Tag Archives: zemiakové šúľance

Pečený kohút na skaramelizovaných marhuliach so zemiakovými šúľancami

31 aug

Naši si skoro všetku zeleninu, ovocie a bylinky dopestujú sami a dosť si potrpia aj na kvalitné mäso, ktoré nakupujú u známeho mäsiara a na ryby a morské potvory chodia do špecializovaných rybích obchodov. Otec si asi pred rokom zmyslel, že začne chovať domácich kohútov, len tak pre vlastnú spotrebu. Tento rok som dostala až troch. Jeden padol na francúzsku klasiku coq au vin, druhý do vietnamskej polievky pho ga (silný hydinový vývar s ryžovými rezancami a niekoľkými druhmi byliniek) a tretieho som sa rozhodla upiecť. Áno, bola to trochu odvaha, kohútie mäso je predsa len suchšie a šlachovité a tento bol mladý (ani nie 1 rok) a menší, takže po upečení toho mäsa až tak veľa nezostalo. Dôležité je dobré namarinovanie (ja som ho nechala marinovať v chladničke celý deň), priebežné podlievanie počas pečenia a teplota a doba pečenia sa nesmú prepísknuť (ja som ho piekla cca 1,5 hodiny na 180tke a úplne to stačilo).

K upečenej hydine sa výborne hodí karamelizované ovocie trošku podliate vínom a vyredukované. Ja som použila marhule, ale viem si predstaviť aj slivky, broskyne, hrušky…

 

Čítať ďalej