Tag Archives: Ryby

Pečené filety z tresky s bylinkami a karfiolovo-hráškovou ryžou

21 jún

Ryby mám rada nielen preto, že sú zdravé a ľahko stráviteľné, ale aj preto, že ich príprava nie je vôbec zložitá a časovo náročná. Tento recept s bylinkami je môj obľúbený a zakaždým ho obmieňam podľa toho čo mám práve v záhrade. K rybám sa výborne hodí tymián alebo citrónová verbena, ktoré jej dodajú jemnú citrónovú chuť, šalvia – vyskúšajte napríklad ananásovú, tá jej dodá exotický šmrnc. Estragón je trochu korenistý a taktiež rozmarín, tak ak ste na ostrejšie chute, tieto bylinky Vás isto nesklamú.

Sestra ma navnadila na karfiolovú ryžu, ktorá sa dá miešať s inou zeleninou, napríklad s mladým hráškom, mrkvou, cuketou či sušenými rajčinami. Treba ju nastrúhať najemno a chvílku podusiť, možno pridať aj zeleninový bujón pre zvýraznenie chutí a šťavnatosť. Chuťovo mi pripomína kuskus a keď k nej pridáte kúsok slaninky, prosciutta alebo klobásky, môžete si ho dať aj ako hlavné jedlo. Navyše táto „ryža“ neobsahuje toľko sacharidov a nemá tak vysoký glykemický index ako klasická biela ryža, čiže ak chcete schudnúť do plaviek alebo Vám zdravotný stav nedovoluje vysoký príjem sacharidov, táto ryža je pre Vás vhodnou voľbou.

IMGP1197 Čítať ďalej

Reklamy

Losos 2x inak

23 dec

Prednedávnom sme s kamoškou dostali pozvanie na cooking show s michelinským šéfkuchárom Danielom Rouge Madsenom, ktorý napriek svojej pracovnej vyťaženosti zavítal na Slovensko a v rámci Týždňa nórskeho lososa organizovaného Nórskym veľvyslanectvom nám v reštaurácii Benihana (https://www.facebook.com/BENIHANABratislava/?fref=ts) predviedol niekoľko inšpiratívnych receptov z lososa a nevynechal ani tipy ako kúpiť „správnu“ rybu a ako ju dobre nafiletovať.

Daniel nedávno založil vlastnú značku červeného vína a olivového oleja, je spoluautorom najlepšej nórskej kuchárskej knihy roka 2012 a spolu s mojím obľúbencom, Gordonom Ramsey, účinkoval aj v niekoľkých TV show. Počas svojej kariéry stihol pracovať v michelinovských reštauráciách (Waterside v Londýne a Le Moulin v Paríži). A to na začiatku svojej kariéry umýval riady. Klobúk dole!:)

Kedže sú Vianoce za rohom, spísala som niekoľko tipov ako spoznať čerstvú, chladenú rybu: (nemyslím tým rozmrazenú rybu, ktorá sa len tvári ako čerstvá):

  • najideálnejšie je, keď kupujete celú rybu – máte tak možnosť vidieť či ryba nie je príliš slizká alebo nemá inú farbu, vtedy je zlá. Ak kupujete filety a ryba sa Vám pod dotykom rúk rozpadá, nie je čerstvá. Ak sa Vám niekedy ryba počas tepelnej úpravy rozpadla, už viete, že chyba nebola v technike úpravy, ale v čerstvosti
  • žiabre musia byť jasne červené, ak sú biele alebo jemne hnedé, dajte od nej ruky preč
  • ak sú oči zakalené až šedivé, tak o čerstvosti nemôže byť ani reč (oči musia byť jasné)
  • a rybí paradox – ryba nesmie smrdieť:)

Keď varil Daniel, mala som pocit, že má podobné chuťové bunky ako ja. Vyžíva sa v ázijských koreninách, má rád netradičné kombinácie a nebojí sa experimentovať. Jeho kombinácia grilovaného lososa so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkový šalátom ma dostala.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

A páčil sa mi aj šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom. Rýchle, svieže jedlo plné textúr. Skvelý tip na silvestrovké pohostenie. Tu sú recepty:)

Šalát z marinovaného lososa s mangom, uhorkou a koriandrom

SONY DSC

Ingrediencie (cca 5-6porcií):

  • 300g brucha lososa nakrájaného na kostky 1x1cm
  • 1ks mango nakrájané na kostky 1x1cm
  • 1ks uhorka nakrájaná na kostky 1x1cm
  • 1/2červenej cibule, najemno nasekaná
  • 1ks chilli bez semienok, najemno nasekaná
  • 1 hrsť koriandrovej vňate, nadrobno nakrájaná
  • šťava z 2 limetiek
  • soľ, biele mleté korenie

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a necháme marinovať cez noc v chladničke.

 

Grilovaný losos so zázvorovou omáčkou a feniklovo-reďkovkovým šalátom

Grilovaný losos so zazvorovou omackou (1) Čítať ďalej

Chute a vône Indie…amarantový koláč s cibuľovým chutney a kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

7 mar

Tak si niekedy vravím, že som sa mala narodiť ako sedliačka, nie ako ekonómka. Ten pocit keď sa hrabem v zemi, sadím, kopčím a zberám výsledky svojej práce, je na nezaplatenie. Tento týždeň konečne vyliezlo slnko, tak som sa vybrala na záhradu s tým, že niečo zasadím. Na moje prekvapenie som tam objavila fialovú mrku a cesnak, ktorý som zasadila ešte koncom minulého roka. Prežili aj mrazy! Tak som sa vytešovala a s dobrým pocitom som okopala zem a zasadila koriander, špenát, mangold, rukolu, kôpor a jarnú cibuľku.

Tento týždeň som mala „indické“ chute. Rezonovali vo mne chute a vône aromatických korenín z ajurvédskeho workshopu. A chcela som vyskúšať ďalšie funkcie mojej novej kuchynskej vychytávky Multicooker od Philips. Varila som kari kokosovú polievku s karfiolom a pridala do nej čerstvé filety ostrieža a nakoniec dochutila aromatickým kôprom, ktorý tomu dodal šmrnc. V Multicookeri som najprv orestovala rybu aj zeleninu, potom len prepla na funkciu Boil a nechala povariť…výdatná a voňavá polievka bola na svete..

Piekla som aj amarantový koláč (vhodný aj pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku) s medvedím cesnakom, ktorý som si natrhala v lese a navrstvila ho cibuľovým chutney. Skvelá kombinácia! Koláč sa krásne prepiekol, vnútri zostal  jemne šťavnatý.

Kokosová polievka s karfiolom a ostriežom

SONY DSC Čítať ďalej