkych šatách a štekloch na poslednú chvíľu zháňala bambusové paličky k spring rolls a reštiku, kde by som mohla dôstojne vyklopiť panna cottu. Našťastie, talianska reštaurácia bola hneď vedľa a na 1.poschodí som našla predajňu s ázijským nábytkom.
Inak celé fotenie prebiehalo v krásnej provensálsky ladenej predajni Elmina (www.elmina.sk) a nebol by problém utratiť tam aj 4 výplaty naraz v priebehu polhodiny:)
Valentín už nám pomaly klope na dvere a bude mi potešením, keď si inšpiráciu na varenie nájdete vo februárovej Emme, prípadne u mňa na blogu!:)
Predjedlo – spring rolls s krevetami
Suroviny (pre 2 osoby):
- 4 ks Ryžových oplatok
- 4PL klíčkov
- 8ks kreviet
- Šalát
- 4 PL limetkovej šťavy
- 4 PL rybacej šťavy
- Hrsť koriandru
- 1 strúčik cesnaku
- Hrsť shitake húb
- 3PL sójovej omáčky
- 1 jarná cibuľka
- ½ chilli papričky
- Čierne mleté korenie
Postup:
Krevety si namarinujeme v sójovej omáčke a limetkovej šťave. Šalát si natrháme na menšie kúsky. Cibuľku a koriander nakrájame na cca 3-4cm pásiky. Na olivovom oleji si orestujeme roztlačený strúčik cesnaku ,pridáme olúpané krevety a restujeme cca 5minút pokiaľ nie sú krevety ružové. Shitake huby si namočíme vo vlažnej vode na cca 20 minút. Potom ich orestujeme na olivovom oleji a cibuľke.
Ryžovú oplatku namočíme do vlažnej vody, položíme na dosku a cca 5 cm od kraja poukladáme krevety, šalát, klíčky, bylinky, pokvapkáme limetkovou a rybacou šťavou (kto nemusí rybaciu, môže ju nahradiť sójovou omáčkou ). Zrolujeme do rolky.
Salsu si pripravíme z rybacej šťavy, limetky (pomer 1:1), na prúžky nakrájanej chilli papričky, zázvoru a čierneho mletého korenia.
Hlavné jedlo – kuracie involtini so šparglou,chorizom a špenátom, zelerovým pyré a koriandrovým pestom
Suroviny (pre 2 osoby) na kuracie involtini:
- 2ks kuracích pŕs
- 2ks bielej špargle
- 6 plátkov choriza
- Veľká hrsť špenátu
- 1 strúčik cesnaku
- 2PL olivového oleja
Suroviny na zelerové pyré:
- ½ väčšieho zeleru
- Mlieko
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Suroviny na koriandrové pesto:
- Hrsť koriandru
- 4-5 PL olivového oleja
- 1PL píniových orieškov
- 1PL limetkovej šťavy
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- 2PL parmezánu
Suroviny na šalát:
- Hrsť šalátu
- Hrsť klíčkov
- Soľ
- Biele mleté korenie
- 1PL limetkovej šťavy
- 1PL olivového oleja
Postup:
Plátok kuracích pŕs naklepeme cez potravinársku fóliu z oboch strán, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na olivovom oleji si orestujeme roztlačený cesnak, pridáme špenát a dusíme domäkka. Šparglu si očistíme, odrežeme drevnatý koniec cca 1-2cm a necháme variť v hrnci s plátkom masla cca 3-5 minút. Potom ho scedíme cez sítko a prepláchneme studenou vodou. Na každý plát mäsa pozdĺžne poukladáme špenát, chorizo a šparglu a zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Na olivovom oleji orestujeme roládu kým sa mäso nezatiahne (cca 3 minúty). Potom roládu zabalíme do alobalu a necháme piecť v rúre na 180tich stupňoch cca 15 minút.
Zeler si očistíme, pokrájame na kostky, zalejeme mliekom (aby bol zeler ponorený tak akurát), osolíme, okoreníme a necháme variť domäkka. Potom ho rozmixujeme dohladka.
Koriandrovú vňať, píniové oriešky, olivový olej, limetkovú šťavu, parmezán, soľ a korenie roztlačíme v mažiari dohladka.
Šalát s klíčkami premiešame spolu s dresingom z olivového oleja, limetkovej šťavy, soli a korenia.
Dezert – levanduľová panna cotta s passion fruit redukciou
